厨艺大赛方案.pdf

K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案2014 淅川首届范蠡旅游文化节魅力淅川十大金牌美食烹饪大赛一、活动主题XXXXXX（赞助商）杯淅川十大金牌美食烹饪大赛（赞助商）杯淅川十大金牌美食烹饪大赛二、活动背景本届厨艺大赛是由淅川县旅游局、淅川县农家乐管理办公室主办，旨在整本届厨艺大赛是由淅川县旅游局、淅川县农家乐管理办公室主办，旨在整合淅川饮食文化资源，挖掘淅川的饮食文化脉络，打造淅川十大金牌美食，推动淅合淅川饮食文化资源，挖掘淅川的饮食文化脉络，打造淅川十大金牌美食，推动淅川餐饮和特色旅游经济的发展，是首届范蠡旅游文化节的重要组成部分。川餐饮和特色旅游经济的发展，是首届范蠡旅游文化节的重要组成部分。三、主办单位：淅川博瀚旅游文化发展有限公司淅川博瀚旅游文化发展有限公司中国星汇文化传播有限公司河南分公司中国星汇文化传播有限公司河南分公司河南报业大河网河南报业大河网四、合作媒体：河南日报、河南日报、河南大河报、河南大河报、河南广播电视新闻中心南阳记者站、河南广播电视新闻中心南阳记者站、河南日报河南日报农农村版南阳记者站、南阳日报社、南阳网、淅川电视台、淅川旅游网楚风缘杂村版南阳记者站、南阳日报社、南阳网、淅川电视台、淅川旅游网楚风缘杂志社志社五、参赛对象五、参赛对象淅川县域范围内酒店、饭店、农庄等组织优秀厨师参与比赛。淅川县域范围内酒店、饭店、农庄等组织优秀厨师参与比赛。六、活动时间：1010 月月 3 3 日，范蠡旅游文化节现场大舞台日，范蠡旅游文化节现场大舞台七、大赛奖励：最终胜出者，授予“魅力淅川十大金牌名厨”荣誉，并代表酒店、饭店、农庄最终胜出者，授予“魅力淅川十大金牌名厨”荣誉，并代表酒店、饭店、农庄1 1K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案进行授奖，授予“淅川十大金牌美食”荣誉，并在文化节及县重要路口树立“淅川进行授奖，授予“淅川十大金牌美食”荣誉，并在文化节及县重要路口树立“淅川十大金牌美食”大型广告牌，标示各酒店、饭店和农庄的地址、电话、图片。淅川十大金牌美食”大型广告牌，标示各酒店、饭店和农庄的地址、电话、图片。淅川旅游网开辟“淅川十大金牌美食”专版，全面，清晰展示个酒店、饭店、农庄的品旅游网开辟“淅川十大金牌美食”专版，全面，清晰展示个酒店、饭店、农庄的品牌形象，美食介绍，硬件设备，软件管理，联系方式等。牌形象，美食介绍，硬件设备，软件管理，联系方式等。八、比赛流程：甄选阶段：组委会组织专家，经过旅游文化主管部门推荐，亲历农庄、饭店拍甄选阶段：组委会组织专家，经过旅游文化主管部门推荐，亲历农庄、饭店拍摄烹饪过程，确定对否入围。摄烹饪过程，确定对否入围。决赛阶段：入围选手集中比赛，评委现场评分，决出淅川十大金牌美食优胜者，决赛阶段：入围选手集中比赛，评委现场评分，决出淅川十大金牌美食优胜者，颁发奖金和荣誉证书。颁发奖金和荣誉证书。（1 1）工作人员提前）工作人员提前4 4 小时到场，对比赛设备设施、原料备料进行检查，核小时到场，对比赛设备设施、原料备料进行检查，核对选手资料及菜品介绍，确保比赛正常进行。对选手资料及菜品介绍，确保比赛正常进行。（2 2）评委提前）评委提前 2020 分钟到达比赛现场，分钟到达比赛现场，（3 3）选手提前）选手提前 1 1 小时到达现场，编位排号，清洁双手，整理着装，做好赛小时到达现场，编位排号，清洁双手，整理着装，做好赛前准备工作前准备工作（4 4）比赛正式开始后计时，每道菜以）比赛正式开始后计时，每道菜以 3030 分钟为限，需要长时闷炖腌制的分钟为限，需要长时闷炖腌制的请自行体现准备。请自行体现准备。（5 5）菜品制作后，选手应对菜品进行简单介绍）菜品制作后，选手应对菜品进行简单介绍（6 6）评审团综合评分，并当场公示。）评审团综合评分，并当场公示。（7 7）主持人和选手互动，讲菜品、菜色、原料等，评委点评等。）主持人和选手互动，讲菜品、菜色、原料等，评委点评等。九、评分标准及细则：比赛单项每项定为比赛单项每项定为 100100 分，分，判分采取扣分的办法，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。为该项的最后得分。1.1.口味（口味（2020 分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋2 2K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案味。要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。味。要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。2.2.质地（质地（2020 分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。3.3.造型（造型（2020 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。恰当，装盘美观。4.4.色泽（色泽（2020 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。5.5.营养与卫生（营养与卫生（2020 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。器皿卫生。十、评委会构成：十、评委会构成：评委会由评委会由 5 5 至至 9 9 名评委组成。人选为烹饪界知名人士、知名美食评论员，淅川名评委组成。人选为烹饪界知名人士、知名美食评论员，淅川文化界的权威专家等。文化界的权威专家等。十一、比赛物料十一、比赛物料1 1、比赛需要的舞台，灯光，音响、话筒、摄像，主持人，评委席，评委等软硬、比赛需要的舞台，灯光，音响、话筒、摄像，主持人，评委席，评委等软硬件。件。2 2、现场提供物品：炉灶、小蒸笼、烤箱、砂锅、手勺、漏勺、油桶、油托、高、现场提供物品：炉灶、小蒸笼、烤箱、砂锅、手勺、漏勺、油桶、油托、高压锅、毛巾、砧板、料碗、餐盘，特殊用具自带。压锅、毛巾、砧板、料碗、餐盘，特殊用具自带。3 3、调味类：色拉油、香油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精、鸡精、调味类：色拉油、香油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精、鸡精、特殊调味料自带。特殊调味料自带。十二、其他事项：十二、其他事项：1 1、入选决赛者，须提交参赛选手的以下材料：、入选决赛者，须提交参赛选手的以下材料：简历、身份证原件及复印件（份）、参赛歌曲。简历、身份证原件及复印件（份）、参赛歌曲。2 2、本方案的解释权归首届淅川范蠡旅游文化节“厨王争霸”淅川十大金牌、本方案的解释权归首届淅川范蠡旅游文化节“厨王争霸”淅川十大金牌美食组委会所有。美食组委会所有。3 3K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案2014 淅川首届范蠡旅游文化节组委会世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的2014.8.302014.8.304 4