XX酒店餐饮部经理岗位职责.pdf

1/3 XX 酒店餐饮部经理岗位职责 一、职权：1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。二、职责：1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。三、业务要求：1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。6、熟练掌握一门外语，主要是英语。三、工作内容：1、对本部门的工作进行策划。2、开市前的工作。(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。(2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，XX，人数，安排的厅房、席号，特殊要求等等。(3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情 况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。2/3 (4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和准备充分。(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。3、开市后的工作：(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问茶，关照客人。(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。(4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。(6)调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，但不介人;对 员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者，要据理驳斥，但不予纠缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。4、会议接待：(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。3/3 (3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务;若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。5、收市后的工作：(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。(3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。6、财产管理：(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。(2)严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。(3)教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。7、员工的培训和思想教育工作：(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行，有条件的可脱产培训。(2)加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;写好每天的工作日志。