食谱编制实例(一)(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食谱编制实例（一）男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱：宏量营养素能量分配和质量计算蛋白质 2400×12.5% = 300kcal 300÷4kcal = 75g 脂 肪 2400×25% = 600kcal600÷ 9 = 67g碳水化合物2400×62.5% =1500kcal1500÷4kcal = 375g宏量营养素三餐需要量分配：蛋白（g） 脂肪 碳水化合物早餐 23 20 112 午餐 29 27 151晚餐 23 20 112食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）食品种类蛋白质脂肪碳水化合物富强面12.3（1.5）74.9馒头花卷7.1（1.3）50.9 110ml牛奶45（6）花生仁22.247.126.2大米小米7.5/8.9(1.1/3.0)78/77.7大米饭3.0（0.4）26.4猪里脊19.67.90豆腐干19.69.5鸡胸肉24.61.9（0.6）切面条8.9（0.4）60.7早餐主食：花卷 112÷50.9% = 220g（花卷）112÷74.9% = 150g（富强面）副食选用牛奶、泡菜计算主食蛋白质 220×7.1% = 15.6g副食应供蛋白质 23 15 8g牛奶用量 8g÷4/110ml = 220ml早餐脂肪余量 20（220×1.3%220×5/110）= 7g（早餐的脂肪量常不足，如有需要可将余量用于中或晚餐）午餐 主食 选用二米饭 （大米2/3；小米1/3）大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3） 计算主食蛋白质 129×7.5% 64×8.9% = 15g副食蛋白质 2915 = 14g 猪里脊肉14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g豆腐干 1410 = 4g ÷19.6% = 20g蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g植物油 27（129×1.1%64×3.0%51×7.9%）= 20g晚餐主食（先确定用甜面酱约30g）甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）切面（112-10）÷60.7% = 168g副食 主食蛋白质168×8.9%30×6.1% = 16.7g16g副食蛋白质 2316 = 7g鸡胸肉 7÷24.6% 30g蔬菜 胡萝卜、黄瓜各100g、绿豆芽50g植物油 20（168×0.4%30×0.6%）20g水果 香蕉、桔子各1个代量食谱 早餐：花卷220g、牛奶220ml、泡菜 午餐：二米饭（大米129g小米64g）猪肉青椒炒豆腐干(猪肉51g、豆腐干20g、青椒100g）、干煸豆角(150g）下午： 橘子1个晚餐：鸡肉炸酱捞面（面条168g、甜面酱30g、鸡胸肉30g、胡萝卜丝、黄瓜丝各100g、绿豆芽50g拌面食用）晚上： 香蕉1个专心-专注-专业