冷冻无骨沙丁鱼危害分析工作单.pdf
危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售配料加工步骤原料验收CCP1确定在本步中引加的潜在危害生物的：细菌性病原体污染化学的：组胺物理的：无储存生物的：细菌性病原体生长化学的：组胺物理的：无生物的：细菌性病原体生长解冻细菌性病原体污染化学的：组胺物理的：无生物的：细菌性病原体生长去鳍细菌性病原体污染化学的：组胺物理的：金属生物的：细菌性病原体生长刮鳞细菌性病原体污染化学的：消毒剂残留组胺物理的：金属生物的：去头细菌性病原体生长细菌性病原体污染否否否否否否否是否否否否是否否是否鱼原料捕捞或加工时温度控制不 查看原料原产地证当可能产生组胺生长低温下不可能发生解冻温度低，细菌性病原体不可能大量繁殖水的再污染，通过 SSOP 控制适当的解冻时间、温度控制时间短暂，细菌性病原不可能大量生长通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短机械磨损可能产生金属大量繁殖通过 SSOP 控制通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短机械磨损可能产生金属碎屑大量生长通过 SSOP 控制通过金探机控制否时间短暂，细菌性病原体不可能否通过金探机控制否明，原料检疫合格证明低温下条件细菌性病原体不可能是潜在的食品显着的吗（是/否）否最终产品经消费者蒸煮后食用对第 3 列的判断提出依据入的、控制的或增安全危害是应用什么预防措施这一步是来防止显着危害键控制点（是/否）时间短暂，细菌性病原体不可能化学的：消毒剂残留组胺物理的：金属否否是通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短机械磨损可能产生金属碎屑通过金探机控制危害分析工作单危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售配料加工步骤确定在本步中引潜在的食品入的、控制的或增安全危害是加的潜在危害显着的吗（是/否）生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染去刺化学的：消毒剂残留组胺物理的：金属生物的：细菌性病原体生长细菌性病原体污染验级化学的：消毒剂残留组胺物理的：无粘合粉接收生物的：无化学的：无物理的：无生物的：细菌性病原体生长粘合细菌性病原体污染化学的：消毒剂残留组胺物理的：无否否否否是否否否否否否否否对第 3 列的判断提出依据应用什么预防措施这一步是关来防止显着危害键控制点吗（是/否）否时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过 SSOP 控制通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短机械磨损可能产生金属碎屑时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖通过 SSOP 控制通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长通过 SSOP 控制通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短通过金探机控制生物的：细菌性病原体生长冻结细菌性病原体污染化学的：无物理的：无否否冷冻条件下,细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制危害分析工作单危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害生物的：细菌性病原体生长解冻细菌性病原体污染化学的：组胺物理的：无生物的：细菌性病原体生长整形细菌性病原体污染化学的：消毒剂残留组胺物理的：无生物的：细菌性病原体生长速冻细菌性病原体污染化学的：无物理的：无潜在的食品安全危害是显着的吗（是/否）否否否否否否否否否对第 3 列的判断提出依据时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制适当的解冻时间、温度控制时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制通过 SSOP 控制适当的温度，加工时间短冻结条件下细菌性病原体不7可能生长通过 SSOP 控制应用什么预防措施这一步是来防止显着危害键控制点（是/否）生物的：细菌性病原体生长选别细菌性病原体污染化学的：消毒剂残留物理的：无生物的：细菌性病原体生长过金探细菌性病原体污染化学的：无物理的：金属生物的：挂冰衣细菌性病原体污染化学的：无物理的：无否否否否否是否时间短暂，细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制通过 SSOP 控制低温下细菌性病原体不可能生长通过 SSOP 控制加工过程中可能混入金属碎屑通过 SSOP 控制是通过金属探测危害分析工作单危害分析工作单公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售配料加工步骤确定在本步中引入的、控制的或增加的潜在危害生物的：包装细菌性病原体生长化学的：无物理的：无生物的：贮藏细菌性病原体生长化学的：无物理的：无潜在的食品安全危害是显着的吗（是/否）否否对第 3 列的判断提出依据产品为冷冻状态，细菌性病原体不可能生长低温下细菌性病原体不可能生长应用什么预防措施这一步是来防止显着危害键控制点（是/否）HACCPHACCP 计划方案表格计划方案表格公司名称：食品有限公司产品描述：冷冻无骨沙丁鱼预期用途和消费者：出口国外,一般公众加热后食用公司地址：销售和贮存方法：-18以下贮藏、运输、销售监控显着危害对每个预防措施的关键限值什么组胺每批原料带有 原产地证明、卫生证明、入境货物检验检疫证明产品中 Fe、Sus的金属碎片不得检出证明怎样目视查看相关证明频率每批谁检验员金属碎片通过金属探测机每盘操作员1.停止加工调整设备，产品隔离，评估后处理，2.销毁不合格产品纠偏行 动拒收记 录原料进厂品质检查记录金属碎片金属探测机查记录异常问题纠偏记录
