餐饮试题答案.pdf
任任 城城 区区 餐餐 饮饮 服服 务务 食食 品品 安安 全全 培培 训训 试试 题题单位名称：单位名称：姓名：姓名：一、单项选择题1、食品安全法于 C 实施;A、2009 年 2 月 28 日B、2009 年 5 月 1 日C、2009 年 6 月 1 日D、2009 年 10 月 1 日2、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理中,负责对 D 领域实施监督管理;A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上全是3、食品经营企业应当建立食品进货记录制度,且食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于 B 年;A、1B、2C、3D、44、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是 BA 食品不得实施免检B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D 当经营者对检验结论有异议的,可以进行复检5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 C 年内不得从事食品生产经营管理工作;A、3B、4C、5D、106、食品安全法实施条例规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为C 年;A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年7、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在 B 个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容;A、3B、5C、7D、108、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在 A 年内不得再次申请餐饮服务许可;A、1B、2C、3D、49、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职 A;A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师10、餐饮服务提供者应当制定 A 方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障11、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有 D 的权利;A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚：BA、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五 万元以下罚款D、吊销许可证13、在餐饮服务单位C是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任;A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员14、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是：CA、-40B、05C、010D、11015、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：DA、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂16、下列哪个物品是食品添加剂：DA、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打17、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的,异议人有权自收到检验结果告知书之日起 A 日内,向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请,逾期未提出申请的,视为放弃该项权利A、10B、15C、20D、3018、学生小饭桌登记证有效期为 A 年;A、1B、2C、3D、419、食品加工处理区要求排水沟出口有网眼孔径小于 B 的金属隔栅或网罩;A、3 毫米B、6 毫米C、1 厘米D、2 厘米20、下列哪些人员必须进行健康检查,去的健康证明后方可参加工作;DA、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D、以上都是21、鲜黄花菜也叫金针菜含有 A,当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎;A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺22、下面关于食品安全的表述,正确的是：BA、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常23、食品安全标准的性质是：CA、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准24、下列食品中,哪些属禁止生产经营的：DA、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是25、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当 B;A、免费抽检 B、购买抽取的样品C、仅收取检验费 D、免费抽检并收取检验费二、判断题1、中华人民共和国食品安全法实施后,原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效;2、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签;3、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质;4、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;5、餐饮服务单位可以采购、贮存、使用亚硝酸盐,但应该在国家标准规定的范围内使用;6、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责;7、食品流通环节的监管由工商管理部门负责;8、食品生产环节监管由质量技术监督管理部门负责;9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒;10、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限;11、食品添加剂应当有标签和说明书;标签和说明书除应当载明食品安全法第 42 条规定的有关事项外,只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了;12、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料;13、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,对不属于本部门职责的,不须受理;14、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准;15、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品;16、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费;17、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动;18、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作;19、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据;20、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容;21、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租;22、餐饮企业的量化分级等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级;23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放;24、长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理;25、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件;
