《酒精生产原料》PPT课件.ppt

第二节第二节 酒精生产原料酒精生产原料1.1.酒精生产原料的种类及特性酒精生产原料的种类及特性2.2.淀粉原料的预处理淀粉原料的预处理第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备1.1.酒精生产原料的种类及特性酒精生产原料的种类及特性1.1 1.1 原料原料 从酒精发酵的生化观点来看，凡含有酒精酵母从酒精发酵的生化观点来看，凡含有酒精酵母可发酵性糖的物质，或含有经加工处理可以转变为可发酵性糖的物质，或含有经加工处理可以转变为可发酵性糖成分的物质都可以作为酒精生产的原料。可发酵性糖成分的物质都可以作为酒精生产的原料。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备酒精工业主要原料种类：酒精工业主要原料种类：（1 1）淀粉质原料淀粉质原料：薯类、谷类、野生植物；薯类、谷类、野生植物；（2 2）糖质原料：）糖质原料：废废糖糖蜜蜜、甘甘蔗蔗、甜甜菜菜、椰椰枣等枣等;（3 3）纤维原料）纤维原料:农农作作物物秸秸秆秆、木木材材、木木屑屑、甘蔗渣、废纤维垃圾等甘蔗渣、废纤维垃圾等第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备 淀淀粉粉质质原原料料是是我我国国生生产产酒酒精精的的主主要要原原料，其中又以料，其中又以薯干薯干和和玉米玉米最为常用。最为常用。南方南方木薯木薯，北方，北方马铃薯马铃薯。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备1.2 1.2 原料中主要化学成分及其作用原料中主要化学成分及其作用（1 1）糖类：）糖类：酒精发酵的直接基质酒精发酵的直接基质；五碳糖五碳糖不能被利用，不能被利用，果胶果胶(半乳糖醛酸半乳糖醛酸)发酵过发酵过程中生成程中生成甲醇甲醇（有毒）。（有毒）。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备（2 2）蛋白质：参与菌体细胞合成；提供微生）蛋白质：参与菌体细胞合成；提供微生物生长、繁殖的氮源。物生长、繁殖的氮源。（3 3）维生素及无机盐：微生物生长繁殖不可）维生素及无机盐：微生物生长繁殖不可缺少的物质。缺少的物质。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备（4 4）脂肪：）脂肪：在酒精厌氧条件发酵时，分解产物脂肪酸不能被在酒精厌氧条件发酵时，分解产物脂肪酸不能被彻底氧化，产生甲基酮使发酵液产生不良气味；另外彻底氧化，产生甲基酮使发酵液产生不良气味；另外脂肪不溶于水，油脂漂浮于发酵液表层，不利于发酵脂肪不溶于水，油脂漂浮于发酵液表层，不利于发酵及以后的蒸馏。及以后的蒸馏。（5 5）单宁单宁：妨碍妨碍菌体生长，降低酶活，抑制发酵。菌体生长，降低酶活，抑制发酵。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备1.3 1.3 常用原料的基本特征常用原料的基本特征（1 1）薯类原料：）薯类原料：优优点点：甘甘薯薯可可栽栽培培范范围围广广、成成本本低低、抗抗灾灾能能力力强强、生生命命力力旺旺盛、高产保收、出酒率高。盛、高产保收、出酒率高。缺缺点点：甘甘薯薯中中有有2%的的果果胶胶，发发酵酵可可生生成成甲甲醇醇，对对人人体体有有害害；黑黑斑斑病病甘甘薯薯有有苦苦味味不不能能用用于于制制酒。酒。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备（2 2）谷类原料）谷类原料 a.a.玉米玉米 优点：产量高、成本低、淀粉含量足。优点：产量高、成本低、淀粉含量足。缺点：玉米中有缺点：玉米中有10-15%10-15%的直链淀粉，分子量大、的直链淀粉，分子量大、结构复杂糊化困难。结构复杂糊化困难。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备b.b.高粱：高粱：主要用于酿造白酒；主要用于酿造白酒；高粱中含有高粱中含有0.5-0.7%0.5-0.7%的单宁，的单宁，可赋予白酒特殊的芳香味。可赋予白酒特殊的芳香味。第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备2.2.淀粉原料的预处理淀粉原料的预处理2.1 2.1 原料的清理原料的清理a.a.水洗去污渍水洗去污渍b.b.磁选去金属磁选去金属c.c.风选去杂物风选去杂物 第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备2.2 2.2 原料的粉碎原料的粉碎目的：增加原料吸水、目的：增加原料吸水、受热面积，减少能耗，受热面积，减少能耗，缩短热处理时间。缩短热处理时间。方式：干法粉碎方式：干法粉碎 湿法粉碎湿法粉碎第二章第二章 酒精生产工艺与设备酒精生产工艺与设备