餐饮奉茶作业流程-餐厅服务流程【精品文档】.doc

餐饮奉茶作业流程_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。奉茶作业一、岗位目标1.奉茶传达我们对客人诚挚的欢迎及热情。2.通过奉茶推广我们的茶人文化。一、职责范围（工作要项）1.随时注意迎宾带位伙伴的呼叫和客人动向，是否需要奉茶服务。2.诚挚的为客人奉茶。3.提供良好的中间服务。4.协助回收奉茶杯。二、作业流程1.准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。了解当日工作交接及值班经理布达事项。看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。了解值班经理所布达的重点事项。检查服务工具：了解茶筒内茶的剩余量（交接班时）：若低于1/2桶时（根据店铺实际情况制定安全量）通知茶吧伙伴制作。对讲机：检查是否有电且通话正常。奉茶杯：确认杯面干净无破损缺角。检查服装仪容（请参照标准仪容规范）。2.高峰期作业l巡：要随时巡视注意是否有刚入座的客人，看到客人刚入座必须主动奉茶若同一时间有很多桌需要奉茶，必须牢记每一桌并逐一奉茶。l奉：就是我们对客人的奉茶动作。当接收到迎宾带位伙伴的奉茶通知时，取相应人数的奉茶杯放再长方盘上，在杯中倒入八分满的奉茶。我们要以最诚恳的态度及笑容为客人奉茶，让客人感受到我们诚挚的欢迎。话术：小姐/先生您好，这是我们为您准备的云南普洱茶，请您品尝。过程中要注意的是，为了卫生起见，请客人自己拿茶杯。另外还要强调的是奉茶的动作一定要标准：先将湿纸巾递给客人（注意纸巾正面朝向客人），再双手向客人奉茶。奉茶的过程中除非客人不方便时，才能帮客人拿杯，拿杯时手不能碰到杯缘，这样做才能保证奉茶的卫生干净；而标准的拿杯姿势就是手掌向上，用食指及中指扣住杯身或是双手都五指拼拢，贴住杯身，双手奉茶给客人。奉完茶离开也是有标准动作的，首先双手握住长方盘，盘面朝上距离小腹5公分前，回复正常的站姿后，鞠躬30度，点头微笑说出话术：请慢用！，再转身离开，需注意的是过程中始终都要保持笑容。l查：检查是否每位客人都有奉茶，且帮未上餐的客人斟茶，并随时注意茶桶内茶的剩余量。要特别关注，等待上餐的客人的奉茶杯是否已空，需要斟茶；如果茶已喝完，餐品却还没有上，客人会感到等待时间过久，而且也没有享受到令人满意的服务，所以我们伙伴一定要记得为客人斟茶！话术：您好，帮您斟茶.若客人不需再次斟茶时，就必须将奉茶杯收回！话术：好的，那我帮您收奉茶杯，您的餐品马上就好，请您稍等。帮客人斟茶时的标准动作如下：在公道杯（为了更及时的给朋友奉茶，高峰期时可使用南瓜壶斟茶，但离峰期仍用公道杯，才能更好的保持茶汤的口感和温度）里加8分满的奉茶放置长方盘的右边，将茶巾折好放置公道杯的左边。将长方盘放在桌上，左手拿茶巾，右手拿公道杯。为客人斟茶8分满，每斟一次后均需要将公道杯底部擦干。回复正常站姿后，鞠躬30度，点头微笑，说出话术：请慢用！，转身离开，需注意的是过程中始终都要保持笑容。同时还要随时注意茶桶内的奉茶是否足够，不能发生没有茶奉的情况，若剩下二分之一桶时（根据店铺实际情况制定安全量），就必须通知茶吧伙伴制作。l收：不断巡场,将已上餐客人的奉茶杯收回。当发现客人的餐已上，必须将奉茶杯收回。话术：您好,帮您整理一下桌面。若客人坚持使用奉茶杯并此时要求加茶时，我们可以向客人推销其它的茶饮，若客人坚持只喝奉茶，我们还是要满足客人的需求。话术：好的，小姐！另外我们还有很多有特色的茶饮料，比如洛神花茶和玫瑰花茶，都有美容健身的功效呢，如果您喜欢的话我帮您点好吗？若客人没有明确的要求要奉茶时，我们可以借机推销茶饮。话术：好的，小姐，我拿菜单给您，请稍等！3.离峰期作业按标准为客人奉茶；尽可能多地执行中间服务；服务值班经理的安排，支援其他岗位之工作。4.交接班作业营运时段里有午餐、下午茶、晚餐、晚茶，在不同的时段里，需确实检查用餐环境。交接班前，需将各自所负责的区域的人、事、物进行检查，确保QSCA的品质。交接班时，需将你所负责的人、事、物全部告知你的下一班同事，让他接续你的服务，持续提供最好的顾客服务，并且尽量避免人员交接而造成的工作疏忽。对讲机正常未奉茶的桌号及人数其他