餐饮四驱管理方法-餐厅管理【精品文档】.doc

餐饮四驱管理方法_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。天津市集贤餐饮集团管理公司董事长李连群集思广益，创造性地提出由“人才革命、厨房革命、菜品革命、营销革命”组成的“四大革命”理念。       他锐意改革，开拓进取，不断提升集贤的出品质量和服务水平，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，使企业始终走在天津餐饮业的前列。      李连群用实践证明，改革是集贤发展的不竭动力，创新是集贤超越自我的力量源泉，贴近生活、紧跟时代又为集贤插上一双腾飞的翅膀。陪同企业一起走过风风雨雨的集贤人不会忘记，从国有企业转制成为民营企业以来，他们曾面临的多少坎坷和困难，但他们知道，实现“提高饭店层次，彰显名店效应”这一目标的途径就是两个字改革，这是企业不断勇攀高峰的推动力。经典语录：“我的思路就是要先从饭盒上统一标准，让职工在企业打饭，只有职工吃好，才有精力为客人服务。”我们的创新是对中餐的口味、营养的搭配以及人们选择食物的习惯进行合理的改变，去除原有的一些不合理方式。继承传统、因地制宜、紧跟时代、大胆创新、讲究营养、导入文化、追求美感、突出技术。一，是人才驱动 增强员工凝聚力，提升服务满意度餐饮企业用工有“两难”“招人难”和“留人难”。新鲜血液不能注入，优秀人才无法留住，是令很多餐企老板头疼的问题。在这个大形势下，集贤的员工流失率却控制在1%-3%，这在天津乃至全国都是比较低的数字。给实习生以特殊关爱与其他大型餐饮企业相类似，集贤与湖南、山东、河南等地的几所大中专院校进行合作，签订了人才输送合同，定期从学生中择取优秀者到集贤实习，经考核合格后留在企业工作。这些学生虽然有较成体系的专业理论知识，但是刚刚走上工作岗位比较难管理，因此需要管理者付出双倍的精力关心他们的工作生活。实习学生来到企业后，各营运部门与集团签订承诺书，保证培养学生业务能力、关心学生工作生活，然后才能接收分配的学生。1.营造轻松活跃的入职气氛与其他餐饮企业的做法不同，实习生来到集贤的第一天不是马上进入工作状态，而是先给学生们一天时间自由活动，可以熟悉企业周边的环境。第二天开始进入培训流程，对企业文化、企业制度、工作流程等进行基本学习。第三天由管理人员亲自带着学生游津城，想逛街就逛街、想逛景点就逛景点，开开心心地玩一整天。“我们送去别的企业的学生，已经有很多人哭着闹着跑回学校了，送到集贤去的学生怎么没有一个闹情绪的呢？”合作院校的老师常常发出这样的慨叹。的确，经过几天的学习和娱乐，学生已经放下戒备，全身心融入集贤这个大家庭了。“员工入职阶段非常重要，需要与他们建立彼此间的信任，让他们逐渐接受这个新的环境和身份。更何况，这些孩子们掌握的大多是理论知识，并没有实际操作经验，让他们尽快上岗非但帮不上什么忙，反而可能挫伤他们的自信心和积极性。”集贤集团办公室主任曹燕雯解释道。2.有老爹万事足在集贤的员工中流传着这样一句话“有老爹万事足”，您不禁要问这“老爹”是何许人也？在员工尤其是新员工那里很容易打探到，“老爹”是集贤集团人力资源部经理兼集贤佰悦海鲜酒楼办公室主任，负责新员工的招聘和培训工作。他总是倾尽全力帮助工作和生活上遇到问题的新员工度过难关，既是员工们的好哥们，又是他们的全能保姆，因此大家亲切地称呼他为“老爹”。有些实习生平时养成了大手大脚的坏毛病，花钱时只管今天不管明天，才来了没几天就已经捉襟见肘。每逢这种情况，老爹就会自掏腰包给学生们垫付生活费。同事们问他：“你不怕这些孩子不还钱吗？”老爹总是付之一笑：“我已经跟他们打成一片，他们依赖我，我也信任他们。”偶尔有实习生离职了没有还钱，留在集贤工作的同学们就会主动帮老爹去“讨债”。老爹呵护实习生的话题在集贤成为美谈，其中有一件事最具代表性。曾经有几个实习生对于留在哪个城市发展举棋不定，一会儿想留在天津，一会儿想去长沙，一会儿又想去别的城市。去去留留好几次，他们终于决定去长沙发展。没想到刚到长沙就被困在了那里，举目无亲的几个孩子脑海中反应出来的第一个人就是老爹，他们抱着试一试的希望拨通了老爹的电话，表示希望能够回到集贤。老爹二话没说，给学生们打过去钱，让他们饱餐一顿，踏上了返回天津的火车他们甚至还带回来几个长沙当地的孩子，并踏踏实实地留在集贤工作，再没有动摇过。