《调味品术语》国家标准编制说明.pdf

调味品术语国家标准编制说明调味品术语国家标准编制说明一、任务来源一、任务来源20052005 年国家标准化管理委员会下达了调味品术语和分类国年国家标准化管理委员会下达了调味品术语和分类国家标准计划，家标准计划，项目编号为项目编号为-607-607，该标准由中国调味品协会、该标准由中国调味品协会、李锦记集李锦记集团公司和福建省泉州市安记食品有限公司起草，团公司和福建省泉州市安记食品有限公司起草，在预审中，在预审中，专家和企专家和企业讨论，一致认为该标准应定为调味品分类业讨论，一致认为该标准应定为调味品分类，有关术语标准另行，有关术语标准另行制定。制定。GB20903GB20903调味品分类国家标准已于调味品分类国家标准已于20072007 年发布实施。后来年发布实施。后来国标委于国标委于 20092009 年年 1 1 月下达计划，月下达计划，调味品术语项目编号为调味品术语项目编号为-T-322-T-322，牵头起草单位为中国调味品协会。牵头起草单位为中国调味品协会。二、标准制定的意义和必要性二、标准制定的意义和必要性调味品产业是近年来发展较快的行业之一，调味品产业是近年来发展较快的行业之一，由于我国人民生活水由于我国人民生活水平的不断提高，平的不断提高，家庭厨房的消费对调味品提出了更高的要求，家庭厨房的消费对调味品提出了更高的要求，而快速而快速发展的餐饮业和食品加工业也对调味品行业有迫切的需求。发展的餐饮业和食品加工业也对调味品行业有迫切的需求。调味品生调味品生产的规模不断扩大，产的规模不断扩大，新产品不断涌现，新产品不断涌现，技术进步也带动了行业生产水技术进步也带动了行业生产水平的不断提高。我国已经成为世界最大的调味品生产国家和消费国平的不断提高。我国已经成为世界最大的调味品生产国家和消费国家。家。随着调味品产业的不断发展，调味品的标准化工作也逐渐完善，随着调味品产业的不断发展，调味品的标准化工作也逐渐完善，调味品分类调味品分类国家标准的出台，国家标准的出台，对于调味品行业的生产管理、对于调味品行业的生产管理、质量质量安全、市场管理等都有巨大的作用。但是调味品术语还没有完成安全、市场管理等都有巨大的作用。但是调味品术语还没有完成编制工作，编制工作，作为各项标准的基础性标准；作为各项标准的基础性标准；术语标准不可缺少，术语标准不可缺少，中国调中国调味品协会于味品协会于 20102010 年年 1 1 月份组织专家启动了调味品术语标准的起草工月份组织专家启动了调味品术语标准的起草工作。作。三、标准起草的指导思想和原则三、标准起草的指导思想和原则我国调味品行业是第一次制定完整的术语标准，我国调味品行业是第一次制定完整的术语标准，部分产品的名词部分产品的名词术语标准如术语标准如 SB/T10298-1999SB/T10298-1999 调味名词术语调味名词术语 酱油、酱油、SB/T10299-1999SB/T10299-1999调味品名词术语调味品名词术语酱类、酱类、SB/T10300-1999SB/T10300-1999 调味品名词术语调味品名词术语食醋、食醋、SB/T10302-1999SB/T10302-1999 调味品名词术语调味品名词术语 腐乳腐乳 SB/T10295-1999 SB/T10295-1999 调味品名调味品名词术语综合等词术语综合等 都是上世纪都是上世纪 8080 年代制定的，年代制定的，时间过长，时间过长，而且这些标准而且这些标准主要适应当时的生产水平和产品状况，主要适应当时的生产水平和产品状况，其中一些内容已经不适应现在其中一些内容已经不适应现在的需要。而且近的需要。而且近 3030 年来，调味品生产已经发生了很大变化，新的产年来，调味品生产已经发生了很大变化，新的产品和新工艺、品和新工艺、新设备已经大量涌现，新设备已经大量涌现，在制定术语标准时必须考虑到这在制定术语标准时必须考虑到这些因素。我国调味品品类繁多，原料比较复杂，产品工艺多样，产品些因素。我国调味品品类繁多，原料比较复杂，产品工艺多样，产品形态各异，因此在制定术语标准时，应该从现实的生产和产品状况、形态各异，因此在制定术语标准时，应该从现实的生产和产品状况、市场状况出发，从我国的国情出发，合理确定词条、准确做出释义，市场状况出发，从我国的国情出发，合理确定词条、准确做出释义，使其对我国调味品的生产、使其对我国调味品的生产、科研、科研、教学、教学、管理、管理、流通具有规范的意义。流通具有规范的意义。参照我国各类食品术语标准，参照我国各类食品术语标准，调味品术语不再按产品分类分调味品术语不再按产品分类分别制定，别制定，而是按照一般术语、而是按照一般术语、产品术语、产品术语、工艺术语和机械设备术语分工艺术语和机械设备术语分类制定，在每章术语中，对各类产品专用的术语，要明确说明，以免类制定，在每章术语中，对各类产品专用的术语，要明确说明，以免形成释义含糊和理解上的困难。形成释义含糊和理解上的困难。调味品产业是个发展中的行业，调味品产业是个发展中的行业，作为基础标准的术语标准也并非作为基础标准的术语标准也并非一成不变，随着生产的发展和技术的进步，术语标准也将逐步完善，一成不变，随着生产的发展和技术的进步，术语标准也将逐步完善，逐步修订，以适应行业需求，指导行业的各项工作。逐步修订，以适应行业需求，指导行业的各项工作。四、标准编制过程四、标准编制过程本标准于本标准于 20102010 年年 1 1 月份由中国调味品协会组织人员开始起草，月份由中国调味品协会组织人员开始起草，起草中对原有的行业标准进行了归纳整理，起草中对原有的行业标准进行了归纳整理，删去过时的词条，删去过时的词条，补充新补充新的词条，的词条，释义力求精炼和准确，释义力求精炼和准确，注意与相关标准的协调和一致，注意与相关标准的协调和一致，并对并对各词条的英文名称做了注释。各词条的英文名称做了注释。索引部分待标准定稿后，索引部分待标准定稿后，按汉语拼音和按汉语拼音和英语统一编写两个索引。英语统一编写两个索引。五、标准的社会效益五、标准的社会效益1 1、统一和规范了我国调味品行业的基本术语，作为基础标准，、统一和规范了我国调味品行业的基本术语，作为基础标准，有利于调味品的生产管理、有利于调味品的生产管理、质量安全管理、质量安全管理、市场管理和行政监督管理市场管理和行政监督管理2 2、推动调味品工业的技术进步和标准化工作，促进新产品、新、推动调味品工业的技术进步和标准化工作，促进新产品、新工艺、新技术的开发和推广。工艺、新技术的开发和推广。3 3、促进调味品行业与相关行业如餐饮业、食品加工业以及科研、促进调味品行业与相关行业如餐饮业、食品加工业以及科研和教育界的沟通，以共同推动经济和科技发展。和教育界的沟通，以共同推动经济和科技发展。4 4、为规范和整顿调味品的市场提供基础依据，保证调味品的质、为规范和整顿调味品的市场提供基础依据，保证调味品的质量和安全，保护广大消费者和企业的权益。量和安全，保护广大消费者和企业的权益。5 5、有利于调味品行业的国际交流。、有利于调味品行业的国际交流。中中国调味品协会国调味品协会二二一年八月一年八月