餐饮前厅部档前准备工作100条-餐厅服务流程【精品文档】.doc

餐饮前厅部档前准备工作100条_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。这是我自己总结出的餐前100条，陆续还将上传餐中服务100条，餐后收档100条。其实，最主要的是希望大家掌握这种总结工作的方法。凡是预则立，不预则废餐饮也是如此，共勉。一、眼睛要检查的工作：眼睛要检查的工作（上）：(13条)1、顶灯是否有坏的；2、顶部是否有漏水现象；3、空调是否能正常使用或是否干净；4、排风是否能正常使用；5、包间是否有苍蝇；6、顶部是否有蜘蛛网；7、顶部是否有灰尘；8、烟感器和喷淋是否能正常使用；9、顶部是否有裂缝的现象；10、天窗是否正常关闭；11、天窗上的阳帘是否破损；12、顶部的装饰品是否有破损或是否干净；13、顶部是灭蝇灯是否能正常使用、是否干净；眼睛要检查的工作（中）；(40条)1、墙壁是否干净、是否有损坏的壁纸；2、窗帘是否能正常使用、是否有脱钩、轨道是否正常？3、窗玻璃是否干净、明显的黑点、污迹；4、砂窗是否干净、是否有损坏（尤其是搭扣）；5、绿植的叶是否有灰尘、花中是否有小虫；6、电视是否能正常使用，图象是否清晰，遥控器位置、电池？7、毛巾柜是否能正常使用、毛巾是否有毛边破损异味？8、饮水机是否能正常使用、商标是否朝外？9、应急灯电源是否插牢、是否能正常使用；10、镜面是否干净、无指印？11、壁柜是否干净、衣架是否充足是否有灰尘？12、壁灯是否干净、尤其灯口向上的灯。13、字画是否干净、切记不得用湿抹布擦拭。14、钟表表面是否干净、是否准时；15、酒柜内酒水是否过期、是否干净？16、餐车是否能正常使用，一个月最少给轮子上一次油。17、酒水车必须用铜油擦拭干净、酒水备足。18、收餐车及三块抹布必须摆放整齐、19、凉菜车凉菜是否都备齐，跟的浇汁是否备齐，是否有防蝇措施。20、门面门头门把手，重点是门轴门锁是否有问题。21、餐椅正面背面下面，重点是椅子是否牢固以及椅面是否有突起的小钉子。22、准备宝宝椅并准备椅垫。23、桌面上的转盘、餐具（骨碟、茶杯、杯子等等）是否干净；24、沙发、茶几是否干净，是否结实稳当。25、烟灰缸、打火机是否准备，打火机是否试过火苗的大小。26、电视柜是否干净整洁；27、点菜电脑系统是否传输正常？28、书报架是否摆放整洁、是否是当日的报纸；29、印刷品类（菜谱、酒店简介、酒水单、点菜单、空白名片等等）是否都备齐，无破损。30、油笔、红酒啤酒启子、打火机、复写纸、餐巾纸？牙签？31、洗手间的水龙头冷热水是否正常。洗手间马桶是否正常能使用、手纸、一次性坐垫是否齐备。32、烘手器是否正常、面巾纸是否备足。33、镜子、镜前灯是否干净无灰尘水渍。34、香皂、洗面奶、着哩水、男女用梳子、大宝等。35、休息室是否干净，空气是否清新。36、麻将室是否打扫的干净整洁，扑克等是否备齐；37、公共区域的假山水系观赏鱼缸等是否保持干净；38、公共区域的垃圾桶、石英沙、桶下是否干净。39、消火栓水枪水带水喉是否能正常使用并干净。40、清洁剂？去污粉？清新剂？空口杯筐、餐具筐、打包盒、打包袋等保障用品是否备足。眼睛要检查的工作（下）：(9条)1、地毯、地板、地角线是否干净无破损；2、下水口是否干净有异味；3、暖壶是否打好开水表面干净无水渍暖壶的壶垫是否干净；4、地下是否有积水的现象；5、餐桌下是否干净；6、沙发下、床下是否干净；7、洗手间面池下是否干净、漏水；8、暖气下、窗台下等等是否干净有杂物；9、四墙角是否干净；二、耳朵要聆听的工作：(8条)1、电视是否有杂音；2、背景音乐是否符合正常分贝；3、是否有噪音（空调出风口、电梯运行时发出的噪音）4、门轴是否发出怪音；5、手机是否保持振动或静音；6、员工说话的声音；7、员工走路的声音：8、户外装修装饰的噪音；三、鼻要做的工作：(8条)1、空气中是否有异味；2、是否有潮味；3、所备小料是否变质；4、是否有煤气泄漏现象；5、电器是否有烧糊味；6、工衣、头发是否有异味；7、是否有口臭；8、小毛巾是否有异味；四、嘴要做的工作：(5条)1、白开水是否有异味；2、干果类是否还能给客人上桌；3、醋味如何?4、辣椒盅如何?5、夏季菊花茶起虫变味；五、触觉要做的工作：(5条)1、包间的温度是否保持在23度；2、毛巾的温度保持在60度左右；3、根据室内与室处的温度调节空调的温度，并最好是自然风；4、手的温度；5、冬季适当加坐垫；六、脑子要做的工作：(15条)1、当天的预定、沽清、急推；特别推荐、介绍2、服务人员的调整、分配；3、服务员的仪容仪表检查；4、了解预定的性质、客人的喜好；5、做好应急加桌等准备工作；6、和预定人提前确定席位安排；7、工夫菜必须提前下菜单；8、是否是特殊节假日?9、酒精等易燃物品的安全存放。10、贵宾档案卡、顾客反馈卡、储值卡等销售用品是否备足。11、特殊场景布置？12、小游戏等的玩具？（比如猴子）13、雨天准备雨伞、毛巾、防滑毯。设备正常运转。14、维修的及时上报15、开餐前30分钟要求员工必须去卫生间整容、放水。