(2022更新）专科【农产品贮藏加工】期末试题及答案（试卷号2741）.docx

2019专科【农产品贮藏加工】期末试题及答案试卷号2741）一、单项选择题（每题3分，共15分）1 .对贮粮平安影响最大的霉菌是A.毛霉B.青霉C.曲霉D.根霉2 .利用小麦与杂质的空气动力学性质不同进展清理的方法是（ ）oA.风选B.筛选法法3.喝新煮的豆浆后,C.比重分选法D.磁选法人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道病症，主要原因是U OB.浓度过低D.浓度过 高A.浸泡时间过长C.煮浆不 透4 .贵州茅台酒属于（A.浓香型白酒B:清香型白酒C.酱香型白酒 D.米香型白酒5 .按照国家及行业标准，将食醋分为酿造食醋和（）oA.发酵食醋 B.化学食醋C.配制食醋 D.果醋二、填空题【每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）枯燥粮食容重机械制冷低温贮藏酸凝固剂脱胶低温发霉型乙醇月旨类秸秆气化技术自然低温 贮藏低氧熟化脱臭腌制型）6 . 是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量,是粮食检验的重要指标之一。7 .引起粮油产品酸败的主要成分是一。8 .目前，低温贮藏方法有 、和地下贮藏等。9 . 三低贮藏一般是指 、-、低药剂量的贮藏方法。10 .挂而生产工艺流程:原辅料预处理一和而 压片一切条.湿切而 一切断一计量一包装一检验一成品挂面。11 .豆腐生产中使用的凝固剂有盐类凝固剂、和酶凝固剂。12 . 油脂的精炼包括沉淀、_、脱酸、脱色、和脱蜡。13 .我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯能否有微生物繁衍 而分为 和两种。14 .酒的度数表示的是酒中含一的体积百分比,通常是以20笆时的体积比表示的。15 .一要成份包括甲烷、一氧化碳、乙烯、氢气等。三、问答题每题10分，共40分）16 .简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。17 .浸出法制汕选择工艺的依据有哪些？18 .筒述马铃薯淀粉加工技术要点。19 .常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容？试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题每题3分，共15分）1. C 2. A 3. C 4. C 5. C二、填空题（每空3分，共45此选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）6 .粮食容重7 .脂类8 .自然低温贮藏机械制冷低温贮藏9,低温低氧10 .熟化枯燥11 .酸凝固剂12 .脱胶脱臭13 .腌制型发霉型14 .乙醇15 .秸秆气化技术三、问答题（每题10分，共40分）16 .简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。粮油产品在贮藏过程中变化的原因主要包括两大类：一是物理性原因，即贮藏环境内的温度、湿度和 气体环境不适宜粮油产品。的贮藏；（5分）二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物主要 为霉菌），以及对粮油产品具有破坏性的虫鼠害。（5分17 .浸出法制油选择工艺的依据有哪些？选择工艺流程的依据是: