《人体的营养》复习.ppt

第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质各种各样的食物各种各样的食物 食物中含有糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、水水、无机盐和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。我知道了：糖类、脂肪、蛋白质有什么作用糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？n糖类、脂肪和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量生命活动提供能量。n病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物 脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物(备用供能物质备用供能物质)。n 肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。营养物质消耗多而补充少。n 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要蛋白质是建造和修复身体的重要原料，原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。解，为人体的生命活动提供能量。蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质营养物质糖类糖类脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞重供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽类、蛋类等类、蛋类等小小 结：结：对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源探究探究:测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量n 能量是可以互相转化的，包含在有机能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？3、制定计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1、提出问题：花生的种子含有能量吗？2、作出假设:花生的种子含有能量。取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计4、实施计划如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_6、表达和交流:2 2、你们测定的数据与其他小组的数据相、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？同吗？如不同，原因是什么？3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？应当怎么做？讨论和交流讨论和交流1 1、你们测定的数据与第、你们测定的数据与第38-3938-39页附表中的页附表中的数有差别吗？原因是什么？数有差别吗？原因是什么？设置重复组：设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的重复组的平均值平均值。水和无机盐的作用n水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。n你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。水水地方性甲状腺肿佝偻病 几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机盐的无机盐含含磷磷的无机盐的无机盐含含铁铁的无机盐的无机盐含含碘碘的无机盐的无机盐含含锌锌的无机盐的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等痛等缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍。障碍。生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦肉、豆瘦肉、豆类类血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋鱼类、蛋类类维维生生素素 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C C 缺乏症。缺乏症。缺乏症。缺乏症。坏血病与维生素坏血病与维生素C Cn维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细胞的种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。生长发育，甚至患病。这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能主要功能：维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎,食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力。抵抗力。比较食物中维C的含量实验原料与试剂实验原料与试剂1、原料、原料鲜榨果蔬汁鲜榨果蔬汁(橙，番茄，梨，猕猴桃橙，番茄，梨，猕猴桃)2、试剂、试剂0.2%高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液，1%淀粉指示剂淀粉指示剂，0.01mol/L的碘溶液的碘溶液，2%草酸草酸实验注意事项1、榨汁时所取的蔬果须为等质量，且稀、榨汁时所取的蔬果须为等质量，且稀释时要加等体积的水。释时要加等体积的水。2、榨出的果蔬汁须随配随用，因为维、榨出的果蔬汁须随配随用，因为维C极易被空气总的氧气氧化。极易被空气总的氧气氧化。3、维、维C在酸性条件下相对稳定，故须向在酸性条件下相对稳定，故须向新榨的果蔬汁加酸调节新榨的果蔬汁加酸调节pH为为3左右。左右。实验现象与结果记录实验现象与结果记录定性检验定性检验实验内容实验内容分别向猕猴桃汁、番茄分别向猕猴桃汁、番茄汁、梨汁、橙汁中滴加汁、梨汁、橙汁中滴加适量高锰酸钾溶液，振适量高锰酸钾溶液，振荡，观察现象荡，观察现象实验现象实验现象定量测定定量测定果蔬汁种类果蔬汁种类 橙汁橙汁 猕猴桃汁猕猴桃汁 番茄汁番茄汁 梨汁梨汁消耗的碘液消耗的碘液体积体积V/mL实验维实验维C含含量量/mg理论维理论维C含含量量/mg33420146理论维C含量 （每100g所含）1.酸枣酸枣(900mg)2.青椒青椒(72mg)3.苦瓜苦瓜(56mg)4.山楂山楂(53mg)5.香菜香菜(48mg)6.大白菜大白菜(47mg)7.草莓草莓(47mg)8.莲藕莲藕(44mg)9.木瓜木瓜(43mg)10.桂圆桂圆(43mg)这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙、磷钙、磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣简记歌谣:几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种维生素的种类类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）（夜晚看不清东西）、干眼症等、干眼症等神经炎、脚气病（维神经炎、脚气病（维生素生素B1缺乏症）、消缺乏症）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降等等佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜牛肉、谷牛肉、谷物物西红柿、西红柿、黄瓜黄瓜鸡蛋、肝鸡蛋、肝脏脏食食物物中中的的营营养养供能供能物质物质非供能非供能物质物质糖类糖类：人体主要的供能物质：人体主要的供能物质脂肪：主要作为脂肪：主要作为_能量储存在体内能量储存在体内蛋白质：构成人体细胞的基本物质，蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育及受损细胞的修复人体的生长发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质更新离不开蛋白质水：构成细胞的主要成分，参与人水：构成细胞的主要成分，参与人的各项生理活动的各项生理活动无机盐无机盐：构成细胞的成分，如：构成细胞的成分，如_是构成血红蛋白的成分是构成血红蛋白的成分;_是构成是构成骨骼的成分骨骼的成分维生素维生素：不构成细胞成分，但：不构成细胞成分，但对生命活动起调节作用对生命活动起调节作用注意：维生素既不构成细胞也不提供能量注意：维生素既不构成细胞也不提供能量备用备用铁铁钙钙1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（）A、维生素、维生素BB、维生素、维生素CC、维生素、维生素DD、维生素、维生素A2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（）A、维生素、维生素CB、维生素、维生素BC、维生素、维生素DD、维生素、维生素A3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（因为蛋白质是：（）A、人体生长发育必须的物质、人体生长发育必须的物质B、主要供能物质、主要供能物质C、容易消化的物质、容易消化的物质D、有机物、有机物、4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高()A、鸡蛋、鸡蛋B、豆腐、豆腐C、肥肉、肥肉D、馒头、馒头5、青少年时期对营养的要求是（、青少年时期对营养的要求是（）A、多吃肉类，不要吃蔬菜、多吃肉类，不要吃蔬菜B、多吃点蔬菜，不要吃肉类、多吃点蔬菜，不要吃肉类C、随便一点，有什么吃什么、随便一点，有什么吃什么D、应全面、合理摄取营养物质、应全面、合理摄取营养物质BDADD连一连连一连A.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C.C.水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素维生素 e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分，如如 钙，铁钙，铁E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质，同时具有运输功能同时具有运输功能F.F.无机盐无机盐 f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）中除克）中除水和无机盐以外的主要成分：水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果第二节第二节消化和吸收消化和吸收慢慢咀嚼馒头，为什慢慢咀嚼馒头，为什么会感觉到有点甜呢么会感觉到有点甜呢？食物进入消化道，会有哪食物进入消化道，会有哪些变化呢？些变化呢？每天我们都会吃进各种食物以保证我们每天我们都会吃进各种食物以保证我们获取充足的营养。食物的种类各不相同：获取充足的营养。食物的种类各不相同：米饭、馒头、各种蔬菜、水果、肉、蛋、米饭、馒头、各种蔬菜、水果、肉、蛋、奶等。有些人吃的很多却不胖，而还有奶等。有些人吃的很多却不胖，而还有些人吃的并不比别人多却很胖，这究竟些人吃的并不比别人多却很胖，这究竟是为什么呢？是为什么呢？一、食物在消化一、食物在消化系统中的变化系统中的变化探究探究探究探究提出问题提出问题:根据分析，提出你感兴趣的问题。根据分析，提出你感兴趣的问题。提示提示:1.:1.淀粉是馒头的主要成分，淀粉是没淀粉是馒头的主要成分，淀粉是没有甜味的，淀粉分解形成的麦芽糖有甜味；有甜味的，淀粉分解形成的麦芽糖有甜味；2.2.淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。食物的消化食物的消化实验探究实验探究:馒头在口腔中的变化馒头在口腔中的变化馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升唾液唾液搅拌混合。搅拌混合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾液毫升唾液不搅拌混合。不搅拌混合。放入放入37左右的左右的温水中温水中510分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇摇匀匀1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原因是什么原因是什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水中左右的温水中?3.取唾液前要用凉开水漱口，为什么取唾液前要用凉开水漱口，为什么?4.为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?现象（结果）n1号蓝色最号蓝色最浅（或无色）浅（或无色），2号蓝色最号蓝色最深深，3号居号居中中。结论结论馒头变甜与唾液的分泌，牙齿的咀馒头变甜与唾液的分泌，牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。嚼和舌的搅拌都有关系。将将3 3支试管放入支试管放入3737 左右的温水中左右的温水中,510,510分钟后取出后各加分钟后取出后各加入入2 2滴碘液滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。摇匀。观察各试管中的颜色变化。A馒头馒头碎屑碎屑+2毫升毫升唾液唾液充分充分搅拌搅拌B馒头馒头碎屑碎屑+2毫升毫升清水清水充分充分搅拌搅拌C块状块状馒头馒头+2毫升毫升唾液唾液不搅拌不搅拌(1)(2)(3)（1 1）管内颜色最浅，）管内颜色最浅，通过搅拌、加唾液，通过搅拌、加唾液，馒头中的淀粉分解馒头中的淀粉分解成麦芽糖成麦芽糖（2 2）管内颜色最深，）管内颜色最深，通过搅拌、加清水，通过搅拌、加清水，馒头中的淀粉基本馒头中的淀粉基本没有分解没有分解（3 3）管内颜色比（）管内颜色比（1 1）管深，比（管深，比（2 2）管浅。）管浅。无切碎、无搅拌、加无切碎、无搅拌、加唾液，唾液，馒头中的淀粉馒头中的淀粉没有充分分解没有充分分解现象现象现象现象甲管内颜色最浅甲管内颜色最浅乙管内颜色最深乙管内颜色最深丙管内颜色丙管内颜色比甲管深，比甲管深，比乙管浅。比乙管浅。通过搅拌、加唾液，通过搅拌、加唾液，馒头中的淀粉分解成麦芽糖馒头中的淀粉分解成麦芽糖通过搅拌、加清水通过搅拌、加清水(无酶无酶)，馒头中的淀粉基本没有分解馒头中的淀粉基本没有分解未切碎、无搅拌、加唾液，未切碎、无搅拌、加唾液，馒头中的淀粉没有充分分解馒头中的淀粉没有充分分解分析分析分析分析分析思考分析思考分析思考分析思考.牙齿、舌和唾液的作用，有什么区别和牙齿、舌和唾液的作用，有什么区别和联系？联系？.口腔中有什么物质使淀粉的性质发生了口腔中有什么物质使淀粉的性质发生了变化？变化？答答.牙齿能切碎和磨碎食物，舌能使食物与牙齿能切碎和磨碎食物，舌能使食物与唾液充分混合，唾液能使淀粉开始发生变化。唾液充分混合，唾液能使淀粉开始发生变化。联系：牙齿的切碎联系：牙齿的切碎与磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾更加充分地与与磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾更加充分地与食物碎屑混合，更好地促使淀粉发生变化食物碎屑混合，更好地促使淀粉发生变化口腔中唾液淀粉酶，能使部分淀粉充分转变口腔中唾液淀粉酶，能使部分淀粉充分转变成麦芽糖成麦芽糖结论结论结论结论淀粉淀粉口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖消化系统的组成消化系统的组成口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化道消化道肝脏肝脏胰腺胰腺唾液腺唾液腺胃腺胃腺肠腺肠腺分泌分泌唾液唾液分泌分泌胆汁胆汁分泌分泌胃液胃液分泌分泌胰液胰液分泌分泌肠液肠液消化腺消化腺唾液唾液可初可初步消步消化淀化淀粉粉胃液胃液可初可初步消步消化蛋化蛋白质白质胆汁可初胆汁可初步消化脂步消化脂肪肪绒毛之间有肠腺绒毛之间有肠腺绒毛之间有肠腺绒毛之间有肠腺胰腺分泌的胰腺分泌的胰液和肠腺胰液和肠腺分泌的肠液分泌的肠液含多种消化含多种消化酶，能消化酶，能消化多种营养物多种营养物质。质。(甲甲)(乙乙)1 1毫升毫升 花花生油生油+5+5滴胆汁滴胆汁摇匀摇匀1 1毫升毫升 花生油花生油+5+5滴水滴水摇匀摇匀将会观察到什么现象呢将会观察到什么现象呢?甲试管中的花生油变成乳状甲试管中的花生油变成乳状胆汁能够乳化脂肪，促进脂肪的消化胆汁能够乳化脂肪，促进脂肪的消化n胆汁对花生油能起到乳化作用胆汁对花生油能起到乳化作用使互不相溶的油和水，变成使互不相溶的油和水，变成大量细小油滴稳定地分散在水大量细小油滴稳定地分散在水中的乳状液。胆汁中没有起消中的乳状液。胆汁中没有起消化作用的酶，但是胆汁通过乳化作用的酶，但是胆汁通过乳化作用可以增大脂肪与酶的接化作用可以增大脂肪与酶的接触面积，这有利于脂肪的消化。触面积，这有利于脂肪的消化。胆汁的作用 胆汁没有消化食物的酶，但是胆汁没有消化食物的酶，但是能能乳化脂肪乳化脂肪，使脂肪变成微小颗粒，使脂肪变成微小颗粒，可以增大脂肪与酶的接触面积，这可以增大脂肪与酶的接触面积，这有利于脂肪的消化。有利于脂肪的消化。小肠适于消化的特点：小肠适于消化的特点：1、小肠长，成年人大约、小肠长，成年人大约56米。米。3、小肠内有三种消化液（肠、小肠内有三种消化液（肠液、胰液和胆汁），有利于液、胰液和胆汁），有利于食物的消化食物的消化总结：小肠是消化的主要场所。总结：小肠是消化的主要场所。2、小肠内壁有皱襞，皱襞上、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的表面积。食物接触的表面积。胃胃小小肠肠大肠大肠毛毛细细血血管管毛毛细细淋淋巴巴管管少量水、无机盐、少量水、无机盐、无机盐无机盐.维生素维生素.水水葡萄糖葡萄糖.氨基酸氨基酸少量水少量水.无机盐无机盐.部分维生素部分维生素甘油甘油脂肪酸脂肪酸酒精酒精二、营养物质的吸收二、营养物质的吸收小肠适于吸收的特点：小肠适于吸收的特点：1、小肠长，成年人大约、小肠长，成年人大约56米。米。2、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒、小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了与食物接触的表面积。毛，大大增加了与食物接触的表面积。3、小肠绒毛内有丰富的毛细血管，毛细、小肠绒毛内有丰富的毛细血管，毛细血管壁与小肠绒毛壁很薄，只由一层上血管壁与小肠绒毛壁很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养的吸收。皮细胞构成，有利于营养的吸收。总结：小肠是吸收的主要场所。总结：小肠是吸收的主要场所。吸收：已经消化的营养物质（葡萄糖、氨基酸等）吸收：已经消化的营养物质（葡萄糖、氨基酸等）进入循环系统的过程。进入循环系统的过程。未未被被消消化化营营养养物物质质的的百百分分比比口腔口腔大肠大肠食道食道小肠小肠胃胃 解读曲线图技能训练 淀粉淀粉脂肪脂肪1.1.图中图中_曲线表示脂肪的消化过程。曲线表示脂肪的消化过程。2.2.淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地方开始被消化？地方开始被消化？答：淀粉答：淀粉 蛋白质蛋白质脂肪脂肪3.D3.D（小肠）中含有（小肠）中含有_、_ _、_等消化液。等消化液。Y Y胆汁胆汁胰液胰液肠液肠液（口腔）、（口腔）、（胃）、（胃）、（小肠）。（小肠）。小结小结小结小结三大营养物质的消化三大营养物质的消化糖类：以淀粉为例糖类：以淀粉为例蛋白质蛋白质糖类糖类唾液唾液口腔口腔葡萄糖葡萄糖肠液肠液 胰液胰液小肠小肠脂肪脂肪胆汁胆汁肝脏肝脏甘油脂肪酸甘油脂肪酸脂肪微粒脂肪微粒肠液胰液肠液胰液小肠小肠蛋白质蛋白质胃液胃液胃胃氨基酸氨基酸肠液肠液 胰胰液液小肠小肠脂肪：脂肪：维生素、水、无机盐：维生素、水、无机盐：不需消化，直接吸收不需消化，直接吸收消化系统消化系统消化道：消化道：消化腺消化腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门外消化腺：肝脏、胰腺、唾液腺外消化腺：肝脏、胰腺、唾液腺内消化腺：内消化腺：肠腺、胃腺肠腺、胃腺消化系统的组成消化系统的组成消化道消化道:口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门消化食物和吸收营养物质的场所消化食物和吸收营养物质的场所.消化腺消化腺:分泌消化液分泌消化液(含有消化酶含有消化酶),),消化食物消化食物位于消化道外面的位于消化道外面的大的消化腺大的消化腺位于消化道壁内的小消化腺位于消化道壁内的小消化腺唾液唾液胰液胰液胆汁胆汁胃液胃液肠液肠液(淀粉酶淀粉酶)(多种酶多种酶)(没有消化酶没有消化酶)(蛋白酶蛋白酶)(多种酶多种酶)肠腺肠腺胃腺胃腺唾液腺唾液腺胰腺胰腺肝脏肝脏思思思思 维维维维 训训训训 练练练练试管试管1 12 23 34 45 5加入物加入物质质馒头屑馒头屑清水清水馒头屑馒头屑唾液唾液馒头块馒头块唾液唾液碎蛋白碎蛋白唾液唾液馒头屑馒头屑唾液唾液处理处理搅拌搅拌搅拌搅拌不搅拌不搅拌搅拌搅拌搅拌搅拌温度温度37370 0C C37370 0C C37370 0C C37370 0C C0 00 0C C加碘后加碘后的现象的现象变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝资资资资 料料料料 分分分分 析析析析姗姗小朋友吃西瓜时，不小心将一粒西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗姗小朋友吃西瓜时，不小心将一粒西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化道内，经历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖姗的消化道内，经历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到“酸雨酸雨”；后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些很臭的东西混在了一起；最后，它们在方向；后来不知怎地，它与一些很臭的东西混在了一起；最后，它们在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。请你帮这粒西瓜籽分析一下：姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。请你帮这粒西瓜籽分析一下：（1 1）它在哪里遇到像轧钢机似的怪物）它在哪里遇到像轧钢机似的怪物？（2 2）它在哪里遇到）它在哪里遇到“酸雨酸雨”？（3 3）它在什么地方与很臭的东西混在）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？了一起？（4 4）又长又窄的）又长又窄的“迷宫迷宫”是什么部位是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？为什么许多物质在这里会神秘地消失？二、选择二、选择1、消化吸收的主要器官（、消化吸收的主要器官（），），有暂存食物和初步消化蛋白质的是（有暂存食物和初步消化蛋白质的是（）A胃胃B小肠小肠C大肠大肠D肝脏肝脏2、下列消化液中含消化酶最多的是、下列消化液中含消化酶最多的是（），不含消化酶的（），不含消化酶的（）A唾液和胃液唾液和胃液B肠液和胰液肠液和胰液C肠液和胆汁肠液和胆汁D胆汁胆汁BABD3、最大的消化腺是（、最大的消化腺是（）A唾液腺唾液腺B胃腺胃腺C肠腺肠腺D胰腺胰腺E肝脏肝脏4、最大的消化管是（、最大的消化管是（）最长的消化管是（最长的消化管是（）A胃胃B食道食道C小肠小肠D大肠大肠5、淀粉的最终消化产物（、淀粉的最终消化产物（）脂肪的最终消化产物是（脂肪的最终消化产物是（）A麦芽糖麦芽糖B葡萄糖葡萄糖C氨质酸氨质酸D、甘油和脂肪酸、甘油和脂肪酸EACBD6下列消化液中，除（下列消化液中，除（）外都含淀粉酶，）外都含淀粉酶，（）不含消化酶，含多种消化酶的是（）不含消化酶，含多种消化酶的是（）A胆汁胆汁B胃液胃液C肠液肠液D胰液胰液E唾液唾液7不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（化液是（）A肠液肠液B胰液胰液C胃液胃液D唾液唾液ABACDC消化吸收的主要消化吸收的主要器官是器官是分泌胰液的是分泌胰液的是图（图（）分泌唾液的是分泌唾液的是图（图（）分泌胆汁的是分泌胆汁的是图（图（）123456789101112小肠小肠10胰腺胰腺1唾液腺唾液腺3肝脏肝脏图图中的曲中的曲线线表示食物通表示食物通过过消化道消化道时时，糖，糖类类、蛋白、蛋白质质和和脂肪被消化脂肪被消化过过程中数量的程中数量的变变化，分析并回答下列化，分析并回答下列问题问题：（1）甲表示（）甲表示（）的消化曲）的消化曲线线，因，因为为其到了（其到了（）才开）才开始消化。始消化。（2）丙表示（）丙表示（）的消化曲）的消化曲线线，因，因为为其在（其在（）就开始消）就开始消化。化。（3）这这三种三种营营养物养物质质在（在（）中）中都可以被消化，而在都可以被消化，而在（）中）中则则都不都不能被消化。能被消化。脂肪脂肪小肠小肠蛋白质蛋白质胃胃小肠小肠食道食道1、图为消化系统模式图，根据图回答：、图为消化系统模式图，根据图回答：（1）淀粉开始消化的部位是）淀粉开始消化的部位是_，在此处被消化为，在此处被消化为_,淀粉淀粉物质之所以含有能量是因为植物的物质之所以含有能量是因为植物的_作用，该作用的表达式为作用，该作用的表达式为_（2）淀粉最终被消化成）淀粉最终被消化成_才能才能在【在【】_进入循环系统。如果进入循环系统。如果人体的脑部细胞需要该物质提供能量，人体的脑部细胞需要该物质提供能量，则该物质会随血液循环则该物质会随血液循环_次经过次经过心脏后，在脑部的心脏后，在脑部的_处才会进处才会进入脑部细胞，该物质在脑部细胞内的入脑部细胞，该物质在脑部细胞内的_内才能释放出能量。内才能释放出能量。2口腔口腔麦芽糖麦芽糖光合光合二氧化碳二氧化碳+水水有机物有机物(储存储存着能量）着能量）+氧气氧气光光叶绿体叶绿体葡萄糖葡萄糖11小肠小肠2毛细血管毛细血管线粒体线粒体课堂反馈：课堂反馈：试管试管馒头馒头加的液体加的液体搅拌搅拌温度温度时间时间冷却加碘冷却加碘1号号碎屑碎屑2ml唾液唾液均匀均匀3710分钟分钟2滴滴2号号碎屑碎屑2ml清水清水均匀均匀3710分钟分钟2滴滴3号号成块成块2ml唾液唾液不搅拌不搅拌3710分钟分钟2滴滴1 把馒头切碎是模拟口腔中的（），1号试管中唾液与馒头碎屑搅拌均匀是模拟（）。2滴加碘液后，三支试管的溶液出现的现象分别是：1号：2号：3号：3 你得出的结论是：牙齿的咀嚼牙齿的咀嚼舌的搅拌舌的搅拌蓝色最浅或无色蓝色最浅或无色蓝色最深蓝色最深蓝色深度居中蓝色深度居中馒头变甜与唾液的分泌，牙齿的咀嚼和舌馒头变甜与唾液的分泌，牙齿的咀嚼和舌搅拌都有关系。搅拌都有关系。一、合理营养一、合理营养合理营养合理营养(rationalnutrition)是指全是指全面而平衡的营养。面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取是指摄取的营养素的营养素(六类营养物质和膳食纤维六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；种类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各是指摄取的各种营养素的量要合适种营养素的量要合适(不少也不多，比不少也不多，比例适当例适当)，与身体的需要保持平衡。，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（图（图4-24），提倡城乡），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须为了保持身体健康，必须保证每日三餐、保证每日三餐、按时进食按时进食；在每日摄人的总能量中，早、；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和和30%左右。左右。专家说专家说:“什么时候吃什么时候吃”跟跟“吃什么吃什么”同样重同样重要要!不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你可能得这让你可能得这6 6种病种病 1.胃炎、胃溃疡胃炎、胃溃疡。不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃的食物经过常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去去“消化消化”胃黏膜层胃黏膜层。长此以往，细胞分泌。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成黏液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃胃溃疡疡及及十二指肠溃疡十二指肠溃疡等消化系统疾病。等消化系统疾病。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你可能得这让你可能得这6 6种病种病 2.胆结石胆结石美国德州大学研究人员建议：早餐要尽美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量量少吃油腻少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食食偏荤喜甜者偏荤喜甜者，也因，也因脂肪和胆固醇脂肪和胆固醇摄入摄入多多，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你可能得这让你可能得这6 6种病种病 3.月经不调、盆腔炎月经不调、盆腔炎很多爱美女性节食时，把早餐也算在很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体其冬季，不吃早餐，人体“火力火力”加倍加倍不足不足，导致女性体寒，而这会使盆腔内，导致女性体寒，而这会使盆腔内的血管紧缩，致使的血管紧缩，致使卵巢功能紊乱卵巢功能紊乱，引发，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。月经量过少，月经失衡，乃至闭经。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你可能得这让你可能得这6 6种病种病 4.感冒感冒英国研究人员最近对英国研究人员最近对100名学生进行名学生进行调查研究后发现，调查研究后发现，经常感冒经常感冒、生病生病这种这种情况情况尤其在不吃早饭尤其在不吃早饭的孩子身上发生。的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃的人，尤其是早饭吃谷类谷类食物的人，患食物的人，患感冒较感冒较少少，且较，且较轻轻。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你可能得这让你可能得这6 6种病种病 5.心血管疾病心血管疾病伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋低密度脂蛋白白沉积于血管内壁沉积于血管内壁，导致，导致动脉硬化动脉硬化的发生。的发生。另外，有科学家曾对长期另外，有科学家曾对长期不吃早餐不吃早餐的人群进的人群进行过详细研究，发现其患行过详细研究，发现其患心肌梗心肌梗塞等病症的塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群几率也比正常进食早餐的人群高出许多高出许多。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你可能得这让你可能得这6 6种病种病 6.坏牙坏牙最