中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 品管位管理P4.ppt

品管位管理品管位管理1.根据各市场要求科学制定品管位存量表根据各市场要求科学制定品管位存量表2.存量表及时更新（节假日存量表及时更新（节假日/推广活动推广活动/月末等）月末等）1、品管位存量表、品管位存量表品管位产品保存时间表（时间：分钟）汤饭肉菜西兰花菜心肠粉粥米粉堂食打包堂食打包105252525252、品管员训练、品管员训练1.1.品管员由训练员或以上人员担任；通过品管员由训练员或以上人员担任；通过食品安全食品安全岗位；岗位；2.2.品管员由餐厅经理鉴定，并在岗位追踪表中记录；品管员由餐厅经理鉴定，并在岗位追踪表中记录；3.3.品管员清楚品管位制作原理，并对餐厅（非）早餐高峰时段、品管员清楚品管位制作原理，并对餐厅（非）早餐高峰时段、非繁忙时段、非繁忙时段、S S、TCTC及产品销售数量清楚；及产品销售数量清楚；4.4.能按照能按照品管位存量表品管位存量表CALLCALL制产品及对蒸制位成品数量进行制产品及对蒸制位成品数量进行控制并根据顾客人数及员工数量和效率及时调整；控制并根据顾客人数及员工数量和效率及时调整；5.5.确保产品新鲜热辣，份量合适，外表美观，清洁无油迹，坚持确保产品新鲜热辣，份量合适，外表美观，清洁无油迹，坚持不对不售不对不售 ；6.6.沟通良好，是柜台与厨房的沟通桥梁。沟通良好，是柜台与厨房的沟通桥梁。