餐厅选址劣势的二楼仍生意火爆-到底有啥秘诀？-餐饮营销【精品文档】.doc

餐厅选址劣势的二楼仍生意火爆，到底有啥秘诀？_餐饮营销注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。为省一笔租金，餐厅选址二楼。哪知门可罗雀，省下的租金全用在请人宣传拉客上了。因此，餐饮行业对于二楼餐厅一直都是避之不及的。但是，有的店开在二楼，却越开越旺，它到底是怎么做到的？业内人都说，开在二楼的餐厅几乎都是九死一生。但在广州市天河区天河南二路商业区有一家临街的二楼餐厅，自开业以来就一直不乏顾客。即使周围商圈餐饮竞争日益激烈，但它却能一直守住自己的一份阵地，开业18年，回头客不断。这家店到底是怎么如何将人人都害怕的二楼餐厅经营得风生水起的？记者为此进行了实地调研。选址选火爆商圈，二楼临街门店“东北人”位于广州市天河区天河南二路商业区。2000年，天河区作为广州新城市中心区，当时虽然还未有今日之繁华，但也初现峥嵘。随着城市建设的不断推进，天河城、太古汇等诸多知名商场写字楼云集于此。这不仅改变了“东北人”地址的区位价值，同时也带来了相对富足的购买力消费群。单从选址上看，“东北人”虽然开在二楼，但区位与受众改善，为其后续发展提供了可持续动力。点评 ：餐饮人将餐厅开在二楼，本身就在位置上处于劣势。倘若所选地段更是冷淡商圈，那么，要想经营好，那是难上加难。因此，选择火爆商圈尤为重要。当然，目前市场上好的位置基本上已经被占据，餐饮人在选址时可以考虑新开发的、有发展潜力的商圈。差异化经营，避开直接竞争对手“东北人”能在惨烈的竞争中杀出重围，不得不提的是它打出的差异化竞争。在2000年“东北人”入驻之前，天河南二路附近以一两间门面大小的小餐饮店为主，周围的住户以及公司职员聚餐时，缺乏聚餐场所。近千平方米的“东北人”入驻后，“鹤立鸡群”，凸显了出来，在职员聚餐、家庭聚会时，多数人选择了位置更宽裕的“东北人”。餐厅慢慢积累了人气。除了以上这点外，“东北人”打出的第二张牌是品类差异化。据广州日报报道，彼时的广州城，较活跃的主打外地菜的餐馆只有40余家，其中，“东北人”是东北菜餐馆的代表之一。之后，广州餐饮界是兼容并蓄，百家齐鸣。“东北人”附近陆续进驻了海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅等知名品类“大店”。这些餐厅的诞生虽然给“东北人”带来了冲击，但是，据记者通过相关平台查询，天河南二路有223家餐饮客户，但主打东北菜的仍然仅“东北人”一家。点评 ：餐饮业内有一种现象，那就是”跟风”。看一家店做得好了，附近同类型的店就像是雨后春笋一样，突然全冒了出来，竞争非常激烈。如何在餐饮的红海中突？差异化经营明显是一个好点子。 当然，在目前已经发展成熟的商圈中再找出一种全新的品类可能有些困难。那么，餐饮人可以从小处着手，比如说同样是现炒，我们提高顾客自选食材；同样是小面，我们做更健康的粗粮小面等等。大门头透明橱窗，顾客一眼就能看到“东北人”虽然开在二楼，但来往的顾客都能一眼望见，这就不得不提它那布满二、三层的大面积门头。“东北人”整个门头以闻名中外的东北大花袄打底，上有大写加粗的“东北人”三字。白天，整墙的东北大花袄十分显眼，到了晚上，配合着二、三层的橙色灯光，有种温馨的灯火气息。这一门头一方面给人带来强烈的视觉冲击，另一方面让人产生情感共鸣，传递信任感。人都有从众心理，开在二楼的餐厅由于顾客无法直接看到餐厅内的场景，由此会有顾忌，而透明式的橱窗就能打破这一顾忌。“东北人”先用门头先吸引住顾客的目光，然后，通过透明式的橱窗往里一看，靠窗的桌子边坐满了人，宣传效果显而易见。点评 ：二楼的餐厅有难被顾客发现的先天弱势。假如是像“东北人”这样的，有一个一楼的临街店面，那还算好。但有的二楼餐厅基本上是只有楼梯或电梯进出。那么，为了让顾客注意到这家店，门头显然是重中之重。设计精良的门头不仅能吸引顾客，增加进店率，还能实现品牌记忆。因此，二楼餐厅除了达到门头的基本要求外，一定要特别显眼。餐饮人在与房东协商时，倘若不能达到这一要求，建议放弃这一选址。一楼引导，宣传营销引流“整个“东北人”都巧妙的运用了东北元素，一顶红晃晃的大花轿摆放在一楼进门处，来往顾客只要目光聚集在此，服务员就立即上前引导就餐。女服务员穿着大花袄裙子，让人觉得别具一格、印象深刻；店内还有东北火炕，供食客落座。顾客初次光顾，拍照发朋友圈的人数不少。提起东北，大家首先想到的就是“二人转”，而“东北人”餐厅早年创造性的将东北民俗二人转搬入餐厅服务文化中，并将“小鸡炖蘑菇”、“太阳岛火龙鱼”等编成二人转曲目，且独立创作了多篇二人转曲目，这也成功的为“东北人”吸了不少粉。点评 ：俗话说，位置不好，营销来凑。二楼的餐厅要想突出重围，花精力做好营销是必不可少的。在这一点上，餐饮人可以借鉴目前市面上很多营销做得比较成功的品牌，比如说太二酸菜鱼、摩打食堂、撒椒等等结语二楼的餐厅到底能不能开？当然能！但要想开好二楼餐厅，选址最好是火爆商圈或发展潜力大的商圈，并配备具有特色且显眼的门头，量身打造营销方式，主打差异化产品。另外，不得不提的是，二楼的餐厅先天存在劣势，经营餐厅时，需要花成倍的精力。因此，除非是自身品牌具有高知名度，否则餐饮人开店时还是尽量避免选择二楼。