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81 第九章 饲料原料分类及猪饲料资源情况 1 饲料原料的分类 按国际命名及分类原则，饲料可分为八大类：粗饲料、青饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质补充料、矿物质补充料、维生素补充料和添加剂饲料。 1.1 粗饲料 指饲料干物质中粗纤维含量大于 18%的饲料。包括藁秆、干草、成熟的植株等。其中藁秕饲料是指农作物在籽实成熟后，收获籽实所剩余的副产品。干草是畜牧业中的一个专有名词，系指凡青草（或其他青绿饲料作物）在未结籽实以前，刈割下来经晒干（或其他方法干制）制成。又称青干草。干制青草的目的和青贮相同，主要是为了保存青饲料的营养成分，便于随时取用，以代替青饲料。 1.1.1 营养特点 这类饲料的特点是：含有很少的粗蛋白和无氮浸出物，并含有大量的纤维素和木质素，体积大，难消化，利用率低，对猪的利用价值非常低。藁秕、秸秆和干草粉等只适于作为猪的填充料，添加比例不要超过 5%10%，饲喂前必须要磨碎，而且粉碎粒度越小越好。对猪很少有营养意义，妊娠母猪需要这类饲料多于其他猪。 1.1.2 粗饲料的加工 粗饲料的加工方法有三种：机械、化学和微生物处理。 1.1.2.1 机械处理 切短：“寸草铡三刀，无料也上膘”；磨碎用于加工精料或制成颗粒饲料；秸秆碾青。可以提高粗饲料的采食量并减少浪费。 1.1.2.2 化学处理 即藁秆的碱化处理法。在第一次世界大战时由德国人提出，用一定浓度的碱溶解大部分木质素与部分可溶性的矽酸后，则一些与木质素有连系的营养物质如纤维素、半纤维素被解放出来从而提高了藁秆的营养价值。现在流行的氨处理。 1.1.2.3 微生物处理 尽管化学处理方法可以解放一部分纤维素和半纤维素，但单位动物和家禽仍无法利用。因此，如何处理纤维素和半纤维素就成了一个问题。现行的有两种方法：酸处理（80%硫酸）和微生物处理（木霉和人工瘤胃等）。 1.2 青饲料 种类繁多，但均属于植物性饲料，以富含叶绿素而得名。可以喂猪的青饲猪的营养与饲料学讲义沈阳农业大学畜牧兽医学院动物生产教研室 82 料包括豆科牧草、青刈作物、作物茎叶、青草野菜、树叶、水生植物。可以为猪提供大量营养。 这类饲料的特点是水分多，干物质少，能量浓度低；蛋白质含量较多，必需氨基酸丰富；矿物质和维生素含量丰富；粗纤维少，鲜嫩适口，容易消化。青饲料的化学性质呈碱性，有助于日粮的消化，肠道蠕动以及通便作用，可促进猪的发育，提高产仔率和泌乳力，改善肉质，预防胃溃疡等。 可以作为猪的单纯日粮饲喂。青饲料中宝贵的营养成分蛋白质、维生素和矿物质在叶中最多， 叶柄次之， 茎中最少， 而粗纤维的分布规律恰恰相反 （表 1） 。因此青饲料的叶片对于猪来说是最宝贵的。另外植物在幼嫩期营养丰富，粗纤维含量少，适口性好，猪容易消化吸收。越老熟的植物对猪的相对营养价值越低，当然为了照顾产量应当适时收割。 表 1 甘薯藤各部位营养含量 部位 CP EE CF NFE Ash 叶片 30.6 6.6 13.4 35.9 13.2 叶柄 14.2 2.8 17.5 51.5 14.0 茎部 12.1 3.0 31.3 46.0 7.6 青饲料中除了个别的以外都不要煮熟饲喂。煮熟不仅浪费燃料和人工，还会破坏维生素，处理不当还会造成亚硝酸盐中毒。青饲料适宜鲜喂、发酵或青贮饲喂。适口性好的饲料可切碎或打浆，掺入混合料内直接喂猪，既不破坏营养又比较经济。适口性差或质地粗硬的饲料，例如马铃薯茎叶、苍耳、南瓜茎叶等可切碎装入大缸或水泥池中，边装边踩实，然后压上石块，再加上水没过原料，不使接触空气，进行发酵。这样能改善适口性，增加猪的采食量。饲用发酵饲料时，发酵缸或水池中的水应弃掉。短时间内饲喂不完的青饲料可以制作成青贮饲料，留做冬天时和早春饲用，以平衡猪的一年的饲料供应。 1.3 青贮饲料 青饲料的营养价值较高，但由于含水量大，不易贮存，只能鲜喂。在北方，无霜期短，因而青饲料的利用时间也短。青饲料不易保存的原因，无非是因为外界物理的、化学的与生物学的因素是青饲料发生各种程度的化学变化，以致于不堪饲用，甚至变为有害于家畜健康的物质。保存青饲料的方法有两种，一种是抑制内因，即将青饲料脱水制成干草，防止青饲料的腐败变质；一种是抑制外因，在保持青饲料原有水分的情况下，抑制环境微生物的作用。后者就是青贮。 青贮是利用微生物的发酵作用，长期保存青绿多汁饲料的营养价值，扩大饲料来源的一种简单、可靠而经济的方法，是保证动物常年均衡采食青绿饲料的一项有效措施。 1.3.1 饲料青贮的原理 目前青贮的方法有三种：一般青贮、半干青贮和外加剂青贮。我们只讨论一般的青贮方法。 在青贮容器中，当青饲料被隔绝空气后，好气性的微生物和植物本身的呼第九章 饲料原料分类及猪饲料资源情况 83 吸作用很快就将青贮容器内的残留氧耗尽，于是形成了厌气条件。当厌气条件形成后， 如果青贮物中的条件适合乳酸菌的生长繁殖， 例如有 30左右的温度，适宜的水分含量与充足的水溶性碳水化合物等条件，则各种厌气性乳酸菌就可以利用青饲料中的养分大量繁殖，并将碳水化合物转变为乳酸。逐渐超过其他微生物，以至形成数量上的绝对优势，从而抑制其他微生物的生长繁殖。厌气性的乳酸菌可随青贮过程的持续，大量的乳酸积累，酸度逐渐升高。当 pH 值降到 4.0 时，乳酸菌以外的其他杂菌被抑制；当 pH 值降到 3.8 以下时，连乳酸菌本身的活动也被抑制（图 1）。这时，青贮饲料中所有的化学变化和微生物作用都相对停止，达到了保存青饲料的目的。如果厌气条件没有改变，可以长期保存下去。 01000200030004000鲜 草7昼夜的青贮30昼夜的青贮90昼夜的青贮10年的青贮细菌个数00.30.60.91.21.5乳酸含量，%乳酸菌，10万个腐败菌，10万个酪酸菌，个乳酸含量，% 图 1 青贮过程中微生物数量和酸度的变化 如果在青贮期间青贮容器封闭不严或在开启食用后不每天连续取用以及连段使用，外界空气就会与青贮物接触，耐酸好气性的霉菌乘机大量繁殖，形成发霉的青贮饲料，这一过程被称为“二次发酵”。故青贮容器必须封闭严，而且青贮饲料一经开启食用，就必须每天连续取用，不宜间断。以使霉菌在有充分时间繁殖之前，青贮饲料就已经喂了家畜。 1.3.2 青贮饲料的利用 青贮饲料在青贮容器内一般经过 46 周完成生物发酵过程，即可取出饲用。 良好的青贮饲料呈黄绿色（三叶草青贮呈深棕色）、近于原色、有光泽，具有酒酸味或略有刺鼻酸味，结构紧密、湿润，茎、叶、花保持原状，叶脉清晰、容易分离，不成团，不结块，榨出的汁液色浅、pH 值不超过 5。劣质青贮饲料呈黑色、褐色，有特殊刺鼻味或腐烂味，腐烂、污泥状，质地粘滑或干燥、结块，结构不清晰，榨出的汁液颜色特别深、其 pH 值在 5 以上。 青饲料在青贮前后概略养分含量（粗蛋白、有机干物质、粗纤维和无氮浸出物）和消化率以及维生素含量都没有显著的改变，但实际上养分的实质已发生了改变。粗蛋白中非蛋白氮增多，无氮浸出物中淀粉、糖类减少，而乳酸、乙酸增多，胡萝卜素可以保存大部分，青贮前后的消化率和代谢率没有显著的差别，可以设想有效能也没有差别。在生产实践中，多用青贮饲料饲喂母猪和公猪，其饲喂量可参照原料的鲜喂量。 猪的营养与饲料学讲义沈阳农业大学畜牧兽医学院动物生产教研室 84 1.4 能量饲料 能量饲料是指饲料 DM 中 CF 含量低于 18%，CP 含量低于 20%。可消化养分丰富的饲料，营养物质的利用率较高。包括谷实类（Cereals）及其加工副产物、根茎瓜类，其中块根块茎类饲料在新鲜状态下含水较多，但在烘干后作为能量饲料。目前在猪的配合饲料中，大约有 70%80%的比例是此类饲料，是猪提供主要的能量来源。 1.4.1 谷实类饲料及其加工副产物 谷实类籽实绝大多是禾本科植物成熟的种子，在结构上可分为种皮、糊粉层、胚乳和胚四个部分。这类饲料是猪最重要的能量来源，且来源非常广泛。 从化学成分看，谷实类籽实的主要成分是碳水化合物，其中主要是淀粉，占碳水化合物总量的 82%90%。这些淀粉全部来自胚乳，种皮、糊粉层和胚中基本不含淀粉。此外，自然状态下籽实饲料的含水量较低，最高为 25%。因此，谷实类籽实的消化能很高。但所有籽实饲料的粗蛋白一般都不足，仅占干物质的 8.9%13.5%， 但其中绝大多数是纯蛋白质， 非蛋白氮很少。必需氨基酸缺乏，尤其是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸（只有荞麦例外）。因此，籽实饲料的蛋白质生物学价值较低。籽实类饲料中有一部分粗脂肪，主要存在于胚中。以燕麦和玉米的含量较高（3%8%）。粗脂肪中主要是储存脂肪，即真脂肪，但其中的脂肪酸不饱和程度高，这样一方面使饲料不耐贮存，另一方面使屠体易产生软脂肪。谷实类籽实一般都缺钙（小于 0.1%），多磷（0.31%0.45%），且磷中植酸磷比例高，单胃动物不能利用。籽实的 B 族维生素多存在于糊粉层和胚中。因此，糠麸饲料多，而纯胚乳部分相对缺乏。类胡萝卜素和维生素 D 缺乏（玉米中含玉米黄素） ， 维生素 E 和维生素 B1较多， 烟酸多， 但有效烟酸少（表 2）。 表 2 几种籽实的淀粉含量、消化能和蛋白质的生物学价值（以干物质计） 玉米 大麦 燕麦 小麦 稻米 Starch, % 6183 4568 2464 4973 7186 DE, MJ/kg 16.57 14.34 13.03 16.17 16.76 CP, % 9.3 12.4 12.9 14.6 9.0 BV of CP, % 5255 64 68 6267 8386 1.4.2 谷实类加工副产物 指用籽实磨米、磨面后的副产物，如米糠、麦麸和高粱糠等。这些饲料的营养价值随加工方法不同而异。 总的来看， 干物质中消化能高， 约 10.4613.8MJ kg- 1，粗纤维差异大，6%25%。粗蛋白含量为 12%17%，品质好于籽实。这些饲料由于含有大量的糊粉层和种皮，因而不仅容重较小、饲料轻松、适口性好，而且 B 族维生素较多。钙磷比例极不平衡，矿物质中铁、锰和铜等微量元素含量丰富。 1.4.3 块根块茎和瓜类饲料 包括萝卜、胡萝卜、甘薯、木薯、甜菜、芜青、甘蓝、马铃薯、菊芋块茎和南瓜等。由于这一类饲料在新鲜状态下含水量高（75%90%），所以也有人将它们作为青饲料。 第九章 饲料原料分类及猪饲料资源情况 85 由于水分多，相对干物质含量低，单位重量的鲜饲料中的养分很少，每 kg鲜样中消化能只有 1.804.68MJ，而且容积也比较大。若以干物质计算，无氮浸出物多，占干物质的 67.5%88.1%，其中多是可溶性的糖分、淀粉和聚戊糖，故干物质的消化能含量高，达 13.815.8MJ kg- 1。粗纤维含量差异很大，含量低的在 2%3%之间，含量高的超过 13%。粗蛋白含量差异也比较大，含量高者，如冬瓜、 萝卜、 球茎甘蓝、 甜菜、 芜青等的粗蛋白可达 14%19%， 西葫芦含 20%，含量低者如甘薯和木薯，只有 3%4.5%。而且这类饲料粗蛋白中的非蛋白氮比例明显高于其他饲料。一些主要矿物质和 B 族维生素缺乏（但也有例外，南瓜富含维生素 B2）。几种常用块根块茎的营养价值见表 3。 表 3 几种常用块根块茎及瓜类的概略养分 In Dry matter Moisture (%) CP EE CF NFE 胡萝卜 89 11 1.8 10 47.5 甘薯 75.4 4.5 0.81 3.24 88.2 木薯 70 3.3 2.6 马铃薯 78 9.1 0.45 2.73 82.7 菊芋 75 11.2 8 去籽南瓜 93.5 13.9 1.53 10.7 67.7 1.5 蛋白质补充料 DM 中 CF 含量在 18%以下，CP 含量在 20%以上的饲料。相比之下，NFE含量较低。包括植物性、动物性、单细胞蛋白类饲料（SCP）三种。其中植物性蛋白饲料包括豆科籽实、油料作物的饼粕和谷实类饲料的加工副产物三类。这些饲料是动物饲粮中非常宝贵的部分， 能够提供动物所需要的大部分蛋白质，价格也较高。 1.5.1 豆科籽实 豆科籽实按主要营养成分含量特点可分为两类：一种是高碳水化合物、高蛋白类型，如豌豆、蚕豆、箭舌豌豆、羽扇豆等。另一种是高脂肪、高蛋白类型，如大豆、黑豆、秣食豆、花生等。用做畜禽饲料的主要是前一类型，后一类型中只有黑豆和秣食豆直接用做畜禽饲料。 此类饲料的特点是：粗蛋白含量丰富，20%40%，而无氮浸出物含量较谷实类饲料低，只有 28%62%，消化能较高，特别是某些豆科籽实中还含有一些油脂。维生素和矿物质元素方面和谷实类饲料相似，钙含量稍高一些，但钙磷比例仍不合适，磷多于钙。赖氨酸多而蛋氨酸少；同时豆科籽实含有一些不良物质，如抗胰蛋白酶、产生甲状腺肿的物质、皂素和血凝集素等，它们影响豆科籽实的适口性、消化性和动物的一些生理过程。所幸的是这些物质经过加热可失去活性。 1.5.2 植物饼粕类饲料 植物饼粕是大豆、花生等油料作物的种子经压榨或浸提法提出油脂后所剩余的部分，是最重要的植物性蛋白质来源。我国在此方面的资源有：大豆饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕、花生饼粕、葵籽饼粕和芝麻饼粕等。这些饼粕的原料种猪的营养与饲料学讲义沈阳农业大学畜牧兽医学院动物生产教研室 86 子的共同特点是粗蛋白多（21%39%），无氮浸出物含量中等（20%左右），油脂多。将油脂提取出去后，剩余的粗蛋白和无氮浸出物含量相对提高，而粗脂肪很低（8%以下）。图 2 显示了大豆籽实在提取油脂前后的养分变化。 5.45.819.227.941.76.76.85.234.646.7灰分粗纤维粗脂肪无氮浸出物粗蛋白豆粕大豆 图 2 大豆在提取油脂前后概略养分的变化，% 除大豆饼粕外，其他饼粕适口性较差，存在抗营养因子，氨基酸不平衡，养分利用率低，这些因素限制了对它们的利用。其中最重要的限制因素是养分利用率低和适口性差，而不是毒素含量。 1.5.3 动物性蛋白质补充料 包括血粉、鱼粉、血浆蛋白粉等。由于原料和加工方法的原因，品质差异很大。营养成分变化也较大。最好的鱼粉粗蛋白含量可高达 70%，而质量差的只有 28%。动物性蛋白饲料的特点是蛋白质高，氨基酸平衡好，对仔猪的抗原性低。不适于饲喂肉猪。 1.5.4 单细胞蛋白饲料 是指以石油、煤炭、木材、作物秸秆、甜菜渣、糖蜜、造纸厂废液等为原料，经生物发酵处理，生产以微生物为主体，兼有培养基原料的饲料。用来处理的微生物主要是真菌和细菌，并有部分藻类。 这类饲料的特点是，粗蛋白含量高，30%60%不等。其中氨基酸的含量和比例随不同饲料而变化，但总的趋势是能补充常用植物性饲料中限制性氨基酸的不足。对于猪来讲，消化能较高，约 1213MJ kg- 1。维生素 B 族含量极其丰富。以俄罗斯生产的“巴普林”（?）为例，水分含量不高于 10%，干物质中，粗蛋白占 60.5%、赖氨酸 5.1%、蛋氨酸和胱氨酸占 1.5%、色氨酸 0.48%，钙少磷多， 分别为 0.13%和 2.5%， 维生素 B 族中维生素 B2最丰富， 达 161 mg/kg。 单细胞饲料在俄罗斯、英国和日本等国的生产技术相当成熟，使用也比较广泛。但有些以石油、酒精和煤炭为原料生产的产品已受到严格的限制，我国近年来的进口量也减少， 原因是其中的残留烃以及重金属能够蓄积在动物体内，对人体有致癌作用。 1.6 矿物质补充料 包括天然的和工业合成的为动物提供常量和微量元素的饲料。 在常量元素中，钙、磷、钠、氯是需要经常补充的，其他三中元素钾、硫和镁是不需要补充的。包括：食盐、石粉、贝壳粉和蛋壳粉、骨粉、磷酸氢钙第九章 饲料原料分类及猪饲料资源情况 87 等。 补充微量元素的矿物质饲料很多， 常用来补充铁的矿物质饲料有硫酸亚铁、氯化铁、柠檬酸铁、柠檬酸胆碱铁、葡聚糖铁等，这些铁的利用率都很高，而其他的铁，如碳酸铁、焦磷酸铁的利用率很低，氧化铁则根本无法利用。 可使用硫酸铜、碳酸铜和氧化铜，其中氧化铜的生物效价很低，氨基酸螯合铜制剂、蛋白铜制剂的生物效价高于无机铜，但价格较高。 常用饲料中的锰足够使用。为防止锰的相对缺乏，经常补充锰的矿物质饲料有硫酸锰、碳酸锰、盐酸锰和氧化锰。 常用来补硒的饲料是亚硒酸钠。 常用来补充锌的矿物质饲料有硫酸锌、碳酸锌合氧化锌，此三者生物学效价相同，硫化锌低。氨基酸螯合锌的效价比硫酸锌要高 32%48%。 常用饲料中缺碘，必须补充。碘化钙、碘化钾和正过碘酸五钙在养上是有效形态，它们的混合物比碘化钠或碘化钾更稳定，另外还可在饲粮中添加碘化食盐（含碘 0.007%）。 常用矿物质饲料的元素组成见表 4。 表 4 常用矿物质饲料的元素组成 饲料 分子式 元素所占百分比 碳酸钙 CaCO3 40.5Ca 磷酸氢钙 CaHPO4 29.46Ca 22.77P 磷酸氢钙（2 结晶水） CaHPO42H2O 23.29Ca 18.01P 磷酸钙 Ca3(PO4)2 38.76Ca 19.97P 骨粉 30.00Ca 15.00P 贝壳粉 38.00Ca 石灰石粉 35.00Ca 氯化钠 NaCl 60.65Cl 38.35Na 氯化钾 KCl 47.56Cl 52.44K 氯化钴 CoCl25H2O 26.80Co 碳酸钴 CoCO3 49.55Co 硫酸钴 CoSO4 38.03Co 硫酸铜 CuSO4 39.81Cu 五水硫酸铜 CuSO45H2O 25.46Cu 碘化钾 KI 76.45I 碘酸钾 KIO3 59.61I 七水硫酸亚铁 FeSO47H2O 20.09Fe 四水乙酸亚铁 Fe(C2H3O2)24H2O 22.76Fe 硫酸锰 MnSO4 36.36Mn 一水硫酸锰 MnSO4H2O 32.49Mn 四水硫酸锰 MnSO44H2O 24.63Mn 猪的营养与饲料学讲义沈阳农业大学畜牧兽医学院动物生产教研室 88 亚硒酸钠 Na2SeO3 45.65Se 硒酸钠 Na2SeO4 41.79Se 氧化锌 ZnO 80.35Zn 硫酸锌 ZnSO4 40.47Zn 一水硫酸锌 ZnSO4H2O 36.42Zn 1.7 维生素补充料 指工业合成的或提纯的单一维生素或复合维生素，不包括天然维生素含量较高的饲料。 目前用做商品维生素的有：VA 微胶囊，VD 微胶囊，a- 生育酚微胶囊，二甲基萘醌亚硫酸盐，盐酸硫胺素或硫胺素硝酸盐，纯度 96%的核黄素，D- 泛酸钙，烟酸酯胶囊，盐酸吡哆醇，生物素，氯化胆碱，每 kg含钴胺素 2001000 mg的制剂，抗坏血酸和叶酸等。 1.8 添加剂饲料 1.8.1 非营养性添加剂 指防腐剂、防霉剂、抗氧化剂、着色剂、矫味剂、各种药物(抗生素、杀虫剂、抗寄生虫及等)及生长促进及等。 1.8.2 营养性添加剂 微量矿物质、氨基酸和维生素等。 2 我国猪饲料资源情况 中国农科院饲料研究所有关专家在分析21世纪我国饲料工业所面临的问题时认为，饲料原料紧缺将是长期性的结构矛盾。 2.1 蛋白质饲料 我国蛋白质饲料资源严重不足，据预测，2000 年、2010 年和 2020 年，我国蛋白质饲料资源需求量分别为 0.45 亿 t、0.60 亿 t 和 0.72 亿 t，资源供给量分别为 0.21 亿 t、0.22 亿 t 和 0.24 亿 t，供需间缺口大，每年需花费大量外汇进口。 2.2 能量饲料 根据我国国民膳食结构和养殖业发展规划目标，在实现粮食生产规划目标5.0 亿 t 的前提下， 2000 年、 2010 年和 2020 年， 我国能量饲料需求量分别为 2.55亿t、 3.40亿t和4.08亿t， 而资源供给量分别为1.89 亿 t、 2.572.97 亿 t 和 3.664.16 亿 t，供需间缺口亦较大。 2.3 添加剂品种 国产添加剂品种和数量的不足将是中长期制约我国配合饲料生产发展的重要因素，是饲料工业发展面临的主要问题之一。维生素、氨基酸、抗生素添加剂严重依赖进口的局面很难在短时期内迅速扭转。 2000 年、2010 年、2020 年，我国高效、无残留的抗生素促生长剂及抗球虫第九章 饲料原料分类及猪饲料资源情况 89 等药物性添加剂的需求量分别为 2.2 万 t、 2.8 万 t 和 3.3 万 t。 由于药物性添加剂品种更新换代快，目前我国该类产品开发能力低，仍然是金霉素、土霉素、喹乙醇、痢特灵等老产品。莫能菌素、盐霉素、泰乐菌素、维吉尼亚霉素、黏杆菌素等更新换代产品都不能生产。 添加剂新品种开发周期长、投资大、技术含量高，在国际上主要由一些大的化工、医药和工业集团所垄断。我国饲料添加剂工业起步晚，人才、技术储备薄弱，资金短缺，从发展之初就以仿制为主，很少有创新的产品问世。而且企业规模小，工艺落后，产品的生产成本偏高，不能满足国内饲料工业的需求，更无法参与国际竞争。加入世贸组织后，仿制之路将被堵死，应引起有关部门的高度重视。 2.4 饲料原料生产体系尚未建立 我国传统的大农业结构是典型的“粮食 经济作物”二元结构，饲料生产在农业生产体系中尚未得到应有的地位，种植业品种单一，基本上是南方产水稻，北方产玉米的格局。特别是从 80 年代以来，由于受比较利益的驱使，大豆种植面积和产量大减，致使饲料蛋白资源紧缺的矛盾加剧。 参考文献略