餐厅服务员技能培训-员工培训计划【精品文档】.doc

餐厅服务员技能培训_员工培训计划注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。         本资料属于培训大纲，详细资料，请进入服务员培训栏目        餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。一、培训目标根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。课程安排和学时分配序号培训模块培训时数学分理论技能声像小计 1执业基础8  812餐厅服务员职业素质4241013餐饮服务基本技能82023034酒水服务72123035上菜及分菜61422226撤换餐用具4511017餐厅服务基本程序10162283合计47781313814总计138学时六、课程内容1、执业基础任 务培 训 要 点1.1熟知外出务工常识做好外出务工准备了解所在务工城市人们的生活习惯1.2了解有关法律常识了解政治权利知道劳动法的相关知识在社会、经济、教育、文化方面的权利了解我国法律赋予公民的基本义务1.3讲究职业道德 （1）遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强2、餐厅服务员职业素质任 务培 训 要 点2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态