餐饮门店运营员工培训制度 华莱士 绩效管理.ppt

绩效管理绩效管理如何提高绩效分数自我介绍石通飞性别：男产地：香江路华莱士 何为绩效 绩效，从管理学的角度看，是组织期望的结果，是组织为实现其目标而展现在不同层面上的有效输出，如果组织的绩效按一定的逻辑关系被层层分解到每一个工作岗位以及每一个人的时候，只要每一个人达成了组织的要求，组织的绩效就实现了。(目标分解与责任分化)绩效管理 所谓绩效管理，是指各级管理者和员工为了达到组织目标共同参与的绩效计划制定、绩效辅导沟通、绩效考核评价、绩效结果应用、绩效目标提升的持续循环过程，绩效管理的目的是持续提升个人、部门和组织的绩效。具体分析 下面针对2月份的绩效设定做一下自己的分享，希望对大家对我都能有个提升。批注一：我们首先看一下绩效考核表，这里面一共有4大项，其中分数最高的是执行力，这也就是我们工作中最重要的，插一句，当我们不如领导时，我们只需要顺着领导的路往下走就好了，走着走着突然有一天发现领导已经在我们后面了！时间条问题：小经验，早班来的时候肯定两批换衣服，后换的在等着的时候就可以把时间条品相写好，甚至可以直接粘在周转箱上，直接写时间久行了（交给早班值班经理追踪 店长不定时追踪）顾客访谈问题：首先由专人负责，建议由排班经理负责，然后我们单店定的目标要高于督导设定的目标，目标明确，比如目标为40，那我们可以定每个班次目标2个，就算出去周六周天和其他意外状况我们达成目标也没有问题。仪容仪表方面还是最简单的方法，值班经理做好不合格不上班制。对于假期工如果我们不忍心让他们买鞋子的话，我建议用福利金买2双鞋子放在店里给他们穿或者备穿。利润控制方面，我们只需要做好一件事情班表上现在领导要求的那些东西。包括：时段营业额、每天工资、水电 量规划、煤气用量及费用、活动经费、备用金使用记录。这就出来一个问题如何让班表上有这些东西，那就是对排班经理的要求，就是一点排班就是你自己的一亩三分地。分权也分责！班表找我签字的时候，一开始是战战兢兢的后来是充满骄傲的。下面说到最容易掉分的部分了，就是顾客亲善和收银六部曲。这是最难的，因为它没法量化，所以我们找不到途径针对它进行突击。再加上我们不知道领导什么时候会到店里，这就出现了领导一到店里就给我们扣10分的现象的发生。我的建议就是专人专项来做这个东西。专人负责亲善，只要店长进店发现没有亲善就是他的责任，并且制定相应的奖励和处罚措施；收银六部曲首要条件就是做好收银员保留，我自己的经验是隔上几天就让收银员进一次内厨，然后每周开课，做好收银奖励。最好的执行力、最好的建议性促销。财务稽核方面，个人感觉这个很重要，但是特别容易忘。以前店里也是备用金不分离，福利金无记录，导致出现了一系列问题。针对这一点，我采取的方法是：将装福利金的小袋子放在备用金袋子里有，早晚班交接备用金和福利金。不管在什么地方钱都是最敏感的。人员发展方面，现在深刻的感受到，自己能培养出几个人是多么的幸福，就好像自己的庄稼比别人好一样。还有就是一个人在受培养的时候是最好用的，他会成为营造店内最好气氛的带动者。培养出一个人，他出去当店长了也会给你带出2-3个想发展人员。感想在自己在店长的10个月中自己的一些感想1、团团转只因线为断 当你感觉自己要被逼疯的时候，感觉自己不解决这个问题就要死了，反正不是自己死就是别人死的时候，我们就剪短绑在我们身上的线就好了，放在一边，随他去吧！做别的就好了，等后来可能就好了已经。2、孰生孰死，皆在你手 自己每月想拿多少钱，想当多长时间助理，想早当店长，想分红多，想晋升督导，想money想美女想帅哥等等，不是父母决定 不是督导决定 不是店面位置决定，只有我们自己能决定，这是我的切身感受，当你自己想了，才是你的。3、赢在执行 线剪断了，想也想了，然后呢，执行真是可怕的东西！执行就是做，就像我们家励志墙上面的那句话just do it，想不明白 没有头绪，特郁闷，不想做，有情绪当我们遇到这些情绪的时候，去做就好了，就算做错了也是一种收获，再说说不定就对了呢，就像现在我如果在店里迷茫的时候我就会组织做清洁，反正做清洁没有不对！4、有所图 我们在工作中一定要有所图，当我们做员工的时候，图、的是当店长，当店长就是就是图股份，有股份的话图成绩，图绩效，图督导图经理，这是我们的，所以这也就是我们一直奋斗的动力，那对于我们的员工呢，记得杜月笙说过，一个不烟不酒的人，往往是不能用的人，我自己想的是那种可怕的控制力，连杜月笙都是害怕的。他也表现不出弱点没有所图，谁敢用！如果一个员工在店里给你拼命的干 比你都上心，结果对工资也不在乎，也不想发展，你敢用吗？原因就是无所图。5、如何让员工有所图 现在社会变了，已经不是员工主动求着我们求求你让我发展吧，不想我们那时候那么的有企图心，那怎么让他们做到有所图就是我们每个店长的功课，比如最简单的金钱激励啊，分红，还有就是地位激励，店长对象，再有就是虚荣激励，你看你一毕业的时候已经是老板了 你同学还在找工作，再有就是对比激励，比如谁说几月来的 现在已经是助理了，已经要准备去当店长了，各种方法，当我们用各种方法激励好之后，就是如何用人了。只要他有所求，那我们就可以用好他们了，我们可以在不违背原则的情况下，尽情的用吧。6、切身体会