门店卫生消毒操作规程.pdf

门店卫生消毒操作规程门店卫生消毒操作规程一、门店卫生消毒操作规程一、门店卫生消毒操作规程1、总要求营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持健康证上岗。按照“3.1 上班前和上班过程中和 3.2 下班后”做好清洁消毒工作.在营业中后门要保持关闭状态，传递窗口要随时关闭。检查紫外灯、冰箱是否正常工作。发现异常及时报修.2、消毒液2。1 消毒液名称300PPM84 消毒液、75医用酒精2.2 消毒液配置方法地面、墙壁消毒：1 毫升 300PPM84 消毒液:200 毫升水台面、工器具消毒：1 毫升 300PPM84 消毒液:500 毫升水75%医用酒精:直接使用。3、清洁顺序图3。1 上班前和上班过程中开门关闭紫外灯,用 84 消毒液擦洗托盘、储冷板、展示柜内壁四周产品陈列用 84 消毒液擦洗刀具、砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁和地面擦洗展示柜外避、店外地面、店外墙面盘点、84 消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围和电子称，分切打包售卖（过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用 75%酒精消毒一次）3。2 下班后盘点、产品收进冰箱84 消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用 84 消毒液原液浸泡砧板,将砧板围从砧板上拆下来，用84 消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口,打开紫外灯,带着垃圾关门4、消毒液使用地点、使用方法地点砧板、砧板围、刀、电子称、冰箱内壁消毒液清洁方法和标准消毒时间/频次用干净抹布擦拭干净，早晨切货过程中每次更换产品然后喷洒酒时消毒一次；以后每小时消毒75%酒精至无污物，精一次。将抹布/拖把泡在消毒液里,拧干后擦拭、保证物体表面无明显的污渍、油渍用干净的毛巾沾清洗剂擦拭物体表面，保证无明显污渍、油渍将干净的抹布泡在消毒液里，拧干后擦拭保证地面不得有纸屑、杂物上班前一次上、下班各一次展示柜内四周、拖盘、300PPM工作台面、店内地面、的84消毒店内墙面液大灯箱、橱窗、冰箱外壁、店外墙面清水加玻璃清洗剂300PPM灭蝇灯、空调的84消毒液一周一次店外地面清水随时二、注意事项1、店员个人卫生1.1 不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒1。2 戴好工作帽,不留任何须发在外面1。3 正确佩戴口罩，口鼻完全遮住1。4 穿戴整洁的工作服和围裙1。5 工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用 75酒精消毒2、店面环境卫生2.1 上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用 300PPM84 消毒液消毒，清水冲洗干净后再用 75%酒精消毒2.2 墙面、地面、操作台干净无油污2.3 垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方（垃圾筒必须带盖，且垃圾不能超过垃圾桶的 3/2，随手关闭垃圾桶盖）2。4 每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1：500 的 300PPM84 消毒液浸泡消毒2。5 操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒(使用过程中一小时酒精喷洒消毒一次）2.6 毛巾每 4 小时用 300PPM84 消毒液消毒清洗一次2。7 每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里,拧干后擦拭，后用清水擦拭2.8.8 灭蝇灯必须开启2.9 每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭2.10 洗洁精、84 消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方3、产品贮存环境3。1 产品到店必须放在垫板上或专用整理筐，必须离地存放3.2 产品储存在冰柜中，不得裸露在外3.3 冻柜温度在 12以下,冰箱温度在 0-4,店内温度为 183.4 每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒3。5 展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭3。6 串卖和拌汁产品不能回收使用厂部发出的连卷袋3.7 使用密封的不锈钢瓶做油瓶4、产品感官鉴别4.1 产品外观干爽(不拌油产品）、不发粘、形态完整，无异物4.2 产品具有应有的正常色泽,色泽新鲜、有光泽4。3 产品组织紧密4.4 产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味三、门店证照三、门店证照门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证、每个店员的健康证.四、产品抽样注意事项洗手液（洗洁精）洗手75酒精双手手部消毒双手戴好一次性手套双手手套 75%酒精消毒抽样用袋子和夹子用 75酒精消毒用夹子抽样立即封口