考厨师证考试试题与答案.pdf

文档考厨师证考试试题与答案考厨师证考试试题与答案许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,呼和浩特新东方烹饪学校罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？答：沸水滚3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？答：原料都要摆砌，造型整齐美观4、齐民要术分上、下两册，下册四卷主要介绍？答：食品加工工艺5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？答：酥炸粉6、菠萝有被成为？答：雪梨7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？答：黄耳8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？答：半煎炸粉9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？答：正斜刀法文档10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？答：6 种11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？答：反斜刀法12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？答：鲜而不腻、清润13、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法答：清14、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏(_)会引起坏血病。答：维生素15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？答：排菜16.在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？答：整理17、水产品初步加工中，必须注意清除(_)，确保成品良好的卫生状况。答：污秽杂质18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？文档答：浸法19、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？答：冷水发与热水发20、网鲍的主要产区在？答：日本21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？答：发酵22、中国烹饪的形成期又称为？答：陶烹时期23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是？答：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品24、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是？答：鹌鹑25、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是？答：切断鳃根26、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏(_)会引起坏血病。答：维生素 C27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？文档答：龙葵素28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？答：干粉29、烹调法研究的重点是？答：工艺程序、工艺方法和操作要领30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（6080）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉？答：糊化通过以上对厨师考证的考试试题介绍，相信对想要考厨师证的有一定帮助。靠厨师证除了理论试题，还有实习菜品的考试，因此，想要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班，帮你轻松拿到厨师证。