食品贮存运输(包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制)管理制度.pdf

食品贮存运输管理制度食品贮存运输管理制度一一 食品贮存管理食品贮存管理1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。1。2 食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如:鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品；1。3 食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。1.4 保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。1.5 贮存肉类食品要生熟分开,肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在18左右。1。6 冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹）,打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在05.煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内.二、食品运输管理二、食品运输管理2.1 运输工具必须清洁、干燥、无异味.2。2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。2。3 运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。2。4 填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。2。5 运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志,2。6 运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒.装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。