食堂用天然气锅灶安全使用操作规程.pdf
v1.0 可编辑可修改食堂用天然气锅灶安全使用操作规程食堂用天然气锅灶安全使用操作规程为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全使用燃气操作规程。新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。验合后，方可投入使用。1 1、作业前安全检查、作业前安全检查每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。开启抽气风机和锅灶风机，检查是否正常运转。每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记录每班都必须进行检查，发现泄漏立即关好天然气总阀，通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记录。每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀。通知生产安全部和天然气公司维修好后才能使用。并作好安全点检记录录。2 2、作业中的安全操作要求、作业中的安全操作要求点火前，先打开门、窗保持室内通风。点火前，先打开门、窗保持室内通风。开启排烟机开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态;打开排风机和炉风机打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀再关闭炉灶风阀;开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。力即可使用。暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；暂停炉操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门关闭天然气管道总阀门关闭风机关风机电源。停炉时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门关闭天然气管道总阀门关闭风机关风机电源。如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“顺序重新开始操作。如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“顺序重新开始操作。3 3、作业后的安全事项、作业后的安全事项下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。1v1.0 可编辑可修改打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。生产安全部生产安全部炊事员、食堂工作人员安全职责炊事员、食堂工作人员安全职责1 1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。2 2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。3 3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。4 4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。5 5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。装、拖鞋等。6 6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。7 7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。8 8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。9 9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。1010、不得采购、加工、销售变质食品。、不得采购、加工、销售变质食品。1111、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。1212、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。食堂“五食堂“五.四、一强”管理制度四、一强”管理制度一、五一、五.四四 1 1、从原料到成品实行“四不制度”、从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。不卖腐烂变质的食品。2 2、成品（食物）存放实行“四隔离”、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。2v1.0 可编辑可修改 3 3、用（食）具实行“四过关”、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。4 4、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（划片分工，包干负责）划片分工，包干负责）。5 5、个人卫生做到“四勤”、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”用天然气锅灶安全使用操作规程”。3生产安全部生产安全部
