著名酒店赏析酒店概述.pptx
主讲人：李薇主讲人：李薇 概念概念发展发展星级划分星级划分类别类别世界著名酒店鉴赏世界著名酒店鉴赏第一章第一章酒店概述酒店概述 一般来说，酒店是给宾客提供歇息和饮食的场所。具体地说，酒店是以一般来说，酒店是给宾客提供歇息和饮食的场所。具体地说，酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮以及综合服务设施向客人提供服务，它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮以及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经营收益的组织。从而获得经营收益的组织。中文：酒店、宾馆、旅店、旅馆中文：酒店、宾馆、旅店、旅馆酒店的概酒店的概念念英文：英文：HotelHotel、InnInn酒店的发展酒店的发展起源于起源于帐篷帐篷：游牧部落生态旅游从中世纪（1101-1460）起延续到17世纪中叶前的早期工业革命年代（1835年以前），历时734年，是世界酒店史最早的母体形成时期：古代客栈时期古代客栈时期大饭店时期大饭店时期商业饭店时期商业饭店时期 现代新型饭店时期现代新型饭店时期一星级饭店一星级饭店设备简单，具备食、宿两个最基本功能，设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。力较差的旅游者的需要。 二星级饭店二星级饭店设备一般，除具备客房、餐厅等基本设设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。行等级，满足旅游者的中下等的需要。酒店的星级划分酒店的星级划分三星级以上饭店三星级以上饭店设备齐全，不仅提供食宿，设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约每间客房面积约2020平方米，家具平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较饭店在国际上最受欢迎，数量较多。多。 酒店的星级划分酒店的星级划分四星级饭店四星级饭店设备豪华，综合服务设施完善，设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。的需要。 酒店的星级划分酒店的星级划分五星级饭店五星级饭店这是旅游饭店的最高等级。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规齐全。各种各样的餐厅，较大规模的模的 宴会厅、会议厅、综合服宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求心。环境优美，服务质量要求很很高，是一个亲切快意的小社会。高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上收费标准很高。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。的官员、专家、学者的需要。酒店的星级划分酒店的星级划分酒店分类酒店分类 酒店的分类方法很多， 如按地理位置分类，有公路酒店，机场酒店和城市中心酒店等； 按规模大小分类，有小型酒店，中型酒店和大型酒店等； 按建筑投资费用分类，有中低档酒店，中档或中档偏上等级酒店和豪华级酒店等。 绿色环保绿色环保酒店酒店产权式酒店产权式酒店精品酒店精品酒店设计酒店设计酒店度假酒店度假酒店商务酒店商务酒店豪华酒店豪华酒店主题酒店主题酒店主题酒店主题酒店 主题酒店就是以某一特点的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，体现特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时，也将服务项目融入主题，以个性化的服务取代刻板化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。 而主题，是指根据著名的历史典故、民间传说、童话和卡通题材甚至专门编创的故事，也可选择某种具有鲜明文化特征和自然地理特征的“热点”地域和城市背景，以此作为酒店的文化主题。 主题酒店在国外已有较长的历史。1958年，美国加利福尼亚玛利亚玛丽亚客栈率先推出了12间主题房间，后来发展到109间，成为美国最早、最具有代表性的主题酒店。例如：史前山顶洞人房，以天然岩石做地板、墙壁和天花板，房内有瀑布，卫生间的浴缸和淋浴喷洒均用岩石雕成。主题酒店之都主题酒店之都拉斯维加斯拉斯维加斯 美国大赌城拉斯维加斯是酒店之都，更是主题酒店之都。全世界16家最大的酒店它占了15家，客房总量10万间以上，一家酒店就是一道亮丽的风景线。拉斯维加斯主题酒店拉斯维加斯主题酒店威尼斯酒店威尼斯酒店拉斯维加斯主题酒店拉斯维加斯主题酒店威尼斯酒店威尼斯酒店 威尼斯于一九九九年四月正式开幕，总投资近18亿美元(约147亿元人民币)，堪称全球投资最大含赌场、综合娱乐设施的酒店。建成后直到2007年前一直是全球投资最庞大的酒店、赌场综合娱乐设施。威尼斯人占地63英亩，这同早前开幕的新翼部分，总投资近18亿美元，酒店 的本部大楼规模庞大，房间有3036间，连同新酒店大楼威尼斯大楼(Venezia)有4049间。简介简介拉斯维加斯主题酒店拉斯维加斯主题酒店威尼斯酒店威尼斯酒店 大楼高达144.8米，设计典雅，平面呈Y字形，建筑设计以现代手法，表现了威尼斯16世纪的文艺复兴式风格，土白色上部建有挑檐、圆式窗拱和圆柱，外墙则主要以土色砖块和玻璃帷幕覆面。 酒店充份展现了水城威尼斯的风光，叹息桥，圣马可广场,钟楼，还有刚朵拉.威尼斯的一切，都在这里可以看到。酒店范围内到处都是充满威尼斯特色拱桥、小运河及石板路，特别是，布置在二楼的运河、充满威尼斯情调的拱桥、石板路及每20分钟变化一次的人造天空，着实令人唏嘘不已。旅客可乘坐威尼斯道统狭长的小船，饱览沿岸景色。该酒店更复制威尼斯著名的圣马可广场(St.Marks Square)，云集世界各地名店和一流餐厅。建筑设计建筑设计精品酒店精品酒店 所谓精品酒店所谓精品酒店( (BoutiqueHotelBoutiqueHotel) )，是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独是指那些具有浓郁的当地的文化特色和独特历史记忆的酒店，这个概念源于欧洲的特历史记忆的酒店，这个概念源于欧洲的19701970年代，最近几年才被引入中国。相年代，最近几年才被引入中国。相对于连锁形式的星级酒店，精品酒店就像汽车中的保时捷，昂贵而个性十足，同对于连锁形式的星级酒店，精品酒店就像汽车中的保时捷，昂贵而个性十足，同时很多精品酒店本身就是由历史保护建筑改建而来，就像一个小型博物馆，入住时很多精品酒店本身就是由历史保护建筑改建而来，就像一个小型博物馆，入住不啻为一次充满惊喜的旅程。同时，因精品酒店规模小，客房少不啻为一次充满惊喜的旅程。同时，因精品酒店规模小，客房少( (客房数量一般客房数量一般不超过不超过100100个个) )，因而可能实现一对一的，因而可能实现一对一的“管家式服务管家式服务”。这也是部分高级精品酒。这也是部分高级精品酒店价格昂贵的原因所在。店价格昂贵的原因所在。 1.1.市场定位高端市场定位高端 2.2.规模精小别致规模精小别致 3.3.服务体贴入微服务体贴入微 4.4.设计风格独特设计风格独特 豪华酒店豪华酒店 在欧洲著名的古老城市和屈指可数的几个国际化大都市的核心地带，一些令人仰慕的“豪华酒店”为城市的名气增添光彩。这类酒店尽管在人们的心目中早已是豪华(Luxury)的代名词，但规模不会太大，通常也不一定具备我们所知道的五星级酒店的所有标准硬件设施。在国际上，这类酒店的客人是一群特殊的高端消费者，在他们的心里，“豪华”和“星级”是两回事。 豪华酒店豪华酒店豪华酒店豪华酒店特利蒙酒店特利蒙酒店 义赛亚-罗杰斯1829年修建的波斯顿的特里蒙酒店（Tremon House），不仅因为13年后狄更斯在美国纪行中对它的经典描述而闻名于世，更重要的是，它常常被认为是酒店历史上最重要的建筑之一。它的重要性不仅在于豪华气质，而且在于将豪华和创新融为一体的风格。特里蒙酒店具有新古典主义的外观，宽敞的高吊板大堂，精美的室内装潢，优秀的服务生以及免费使用的化妆品等，这些都为豪华酒店树立了楷模。有些最受欢迎的奢侈品都使用了最新的创新成果，如：管道排污设施，以及客人用来联络前台的电话设备。它还是美国第一家保证旅客享受单间而非与其他客户人共享房间的酒店，不仅如此，房间的钥匙由旅客保管，这使客人享受了进出房间的自主性。这种尊重个性的星星之火现在已成为酒店文化的精髓，同时体现了方兴未艾的反同质设计理念，这种设计理念在“专营”时代得到了迅速的发展。 豪华酒店豪华酒店 19世纪下半叶，随着伦敦的萨沃伊酒店（savoy hotel）1889年开业，巴黎的丽兹酒店1898年开业，豪华酒店文化传播到欧洲。与特里蒙酒店一样，酒店的豪华之处体现了创新性建筑和设计风格的完美结合。1906年竣工的伦敦丽兹大酒店是这个城市第一批最恢宏的钢铁框架建筑之一，同时还吸收了个人洗浴设施的理念。此外，新建的酒店还反映了社会文化的变迁，提供了豪华的公共空间，酒吧和自成一体的餐馆。豪华酒店豪华酒店萨沃伊酒店（萨沃伊酒店（savoysavoy hotel hotel）萨沃伊饭店（萨沃伊饭店（Savoy HotelSavoy Hotel）是英国）是英国伦敦的一座豪华伦敦的一座豪华旅馆旅馆，位于，位于西敏市西敏市河岸街河岸街。制作人。制作人理查德理查德多伊多伊利利卡特卡特用来自用来自吉尔伯特与沙利文吉尔伯特与沙利文剧院的利润修建了这座酒店，于剧院的利润修建了这座酒店，于18891889年年8 8月月6 6日开业。它是卡特家族日开业。它是卡特家族拥有的萨沃伊酒店和餐馆集团中的拥有的萨沃伊酒店和餐馆集团中的第一个酒店，也是第一个酒店，也是英国第一家豪华英国第一家豪华酒店酒店，最早引进了电灯、电梯、大，最早引进了电灯、电梯、大部分客房设浴室以及不间断冷热水部分客房设浴室以及不间断冷热水供应。卡特聘请了经理供应。卡特聘请了经理恺撒里兹恺撒里兹和和法国厨师法国厨师奥古斯特奥古斯特埃科菲埃科菲，他们，他们建立了酒店服务，娱乐和餐饮前所建立了酒店服务，娱乐和餐饮前所未有的质量标准，吸引了皇室和和未有的质量标准，吸引了皇室和和其他富裕客人和食客。其他富裕客人和食客。温斯顿温斯顿丘丘吉尔吉尔经常带他的内阁在酒店吃午饭。经常带他的内阁在酒店吃午饭。 豪华酒店豪华酒店丽兹酒店丽兹酒店 “ “丽兹酒店奢侈的诱惑。丽兹酒店奢侈的诱惑。” 这是丹这是丹布朗在布朗在达芬奇密码达芬奇密码一书中描述的一书中描述的巴黎丽兹酒店。在美国巴黎丽兹酒店。在美国福布斯福布斯杂志推出的杂志推出的“全全球十大豪华蜜月度假胜地球十大豪华蜜月度假胜地”，“全球最浪漫的十大全球最浪漫的十大酒店酒店”评选中，丽兹酒店都名列其中。评选中，丽兹酒店都名列其中。商务酒店商务酒店 商务酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主要住客的酒店，一般认为商务客人商务酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主要住客的酒店，一般认为商务客人的比例不低于的比例不低于70%70%。 与度假者相比，商务客对于酒店的选择更挑剔，但同时也愿意为服务支付高价格与度假者相比，商务客对于酒店的选择更挑剔，但同时也愿意为服务支付高价格。度假者希望的是在酒店找到家的感觉，追求的是。度假者希望的是在酒店找到家的感觉，追求的是“宾至如归宾至如归”，而对于日理万机的，而对于日理万机的商务客来说，酒店还要有宴会厅、会议室和商务中心。商务客来说，酒店还要有宴会厅、会议室和商务中心。 目前，中国比较有代表性的商务酒店有：目前，中国比较有代表性的商务酒店有： 北京金融街洲际酒店北京金融街洲际酒店(Inter Continental Financial Street Beijing)(Inter Continental Financial Street Beijing)； 上海外高桥皇冠假日酒店上海外高桥皇冠假日酒店(Crown Plaza Pudong(Crown Plaza Pudong Shanghai)Shanghai) 2005 2005年年4 4月开业；房间月开业；房间398398间。间。客房里备有轻松的中外文书籍供客人临睡前阅读，其中的一些书目是由酒店总经理、奥地利人客房里备有轻松的中外文书籍供客人临睡前阅读，其中的一些书目是由酒店总经理、奥地利人安娜安娜(AnnaStackler)(AnnaStackler)女士亲自挑选的，比如女士亲自挑选的，比如心灵的鸡汤心灵的鸡汤； 上海五星级酒店明天广场上海五星级酒店明天广场JWJW万豪酒店及行政公寓；万豪酒店及行政公寓； 北京金域万豪酒店北京金域万豪酒店(Beijing Marriott Hotel West)(Beijing Marriott Hotel West) 开业开业20022002年年1010月月2525日；房间日；房间155155间；间；标准客房门市价标准客房门市价260260美元。国外客人占美元。国外客人占65%65%到到70%70%。特大办公桌，两条国际直拨电话及留言信箱。特大办公桌，两条国际直拨电话及留言信箱、高速宽带互联网连接等；、高速宽带互联网连接等； 上海威斯汀大饭店上海威斯汀大饭店(The Westin Shanghai)(The Westin Shanghai) 2002 2002年年1010月开业；房间月开业；房间331331间间( (套套) )；威斯汀商；威斯汀商务客人比例为务客人比例为80%80%；最低门市价；最低门市价360360美元；美元； 上海世茂佘山艾美酒店上海世茂佘山艾美酒店(Le Meridien She ShanS hang hai)(Le Meridien She ShanS hang hai) 2005 2005年年1111月开业；客房月开业；客房327327套套( (间间) )。5555平方米的标准客房配有大阳台、平方米的标准客房配有大阳台、4242英寸等离子电视、英寸等离子电视、DVD/VCD/CDDVD/VCD/CD播放器、步入式衣柜播放器、步入式衣柜、语音留言信箱、热带雨林式淋浴房和浴缸。、语音留言信箱、热带雨林式淋浴房和浴缸。度假酒店度假酒店 度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店。与一般城市酒店不同，、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店。与一般城市酒店不同，度假酒店不像城市酒店多位于城市中心位置，大多建在滨海、山野、度假酒店不像城市酒店多位于城市中心位置，大多建在滨海、山野、林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等自然风景区附近，而且分布很广，林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等自然风景区附近，而且分布很广，辐射范围遍及全国各地，向旅游者们传达着不同区域、不同民族丰富辐射范围遍及全国各地，向旅游者们传达着不同区域、不同民族丰富多彩的地域文化、历史文化等。多彩的地域文化、历史文化等。 度假酒店主要接待旅游度假者，通常坐落在风景名胜地区（如海度假酒店主要接待旅游度假者，通常坐落在风景名胜地区（如海滨、著名山庄、温泉附近）。滨、著名山庄、温泉附近）。 地理环境是建立度假酒店的一个重要因素。地理环境是建立度假酒店的一个重要因素。 度假酒店是一个度假中心，专门提供给客人娱乐和享受。它一般度假酒店是一个度假中心，专门提供给客人娱乐和享受。它一般要有良好的沙滩、游泳池、滑雪场、溜冰场、高尔夫球场和运动场要有良好的沙滩、游泳池、滑雪场、溜冰场、高尔夫球场和运动场, ,、甚至跑马场。、甚至跑马场。 度假酒店的客源受季节影响较大。度假酒店的客源受季节影响较大。 设计酒店设计酒店 设计：设计：依靠设计来定位市场，定位风格，依靠设计来定位市场，定位风格，“先后设计再定位经营先后设计再定位经营”。往。往往邀请最好的、有个性的设计师来做设计，做一个就是一个往邀请最好的、有个性的设计师来做设计，做一个就是一个“绝版绝版”，其作，其作品本身具有品本身具有“不可模仿性不可模仿性”。 经营定位：经营定位：以客房为主要经营项目，另有一组餐厅和酒吧，多采用以客房为主要经营项目，另有一组餐厅和酒吧，多采用“B&B”B&B”（只提供早餐及床位的小型酒店）酒店的形式经营。（只提供早餐及床位的小型酒店）酒店的形式经营。 地点：地点：大多出现在大城市的高档商务区或商业繁华地段。大多出现在大城市的高档商务区或商业繁华地段。 规模：规模：中小型的规模，多数是利用旧建筑、旧酒店进行翻新，客房数量中小型的规模，多数是利用旧建筑、旧酒店进行翻新，客房数量不会超过不会超过200200间。间。 投资：投资：整体投资上的低调和节省，风格特色上的强烈和前卫。整体投资上的低调和节省，风格特色上的强烈和前卫。 目标客源：目标客源：30304545岁、喜欢新潮的时尚商人和追求生活趣味的旅游者，岁、喜欢新潮的时尚商人和追求生活趣味的旅游者，消费价格属于中高档。消费价格属于中高档。 流行周期：流行周期：3 3年左右。可以根据时尚潮流的变化而调整设计，以确保领年左右。可以根据时尚潮流的变化而调整设计，以确保领先的涉及地位。先的涉及地位。产权式酒店产权式酒店 产权式酒店就是由个人投资者买断酒店客房的产权，即开发商以房地产的销产权式酒店就是由个人投资者买断酒店客房的产权，即开发商以房地产的销售模式将酒店每间客房的独立产权出售给投资者。每一套客房都各拥有独立的产售模式将酒店每间客房的独立产权出售给投资者。每一套客房都各拥有独立的产权，投资者如购买商品房一样投资置业，将客房委托给酒店管理公司分取投资回权，投资者如购买商品房一样投资置业，将客房委托给酒店管理公司分取投资回报及获取该物业的增值，同时还获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权报及获取该物业的增值，同时还获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。其实质就是迎合普通老百姓的不动产投资理财需求。产权酒店商业模式和国外。其实质就是迎合普通老百姓的不动产投资理财需求。产权酒店商业模式和国外的权益性房地产投资基金、房地产有限合伙企业较类似，都是为了帮助大众投资的权益性房地产投资基金、房地产有限合伙企业较类似，都是为了帮助大众投资者共同参与大型经营型住宿业房地产的投资行为，目的是获得房地产增值和经营者共同参与大型经营型住宿业房地产的投资行为，目的是获得房地产增值和经营收益。收益。 国内最先引入产权式酒店模式的是海南省三亚市，在国内最先引入产权式酒店模式的是海南省三亚市，在19951995年房地产市场低迷年房地产市场低迷时期，为摆脱楼盘滞销困境而采取的不得已策略。没想到这一不小心就撞上了房时期，为摆脱楼盘滞销困境而采取的不得已策略。没想到这一不小心就撞上了房产投资新潮的产投资新潮的“腰腰”，它作为这一种旅游与房地产相结合的物业开发模式开始风，它作为这一种旅游与房地产相结合的物业开发模式开始风靡全国。北京、上海、广州、深圳、青岛、北海、桂林、珠海、昆明等地开始出靡全国。北京、上海、广州、深圳、青岛、北海、桂林、珠海、昆明等地开始出现各种形式的产权式酒店，经过一段时期的发展并呈现出旺盛的势头。现各种形式的产权式酒店，经过一段时期的发展并呈现出旺盛的势头。 绿色环保酒店绿色环保酒店 绿色环保宾馆（酒店）是指以可持续发展为理念，将环境管理融入饭店经营绿色环保宾馆（酒店）是指以可持续发展为理念，将环境管理融入饭店经营管理之中，运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理和清洁生产，倡导绿色消管理之中，运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理和清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的宾馆（酒店）。其核心是为顾客提供符合环费，保护生态环境和合理使用资源的宾馆（酒店）。其核心是为顾客提供符合环保、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，在生产过程中加强对环境的保保、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。绿色环保宾馆（酒店）是国际通用的护和资源的合理利用。绿色环保宾馆（酒店）是国际通用的“生态标志生态标志”和环境和环境品牌。品牌。 绿色环保宾馆（酒店）主要有三个特点：安全、健康、环保。安全是绿色环绿色环保宾馆（酒店）主要有三个特点：安全、健康、环保。安全是绿色环保宾馆（酒店）的一个基本特征，主要关注的是宾馆（酒店）行业的公共安全和保宾馆（酒店）的一个基本特征，主要关注的是宾馆（酒店）行业的公共安全和食品安全这两个因素。健康是指为宾馆（酒店）行业消费者提供有益于大众的身食品安全这两个因素。健康是指为宾馆（酒店）行业消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品。环保主要是指宾馆（酒店）在经营过程中减少对环境的污心健康的服务和产品。环保主要是指宾馆（酒店）在经营过程中减少对环境的污染、节能降耗，实现资源利用的最大化。同时，由于绿色环保宾馆（酒店）的创染、节能降耗，实现资源利用的最大化。同时，由于绿色环保宾馆（酒店）的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程，在标准中根据企业在提供绿色服务，建、实施与保持将是一个持续的发展过程，在标准中根据企业在提供绿色服务，保护环境等方面做出的不同程度的改进，绿色环保宾馆（酒店）分为保护环境等方面做出的不同程度的改进，绿色环保宾馆（酒店）分为A A级到级到AAAAAAAAAA级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。Thank You!
