食堂管理办法(暂行)1.pdf

食堂管理办法（暂行）食堂管理办法（暂行）为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度,本规定适用于公司全体员工.一、食堂工作流程管理一、食堂工作流程管理（一）制定菜单:食堂厨师根据就餐人数协同食堂采购员拟制三天以内的购菜清单。（二）采购：食堂用度由每个部门轮流负责一个月采购，部门委派的采购员根据厨师对食堂库存及需求提交的采购单来采购。一人记账、一人付款，每次采购完毕后认真填写采购单并签名,交由财务或食堂管理员审核，并由财务做账,然后存档.（1）应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量,同等价格质量比服务，追求质优价廉。（2）实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全.（3）采购到位后，复称验收交由厨师管理，由采购员与厨师一同复称,防止减少缺斤少两情况发生,同时做好质量检查。(三）菜价统计:食堂管理员负责每周对菜市场的蔬菜和肉类价格进行询价、统计，并做好数据分析，向厨师提供价格数据,人均用量等情况,以便于厨师合理采购减少浪费。（四）就餐：就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员协助厨师根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。（五）餐后清洗、清理与打扫:餐后由洗碗工对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、对剩余饭菜进行适当处理.洗碗工每天要对厨具、餐具进行清洗消毒，每周对厨房、餐厅及周边环境的大扫除。二员工用餐管理二员工用餐管理（一)员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。（二）员工用餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜，避免浪费。（三）日常用餐时间由综合管理部统一安排。（四）用餐地点：公司所有员工都须在食堂餐厅，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出餐厅外。（五)管理员每天提前统计就餐人数，因出差或其它原因不能就餐，须提前通知管理员。（六）来访人员需享用员工餐，办公室应提前通知。三三 食堂工作制度食堂工作制度(一）树立全心全意为公司服务的思想，养成良好的工作习惯：各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。（二）爱护公物：使用锅灶等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。(三）厨师要把好采购品质量关和成本关，同时要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,杜绝浪费.（四）做好食堂安全工作：生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好,关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。（五）食堂管理员主动听取员工对用餐的要求、意见、建议,不断改进食堂工作方式。