混凝土公司搅拌站食堂管理制度.pdf

混凝土公司搅拌站食堂管理制度混凝土公司搅拌站食堂管理制度2。10。1 总则2。10。1.1 食堂全体工作人员必须牢固树立安全、卫生意识,为搅拌站员工做好饮食服务。保证按时供应，提高饭菜质量，不断改善服务质量。2.10.1。2 做好食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生的管理工作，严防食物中毒事件的发生。2.10。1.3 做好每天饭菜、面点的供应工作，做到计划供应，提高烹饪技术，讲究营养价值。2。10.1。4 食堂工作人员需持健康证上岗,服从搅拌站的安排和管理.2。10.1。5 做好仓库“四防”工作，注意防盗、防火、防鼠、防霉变。2.10.1.6 严格按照食品卫生法有关规定进行采购工作，采购注意价格和数量，做到价格合理,不缺斤少量。2。10。1.7 按食品卫生法进行操作，提高烹饪技术，保质保量,达到色香味具全，花色品种多样,荤蔬搭配得当。2。10。2 个人卫生规定2。10.2.1、食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗.2。10。2。2、必须穿戴浅色工作服，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，指甲油。2.10。2.3、食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服进入厕所.2.10.2。4、操作食品时不吸烟,不挖鼻孔，掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。2.10。2。5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢废弃物。2。10.3 食品采购卫生规定2.10.3。1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2。10.3。2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。2。10.3.3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。2。10。3.4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。2.10.3.5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出.2。10。4 饮食卫生规定2。10。4.1 加工前应检查食品原料卫生质量，不符合原料不选用，不切配、不烹调。2.10。4.2 熟食加工做到专人、专用刀板、抹布,容器及餐具都应生熟严格分开。2.10。4。3 接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒.2。10。4.4 橱房用工具、容器等使用后及时清洗、厨房环境保持整洁。2.10.4。5 熟食品应烧熟煮透后再出售.2.10.4.6 操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。