广东美食介绍课件.pptx

食人以为天目目录录顺顺德德双皮奶双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。大良蹦沙大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年)，是游客到广东必争购买的小食。广广州州姜葱鸡姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃，属于中国八大菜系之中的粤菜，是广东人的家常菜之一。荷香糯米鸡荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属粤菜系。是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。姜葱鸡姜葱鸡是广东地区汉族传统小吃，属于中国八大菜系之中的粤菜，是广东人的家常菜之一。广州姜葱鸡广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇大约明代时，人们在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味。菜品简介鸡肉的营养丰富，每100g鸡肉中含蛋白质19.3g，脂 肪 9.4g，并含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。鸡可温养，补气养血，补虚，暖胃强身。营养价值姜葱鸡广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇做法1、将光鸡洗净，沥干水分备用；2、葱取葱白（葱叶备用），同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，然后倒入调料拌匀；3、把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡身上，然后把姜葱末摔进鸡肚，淹15分钟；4、取一个高压锅，在锅底放少许花生油和刚好平锅底的清水，埔上葱叶，再把鸡放进锅里，盖上锅盖，大火烧开后调小火再压10至15分钟（视鸡大小而定）；5、斩件上碟，然后把锅里剩下的酱汁淋在上面即可。广州荷香糯米鸡荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭 量。因 此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。菜品特色历史来源拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。荷香糯米鸡糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡糯米鸡，滋补佳品，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。营养价值荷香糯米鸡糯米养胃健脾鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡小贴士1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养。3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。顺德双皮奶双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香双皮奶牛奶加热再冷却后上面有层奶皮，在奶皮上破个洞，奶倒出，奶皮留在碗底。倒出的牛奶充分混合蛋清和糖，搅拌后倒回原来的碗里，再烤制，再冷却，这样表面又有了一层奶皮，加上一开始碗底的奶皮，最后的成品应该是碗底一层奶皮，表面也有一层皱巴巴的奶皮，这才是所谓双皮奶。名称由来香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。制作要领双皮奶香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香大良蹦沙大良蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年)，是游客到广东必争购买的小食。顺德大良蹦沙一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。演变历史大良蹦沙一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆完