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食疗与健康第1页，本讲稿共32页食疗就是食物疗养，通过饮食的调食疗就是食物疗养，通过饮食的调养，以补益精气，达到健体益寿、防养，以补益精气，达到健体益寿、防病治病的目的。病治病的目的。广义的食疗：原料选择以食物为主广义的食疗：原料选择以食物为主谷肉果菜谷肉果菜黄帝内经黄帝内经：五谷为五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。气味合而服之，以补益精气。一、食一、食 疗疗 概概 说说第2页，本讲稿共32页在营养学中：在营养学中：食品营养价值食品营养价值:通常是指食品中通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括营养体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用程度。化、吸收及利用程度。由于各类食品所含营养素不同，由于各类食品所含营养素不同，因而营养价值不相同，因而营养价值不相同，营养价营养价值具有相对性值具有相对性。第3页，本讲稿共32页分类（营养学特点）分类（营养学特点）(1)(1)粮谷类粮谷类(2)(2)豆类及其制品豆类及其制品(3)(3)蔬菜、水果类蔬菜、水果类(4)(4)畜、禽肉及鱼类畜、禽肉及鱼类(5)(5)奶及奶制品奶及奶制品(6)(6)蛋及蛋制品蛋及蛋制品 第4页，本讲稿共32页 粮谷类粮谷类(cereals)(cereals)主要指禾本科植主要指禾本科植物的种子，如小麦、稻米、玉米、物的种子，如小麦、稻米、玉米、小米、高粱；也包括一些虽然不小米、高粱；也包括一些虽然不属于禾本科，但是习惯于作为主属于禾本科，但是习惯于作为主食的植物种子，如荞麦（蓼科）食的植物种子，如荞麦（蓼科）等等(1)(1)粮谷类粮谷类第5页，本讲稿共32页(2)(2)豆类及其制品豆类及其制品 豆类豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆（古称菽）最为重要，也包括其中以大豆（古称菽）最为重要，也包括红豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆绿豆、豌豆、蚕豆等等各种杂豆各种杂豆。大豆含有较高。大豆含有较高蛋白质和脂肪，而碳水化合物则相对较少蚕蛋白质和脂肪，而碳水化合物则相对较少蚕豆、豌豆等，含有较多碳水化合物，中等量豆、豌豆等，含有较多碳水化合物，中等量蛋白质及少量脂肪蛋白质及少量脂肪第6页，本讲稿共32页 蔬菜和水果蔬菜和水果是膳食中的重要组成部分。是膳食中的重要组成部分。它们有一些共同的特点它们有一些共同的特点:含含水水量高，而蛋白质和量高，而蛋白质和脂肪含量低；含有脂肪含量低；含有维生素维生素C C和和胡萝卜素胡萝卜素，含有各，含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维等种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维等。(3)(3)蔬菜、水果类蔬菜、水果类第7页，本讲稿共32页1 1、禽肉禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品脏及其制品2 2、按照、按照鱼类鱼类的生活环境的生活环境,可以把鱼分为海水鱼可以把鱼分为海水鱼(如鲱鱼如鲱鱼/鳕鱼鳕鱼/狭鳕鱼等狭鳕鱼等)和淡水鱼和淡水鱼(如鲤鱼如鲤鱼/鲑鱼鲑鱼););根据生活的海水深度根据生活的海水深度,海水鱼又可分为深水鱼和潜海水鱼又可分为深水鱼和潜水鱼水鱼。在膳食中用鱼类替代一部分肉类，既可改善口味，在膳食中用鱼类替代一部分肉类，既可改善口味，又能改善营养平衡，对身体是十分有益的。又能改善营养平衡，对身体是十分有益的。(4 4)畜畜、禽禽肉肉及及鱼鱼类类第8页，本讲稿共32页(5)(5)奶及奶制品奶及奶制品以以生鲜生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：成的产品。包括：液体乳液体乳类（杀菌乳类（杀菌乳,酸牛乳、配酸牛乳、配方乳）；方乳）；乳粉乳粉类（全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉类（全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳炼乳类（全脂淡炼乳全脂加糖炼乳调味类（全脂淡炼乳全脂加糖炼乳调味/调制炼乳、调制炼乳、配方炼乳）；配方炼乳）；乳脂乳脂类（稀奶油奶油、无水奶油）；类（稀奶油奶油、无水奶油）；干酪干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）（干酪素、乳糖、乳清粉等）。第9页，本讲稿共32页(6)(6)蛋及蛋制品蛋及蛋制品 主要包括：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、主要包括：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋、松花蛋等。第10页，本讲稿共32页下面请看下面请看：其它一些特别食物：其它一些特别食物和药膳和药膳第11页，本讲稿共32页一：常用补益类药膳一：常用补益类药膳1 1、补气类、补气类灵芝灵芝 性味性味 甘、平。甘、平。伞状，坚硬，伞状，坚硬，木质，菌盖木质，菌盖肾形或半圆肾形或半圆形，紫褐色形，紫褐色有漆状光泽。有漆状光泽。第12页，本讲稿共32页 功效功效 补肝气，益心气，养肺气，固肾气，补肝气，益心气，养肺气，固肾气，益精气。益精气。使用注意使用注意 诸无所忌诸无所忌第13页，本讲稿共32页2 2、补血类、补血类当归当归第14页，本讲稿共32页当归当归 性味性味 甘、辛、温。甘、辛、温。功效功效 补血、活血、调经、止痛、润肠。补血、活血、调经、止痛、润肠。注意事项注意事项 阴虚阳亢、实热、湿盛者忌食。阴虚阳亢、实热、湿盛者忌食。第15页，本讲稿共32页3 3、补血类、补血类阿胶阿胶 性味性味 甘、平。甘、平。功效功效 补血、止血、滋阴润燥。补血、止血、滋阴润燥。注意事项注意事项 胃弱便塘者慎食。胃弱便塘者慎食。第16页，本讲稿共32页4 4、补血类、补血类熟地黄熟地黄 性味性味 甘、微温。甘、微温。功效功效 补血滋阴、填精益髓。补血滋阴、填精益髓。注意事项注意事项 胃弱便塘者慎食。胃弱便塘者慎食。第17页，本讲稿共32页（1 1）中药价值：中药价值：拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳椇子。中药称其果实为枳椇子。“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品，是糖尿病患者的理想果品 其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒，其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒，拐枣果梗酿制的拐枣果梗酿制的“拐枣白酒拐枣白酒”，性热，有，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效活血、散瘀、去湿、平喘等功效 5 5、拐枣、拐枣第18页，本讲稿共32页（2 2）、食疗价值）、食疗价值 拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖梗中含蔗糖24%24%、葡萄糖、葡萄糖9 95%5%、果糖、果糖7 792%92%。风味颇佳，可。风味颇佳，可作为生食果品。作为生食果品。含有多种维生素和含有多种维生素和1818种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。除鲜食外，可用作酿酒、制醋、制糖的原料。可作果露、香槟、除鲜食外，可用作酿酒、制醋、制糖的原料。可作果露、香槟、汽酒、汽水等饮料。汽酒、汽水等饮料。第19页，本讲稿共32页6 6、大枣、大枣补血补血 （1）、多个品种：有红枣、南枣、圆枣、有红枣、南枣、圆枣、金丝枣、布袋枣、扁枣、相枣、脆枣、大糖枣、金丝枣、布袋枣、扁枣、相枣、脆枣、大糖枣、无核枣等。婴幼儿吃枣泥，老弱者吃大枣，比吃无核枣等。婴幼儿吃枣泥，老弱者吃大枣，比吃其他果品好。其他果品好。（2 2）、中医中）、中医中 ：药理论认为，红枣具药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；癜等病症有较好疗效；第20页，本讲稿共32页7 7、枸杞子、枸杞子补血补血 （1 1）、枸杞子可单味）、枸杞子可单味煮服煮服或或浸浸泡泡于白酒中做药酒服，也可与其于白酒中做药酒服，也可与其它药物配伍同服。它药物配伍同服。（2 2）、）、由于枸杞子有由于枸杞子有滋阴、补肾、滋阴、补肾、养肝、明目养肝、明目的作用，临床上常将枸的作用，临床上常将枸杞子与菊花、元参、麦冬、生地、杞子与菊花、元参、麦冬、生地、钩藤、白疾藜等药配伍同服钩藤、白疾藜等药配伍同服（3 3）、把枸杞子和）、把枸杞子和大枣大枣放在一起浸泡放在一起浸泡 ，益气补血养颜。再加一味鸡肉更加进补。益气补血养颜。再加一味鸡肉更加进补。第21页，本讲稿共32页8、桂圆1 1、温补温补：常感冒体质虚冷记忆力不佳，：常感冒体质虚冷记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善虚冷体质。多喝桂圆茶可增进脑力，改善虚冷体质。2 2、丰胸丰胸：中医医说女人主血气，常：中医医说女人主血气，常吃桂园的女人，脸色红润、身材丰满。吃桂园的女人，脸色红润、身材丰满。3 3、安眠安眠：中医说桂圆具有安神养心、：中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。食用。4 4、补血补血：能改善心血管循环、安定：能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生多种维生 第22页，本讲稿共32页9、甘草 1.1.用于用于心气虚心气虚，心悸怔忡心悸怔忡，脉结代，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。常与桂以及脾胃气虚，倦怠乏力等。常与桂枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。常与党参、白术等同用，如四君子汤、常与党参、白术等同用，如四君子汤、理中丸等。理中丸等。2.2.用于用于痈疽疮疡痈疽疮疡、咽喉肿痛等。可单、咽喉肿痛等。可单用，内服或外敷，或配伍应用用，内服或外敷，或配伍应用 3.3.用于用于气喘咳嗽气喘咳嗽。可单用。可单用。4.4.用于用于胃痛、腹痛胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛及腓肠肌挛急疼痛等，常与芍药同用等，常与芍药同用 5.5.用于调和某些药物的烈性。用于调和某些药物的烈性。第23页，本讲稿共32页这里有一些药膳哦！第24页，本讲稿共32页1 1）人参炖鸡汤）人参炖鸡汤 原料原料 人参人参1515克，老母鸡（或乌鸡）克，老母鸡（或乌鸡）1 1只，姜、只，姜、葱、米酒、盐各适量。葱、米酒、盐各适量。制法制法 人参切薄片，鸡肉切块。二味同放入人参切薄片，鸡肉切块。二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，文砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，文火慢炖火慢炖2 2小时。小时。功效功效 大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。疲乏力者。阳亢或阴虚火旺者忌食。阳亢或阴虚火旺者忌食。第25页，本讲稿共32页2）人参大枣粥：）人参大枣粥：原料原料 人参人参3 3克，大枣克，大枣5 5枚，大米枚，大米6060克。克。制法制法 大枣去核，与人参、大米同煮为粥，佐餐用，大枣去核，与人参、大米同煮为粥，佐餐用，可经常食之。可经常食之。功效功效 补中益气，适用于补中益气，适用于 脾胃虚弱诸证。脾胃虚弱诸证。第26页，本讲稿共32页3）人参莲肉汤人参莲肉汤 原料原料 人参人参（或糖参）（或糖参）1010克，莲子（去芯）克，莲子（去芯）1010枚，冰枚，冰糖糖3030克。克。制法制法 人参、莲子放入炖盅内，加清水适量，泡发后，人参、莲子放入炖盅内，加清水适量，泡发后，再加冰糖再加冰糖；隔水炖隔水炖1 1小时即成。小时即成。功效功效 补气益脾，用于中老年人病后体虚、气弱、补气益脾，用于中老年人病后体虚、气弱、脾虚，食少，疲倦，自汗、泄泻等。脾虚，食少，疲倦，自汗、泄泻等。第27页，本讲稿共32页4）党参黄芪炖鸡：党参黄芪炖鸡：原料原料 党参党参2020克、黄芪克、黄芪1515克、鸡肉适量克、鸡肉适量；制法制法 适当配少许盐、生姜、米酒同炖。适当配少许盐、生姜、米酒同炖。功效功效 体虚乏力，少气懒言，不耐劳累，经常感体虚乏力，少气懒言，不耐劳累，经常感冒，容易出汗或内脏下垂等。冒，容易出汗或内脏下垂等。第28页，本讲稿共32页5 5）大枣粥：）大枣粥：原料原料 大枣、粳米大枣、粳米。制法制法 洗干净后入锅加水适量，煮至稠熟成粥，加入洗干净后入锅加水适量，煮至稠熟成粥，加入冰糖即可食用。冰糖即可食用。功效功效 补中益气、养血安神之功，适宜于脾胃虚弱、补中益气、养血安神之功，适宜于脾胃虚弱、中气不足的倦怠乏力、食少泄泻、精神不安者食用。中气不足的倦怠乏力、食少泄泻、精神不安者食用。第29页，本讲稿共32页6 6）大枣桂莲粥：）大枣桂莲粥：原料原料 糯米、大枣、莲子一同入锅加水适量糯米、大枣、莲子一同入锅加水适量。制法制法 先用武火烧开，转用文火，待煮至浓稠时加入桂圆先用武火烧开，转用文火，待煮至浓稠时加入桂圆肉和适量冰糖稍煮即可。肉和适量冰糖稍煮即可。功效功效 生津润燥、安神养血之功效，适用于心脾两亏、生津润燥、安神养血之功效，适用于心脾两亏、气血不足、食欲不振、四肢无力、失眠多梦等症。气血不足、食欲不振、四肢无力、失眠多梦等症。第30页，本讲稿共32页四、常用补益类药膳：四、常用补益类药膳：7 7）甘麦大枣汤：）甘麦大枣汤：原料原料 炙甘草炙甘草1212克，小麦克，小麦1818克，大枣克，大枣9 9枚。枚。制法制法 上三味加水适量，小火煎煮，取煎液二次，混上三味加水适量，小火煎煮，取煎液二次，混匀。早晚温服。匀。早晚温服。功效功效 养心安神，补脾和中。主治脏躁，即妇女更年养心安神，补脾和中。主治脏躁，即妇女更年期综合征。期综合征。第31页，本讲稿共32页第32页，本讲稿共32页