第五第四节课程学习.pptx

会计学1第五第五(d w)第四节第四节第一页，共26页。一、提取一、提取(tq)剂的选择剂的选择（一）乙醚（一）乙醚(y m)可饱和可饱和2%2%的水，提取的水，提取(tq)(tq)游离态脂游离态脂肪肪（二）石油醚允许样品含微量的水分，提取允许样品含微量的水分，提取游离态游离态脂肪脂肪（三）（三）氯仿氯仿甲醇甲醇 对脂蛋白、磷脂提取效率较高对脂蛋白、磷脂提取效率较高第1页/共26页第二页，共26页。二、样品二、样品(yngpn)的预处的预处理理（一）固体样品（一）固体样品(yngpn)要要粉碎粉碎（二）样品（二）样品(yngpn)要干燥要干燥温度低酶活力高，脂肪易降解。温度高脂肪易氧化成结合态。较理想的方法是冷冻干燥法。（三）（三）酸水解酸水解 第2页/共26页第三页，共26页。三、脂类的测定方法三、脂类的测定方法（一）索氏提取（一）索氏提取(tq)法法1、原理、原理(yunl)样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质(wzh)，即为脂肪（又称粗脂肪）。粗脂肪粗脂肪残留物中除游离脂肪外，还含有色素、树脂、蜡状物、挥发油等。第3页/共26页第四页，共26页。2、适用范围与特点、适用范围与特点(tdin)适用于脂类含量(hnling)较高，结合态脂类含量(hnling)少，样品应能烘干，磨细，不易吸湿结块。第4页/共26页第五页，共26页。3、仪器、仪器(yq)索氏脂肪索氏脂肪(zhfng)提取提取器器电热(dinr)恒温水浴锅 第5页/共26页第六页，共26页。4、操作方法、操作方法（1）滤纸）滤纸(lzh)筒筒的制备的制备（2）样品）样品(yngpn)处理处理 固体固体(gt)样品样品 液体或半固体样品液体或半固体样品第6页/共26页第七页，共26页。（3）抽提）抽提（4）称量）称量(chn lin)5、计算、计算(j sun)第7页/共26页第八页，共26页。6 6、注意事项、注意事项(1)(1)样品样品(yngpn)(yngpn)必需干必需干燥无水燥无水(2)(2)样品和醚浸出物在干燥箱中干燥的时间不能过长，样品和醚浸出物在干燥箱中干燥的时间不能过长，反复反复(fnf)(fnf)加热会因脂类氧化而增重加热会因脂类氧化而增重(3)(3)乙醚乙醚(y m)(y m)易燃，加热提取时用水浴，实验易燃，加热提取时用水浴，实验室要通风室要通风第8页/共26页第九页，共26页。（二）酸水解（二）酸水解(shuji)法法 1、原理(yunl):将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包埋在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚和石油醚提取脂肪回收溶剂(rngj)，干燥后称量提取物的质量即为脂肪含量。第9页/共26页第十页，共26页。2 2、适用范围及特点、适用范围及特点(tdin)(tdin)适用于经过加工的食品、易结块的食品及不易除去水分的样品，但不宜用于磷脂(ln zh)含量较高的食品和含糖量较高的食品。第10页/共26页第十一页，共26页。3、操作步骤、操作步骤（课后看书,注意(zh y)所加试剂的作用）4、注意事项、注意事项（1）样品(yngpn)必须充分磨细（2）注意(zh y)水解酸度第11页/共26页第十二页，共26页。酸水解萃取(cuq)食品脂肪的效果酸水解后测定的脂肪含量(%)未水解测定的脂肪含量(%)蛋粉42.3936.74酵母6.353.74面粉1.721.20面条3.774.882.13.91粗粒小麦粉1.861.931.11.37第12页/共26页第十三页，共26页。第五章 食品(shpn)营养成分的测定（三）氯仿（三）氯仿(l fn)甲醇甲醇提取法提取法1、原理、原理(yunl):用极性甲醇和非极性的氯仿用极性甲醇和非极性的氯仿作溶剂，与样品中的水分形成作溶剂，与样品中的水分形成三元抽提体系，将样品中结合三元抽提体系，将样品中结合态脂质变成游离脂肪，经过滤态脂质变成游离脂肪，经过滤除去非脂成分，回收溶剂，残除去非脂成分，回收溶剂，残留脂类用石油醚提取，蒸去石留脂类用石油醚提取，蒸去石油醚后干燥定量。油醚后干燥定量。第13页/共26页第十四页，共26页。2、适用范围、适用范围 适用于结合态脂类、特别适用于结合态脂类、特别(tbi)是磷脂含量高的样是磷脂含量高的样品。如鱼、贝、禽、蛋及其制品。品。如鱼、贝、禽、蛋及其制品。3、操作方法、操作方法4、注意事项、注意事项（1 1）蒸馏回收溶剂时，不能完全）蒸馏回收溶剂时，不能完全(wnqun)(wnqun)干涸干涸（2 2）其他注意事项看教材）其他注意事项看教材6666页页第14页/共26页第十五页，共26页。（四）罗紫（四）罗紫哥特里法哥特里法（碱性（碱性(jin xn)乙醚乙醚提取法）提取法）1、原理、原理(yunl)利用氨乙醇溶液破坏(phui)乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨乙醇溶液中，而结合的脂肪游离出来，再用乙醚石油醚提取脂肪，蒸馏除去溶剂后，残留物即为乳脂肪。第15页/共26页第十六页，共26页。适用于各种(zhn)液状乳、炼乳、奶粉、奶油及冰激淋等乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品中脂类含量的测定 2、适用范围、适用范围第16页/共26页第十七页，共26页。3、仪器、仪器(yq)100ml具塞量筒具塞量筒(lingtng)第17页/共26页第十八页，共26页。4、操作步骤、操作步骤5、注意、注意(zh y)加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪对脂肪(zhfng)的提取。的提取。（课后看书（课后看书,注意所加试剂注意所加试剂(shj)(shj)的作用）的作用）第18页/共26页第十九页，共26页。（五）巴布科克法（五）巴布科克法1、原理原理(yunl)在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆盖(fgi)在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。巴巴布布科科克克瓶瓶第19页/共26页第二十页，共26页。2、适用范围及特点适用范围及特点(tdin)适用于鲜乳及乳制品中脂肪的测定，不适于含糖高的乳品（如甜炼乳(linr)、加糖乳粉等）的测定，因为该法易使糖焦化，使结果误差大。第20页/共26页第二十一页，共26页。3、仪器、仪器(yq)乳脂乳脂(r zh)离心机离心机第21页/共26页第二十二页，共26页。4、操作方法操作方法5、注意事项、注意事项（课后看书（课后看书(kn sh)67(kn sh)67页）页）硫酸的浓度硫酸的浓度(nngd)要严格遵守规定的要严格遵守规定的要求要求第22页/共26页第二十三页，共26页。(六六)牛奶牛奶(ni ni)脂肪测定脂肪测定仪简介仪简介（一）（一）MTM(milko tester minor)型乳脂型乳脂(r zh)快速快速 测定仪测定仪（二）牛乳（二）牛乳(ni r)成分综合分成分综合分析仪析仪第23页/共26页第二十四页，共26页。小结小结(xioji)一、提取一、提取(tq)剂的剂的选择选择二、样品二、样品(yngpn)的预的预处理处理 三、脂类的测定方法三、脂类的测定方法第24页/共26页第二十五页，共26页。习题习题(xt)1、为什么乙醚提取物只能称为粗脂肪?2、潮湿(chosh)的样品可否采用乙醚直接提取，为什么？3、解释酸水解法测定鱼类、贝类食品中脂肪含量偏低的原因4、牛乳中脂肪的存在方式？用有机溶剂提取前应如何处理，为什么?第25页/共26页第二十六页，共26页。