洗碗工岗位职责及工作规程.pdf

洗洗碗碗工工岗岗位位职职责责及及工工作作规规程程 The manuscript was revised on the evening of 2021洗碗工岗位职责及工作规程（一）岗位职责1.直接服从厨师长，确保个人卫生和环境卫生符合标准，餐.酒.茶用具洗涤及时，保证营业使用。消毒后的餐用具必须干净.明亮，餐.酒.茶用具破损率不超过 1%。2.3.4.5.负责餐厅餐具.酒具.茶壶.茶杯的洗涤清洁工作。负责餐具.酒具.茶具的消毒和保管工作。负责本岗位环境卫生和家具用具卫生工作。负责洗涤用品的领用和保管工作。（二）工作规程1.着岗位服装，系围裙戴工作帽，提前 10 分钟上岗参加点名，做好交接班工作。2.清理本工作区环境卫生和家具卫生。3.刷洗干净洗碗池，放好水，配好洗涤液，做好洗涤准备工作。4.接受前厅和厨房送达的餐具.用具.轻拿轻放，分类.摆放有序。5.按照先分拣（清理杂物）后洗涤.一洗.二刷三冲.四消毒的操作程序清洁洗涤餐用具。洗涤水要经常更换，保证洗涤质量。6.科学洗涤.降低损耗.节约开支。7.将洗涤消毒后的餐用具，分类.整齐放入餐用具专业厨柜便于使用。8.工作中每小时定是清理岗位卫生一次，坚持随时整理，保持岗位清洁干净。9.下班前要清理工作现场，检查安全防范工作，认真做好交接班工作和记录，参加班后会讲评功后方可下岗。