幼儿园厨房卫生管理制度.pdf

幼儿园厨房卫生管理制度幼儿园厨房卫生管理制度径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度1、厨房工作前，必须进行二十分钟的紫外线消毒2、工作人员进入厨房必须随手关（纱）门,不得让蝇、蚊飞入3,工作人员进入厨房,应先进更衣室。穿着工作服，工作手套。工作鞋、带上工作帽,消毒水洗手后方可进行工作4,凡厨内食具。盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管,做好生、熟类标记,清洗过程按一清渣,二清洗，三过水，四消毒、五保管的过程进行5，厨房所有地面、台面、架面必须保持干净无责物,每餐工作完后必须清洁剂和消毒水清洗,并保持排水沟干净畅通6,除工作人员外,任何与厨房工作无关人员不得进入厨房,厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物，必须紧扎头发,剪短指甲8,采购食物时,必须到有工商营业执照档位或店铺采购,选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。生产日期、保持期等标志9,选择食用蔬菜时必须定人定位,有过食用史的方可采用，食用加工时务必一拣，二洗,三切、四泡(盐水加米水)、五沸水消毒的程序后再加工烹调1,生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能混用，用后清洗干净,置放保管柜架,竖放晾干11,配餐室内每餐后进行清洁剂清洗、抹干再加紫外线消毒，室内配餐人员必须专人负责.其他人员不得随便进入12,厨房工作人员发现有感冒咳嗽、痢疾或其他传染病、应立即停止厨房工作,并对其有接触过的物品进行消毒13，安装好厨房的排气管,抽油机,三餐工作时保持排、抽两机的正常运转14，每周进行一次大清理，仔细检查堆物角、储藏室、柜角等。清洁环境,去除鼠害，蟑螂或其他有害物15,每餐食品、蔬菜经严格清洗和必要消毒后，需固定盛具盛装,不得让其他人乱动,离加工时间不得超过0 分钟6，固定取用地下无害井水作为本园食用水,在专用密封桶内保管,保管时间不得超过两天,取水时用专用勺、盆，不得与它类项功用17，厨房工作人员在食物加工操作过程中,不得随便抠鼻子,理头发,大小便后需清洗手后在进行操作18,清洗消毒后器具与其他未清洗器具必须分开保管，不得混用共用以上所用制度,是本园厨房卫生工作的主要制度,他直接关系到全园员工,小孩的生命健康问题,所有涉及和在岗的工作人员必须严格遵守和执行.在工作中查实违章者，我园将依据本园的规章制度,追究其工作责任或附带的经济损失责任。