醉鸡的正宗做法.docx

醉鸡的正宗做法醉鸡是浙江省绍兴市的一道传统名菜，属于浙菜系，该菜品由绍兴独 有的越鸡和花雕酒浸泡而成，食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人，是绍兴 人宴客时必不可少的一道当家菜.菜品故事这道菜与大诗人李白颇有渊源。李白和贺知章是一对忘年交，亦都是著名的酒仙，经常一起把酒言欢, 共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝 的是绍兴黄酒。有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白 斩鸡打翻在酒坛中。李白将酒坛带回家中，第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡，便 品尝了下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开。李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜:绍兴醉鸡。原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蛇油1杯，糖1大匙。做法：1 .葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。2 .鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20 25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。3 .锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于 冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时, 取出、切片即可。Tips： 这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去 皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。 特色：浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。醉鸡的做法 菜系及功效：沪菜工艺：卤醉鸡的制作材料：主料：母鸡2000克调料:黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克醉鸡的特色：鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。醉鸡的做法：1 .将嫩母鸡宰杀后浸烫烟毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2 .炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；.锅中的汤倒入盆中待用；3 .锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；4 .再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；5 .再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；6 .将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成块；.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内端1小时左右取出；.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右;7 .食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；8 .装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；9 .每盘数量，按需要灵活掌握。醉鸡的制作要诀：1 .用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；.制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放 入汤中。醉鸡的做法 醉鸡的做法：原料1、鸡腿2只、盐、料酒、葛笋、当归3克、枸杞一大勺、绍兴酒步骤1、鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时。2、葛笋切一个细长条放在三分之一处，卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上过蒸30分钟。3、蒸的时候做汁，3克当归、枸杞一勺用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷倒200ml绍兴酒浸泡6个小时以上, 切片即可开食。