食品质量安全无公害保障措施.docx

食品质量安全无公害保障措施1、食品质量保证措施我公司配送的食品从正规渠道采购，具有工商、质监及卫 生部门认可的检验合格证书或检测报告；公司按规定索取所经销食品的生产企业（或供货商）的营 业执照、生产或流通许可证、食品质量安全有效检验报告、食 品包装上所明示的各类荣誉证书等其他有效证明，索证率达 100%o本公司为切实做好食品原材料供应服务，本着“为客户健 康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、 价格、售后服务等方面郑重作如下质量保障措施：1.1关于食品质量标准的承诺（1）我公司承诺配送的食品符合国家规定标准及强制性 规定要求，不提供中华人民共和国食品安全法第三十四条 中所列食品。（2）我公司承诺所供大米符合最新版本GB/T 1354标准,小麦粉符合最新版本GB 1355标准，菜籽油符合最新版本GB 1536标准。食品生产企业持有有效食品生产许可证。晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，杂质，其水 溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，具有甘蔗汁的清香味，无酒味、 酸味或其他外来不良气味，味浓甜带鲜，微有糖蜜味，无焦苦 味或其他外来异味。辛辣料：辛辣料是天然植物香料，如五香粉、胡椒粉、花 椒粉、咖喔粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有八角、花椒、 胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥 状，具有该种香料植物所特有的色、香、味，无发霉味或其他 异味。第八类：奶制品符合相应的国家及行业标准要求。第九类：豆制品保证食材干净、不含非食品化学物质、按统一标准加工， 无需二次处理可以直接进行熟制作。配送所供应食材应符合国 家食品安全标准：食品中污染物限量标准GB2762-2017规定。1.3遵循源头管理方式我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期 的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售 服务质量要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制:(1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一局部；(2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；(3)公司决定由外部供方提供过程或局部过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的 能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的 准那么，并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施, 应形成文件的信息并保存。公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定 地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司 制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质 量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果 的控制；公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保 外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟 通以下要求：(1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求；(2)能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求;(3)外部供方与组织的接口；(4)对外部供方绩效的控制和监视；（5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活 动。2、食品安全保障措施安全责任承诺（1）如因我公司所送货物造成食物中毒等事故，我公司将 承当全部责任，采购人有权立即终止合同协议，同时通过法律途 径追究我公司的责任；（2）我公司在配送货物过程中发生的所有安全事故，均由 我公司负全部责任。2.1 食品安全承诺为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量安全关， 我公司庄严承诺：（1）严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华 人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承当 食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品 安全，接受社会监督。（2）依法取得食品流通许可证和营业执照，并 悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。（3）不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。（4）配备专（兼）职人员从事食品安全管理和专业技术 工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后 方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健 康检查和食品安全知识培训工作。（6）不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产 品冒充合格产品。（7）建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、 超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出 市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报 告辖区食品药品监督管理部门。（8）主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品 质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货 等义务，维护客户合法权益。（9）接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督 检查，自觉维护食品市场秩序。2.2 食品安全保障方案（1）食品安全保障法律、法规依据中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国消费者权益保护法；中华人民共和国计量法。(2)食品安全管理方针及原那么安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管 理体系，提供放心食品。安全管理的原那么：a.预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监 督、检测。c.监督与服务并重。(3)食品安全保障措施成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任 到人，确保食品安全。采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面 进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通 渠道。遵守国家法律法规留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证 所配产品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。(4)食品卫生检查设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食 品卫生检查和环境卫生检查；把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无 证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离 地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;规范食品运送渠道。检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并 追究责任人的责任。3、食材安全、卫生、无毒无公害保障措施(1)成立组织，明确职责。为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。(2)采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。(3)严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜 绝不合格食品进入流通渠道。(4)遵守国家法律法规(5)留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证 所配产品的可追溯性。(6)召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。(7)应急处理当发生突发事件时，根据厂里应急预案进行处理，有备无 患。4、仓储环节质量保证措施要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人 员要明确下面职责：(1)如何进行工作前的清洗准备。(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点 之间发生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8） 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知 道如何区分这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位 操作予以预防。（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自 己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管 理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。a.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。b.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品， 并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放; 洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质 不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放； 肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。 肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18 (以下)； 蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13,鲜蛋应存放在0-1范 围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁； 库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签, 做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品; 搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律 不准进入。c.对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其 它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生 产经营。(11)清洗消毒管理a.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备 消毒、洗刷保洁设备。b.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操 作。C.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔 夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生 标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具外表 光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物， 及时放入保洁室保存备用。d.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶, 做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁。e.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清 洁。(12)人员卫生管理a.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合 格证方可办理入职手续。b.所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体 检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助 理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的 处理。c.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（3）我公司承诺所供肉类由取得国家定点屠宰许可的屠 宰场提供，符合最新版本GB 2707标准，具有动物检验检疫 证明。（4）我公司承诺所供家禽类产品为鲜肉（鸡肉、鸭肉、 鹅肉、兔肉等）供应，且满足国家食品安全标准：食品安全 国家标准鲜（冻）畜、禽产品（GB2707-2016）；且具有动 物检验检疫证明。（5）我公司承诺所供蛋及蛋制品类符合GB 2749标准。1 .2各类食材质量标准第一类：蔬菜、水果类2 .叶菜类：生菜、白菜、通心菜、范菜等绿叶菜类。（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，形态完整，捆扎包装整齐, 茎部丰硕。无冻伤、晒伤挤压，脆性大。（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈, 含水量到达65%-90%o（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成 率高。（4）农药残留物不超标。3 .根茎类蔬菜：萝卜、胡萝卜等。（1）原料肥嫩饱满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。d.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时 向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞 退的处理。e.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每 一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(2)皮不干缩，无发霉，无泥沙。(3)无破裂腐烂，无虫鼠咬伤。4 .瓜果类:黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、节瓜等。(1)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成 熟适度。(2)果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。(3)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。(4)有瓜果的自然香味。5 .茄果类：西红柿、茄瓜、圆椒、尖椒等。色泽一致，无疤点，无断裂，无腐烂、异味、明显机械伤, 不带泥土。6 .薯芋类：马铃薯、芋、姜等。不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、异味、明 显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。7 .葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。允许葱、青蒜类保存干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶， 蒜头、洋葱去根去枯叶，可食局部新鲜幼嫩，无腐烂、异味。8 .水生菜类：藕等。肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。9 .芽苗类：绿豆芽、黄豆芽等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。10 香辛类：西芹、芹菜、香菜等。肉质鲜嫩形态好，色泽正常，无枯黄叶、病叶、泥土、明 显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，具有该品种 应有的味道。11 .水果类：西瓜、苹果、梨、香蕉等。肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显机械伤，不 带泥土和杂质，不干瘪，不黑心。12 .干菌类（干）：香菇、金针菇等。（1）干爽体轻、色泽纯粹自然。（2）无杂质，无虫蛀。（3）无掺杂，无假冒伪劣现象。第二类：新鲜猪肉类1 .所提供的猪肉必须为当日屠宰的肉品，肌肉红色均匀， 有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好， 压后凹陷立即恢复，无血污，无泥污，无毒无害、新鲜、色泽 鲜亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；符合国家产品质量标 准及有关规定（严禁提供注水、注胶、病猪、死猪或种猪猪 肉），品质要求按照GB/T9959.1-2019分割鲜、冻猪肉标准，食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品(GB2707-2016) 等127项食品安全国家标准。2 .出具肉及其制品动物检疫合格证和肉品品质检验合格证, 肉体印有检疫章。3 .肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗出液。4.具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。第三类：牛肉(1)牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。(2)无粘液，无渗出液，无寄生虫。(3)肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。第四类：家禽类(1)肉质新鲜、细腻。(2)肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。(3)无腐烂异味，具自然腥味。第五类：水产类鲜鱼1、水产类鲜鱼：(鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼等)1 .鱼体健康，游动活泼，鳞片完整、有光泽，眼球光亮透 明、鱼鳏鲜红、鳍尾完整。2 .鱼体饱满结实、肉紧密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。3 .无伤痕破表达象。第六类：食用油、大米、面粉符合相应的国家及行业标准要求。1 .大米：米粒饱满，颗粒完整，洁净有光泽，无杂质，无 发霉、生虫等变质现象。(1)规格：非转基因，符合国家标准二级及以上。(2)符合国家大米GB 1354-2009标准。(3)加工精度达二级检验留皮程度；无异常色泽和气味。(4)包装袋应当符合国家食品相关标准，包装袋无破损。 包装上注明产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日 期、保质期、产品标准号。规格由双方协商确定，以便于运输 存储使用为原那么。(5)每批货质保期有效期须在送到后4个月(含)以上。2 .面粉(1)非转基因产品。普通小麦粉符合GB1355特一粉及 以上等级要求。(2)色泽正常，干爽无异味。(3)包装应符合GB7718预包装食品标签通那么标准 要求。包装袋应当符合国家食品相关标准，包装袋无破损。包 装上注明产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、 保质期、产品标准号。规格由双方协商确定，以便于运输存储 使用为原那么。（4）每批货质保期有效期须在6个月（含）以上。3 .油（1）菜籽油等级为四级压榨非转基因及以上，油质清澈 明亮，无异味，不得有沉淀污物等。色泽鲜亮、清澈透明、无 杂质、无沉淀物、无任何异味，经25（rc加热油色不变黑， 有预包装并应符合国家的有关规定和要求，有明确的计量，并 标识“压榨”。（2）产品标准符合：中华人民共和国国家标准GB 1536- 2004,包装应符合GB/T 17374食用植物油销售包装及 GB7718预包装食品标签通那么等国家的有关规定和要求。（3）每批货质保期有效期须在6个月（含）以上。（4）包装要求：必须采购预包装产品。包装标识清楚， 印有生产日期、保质期、生产厂家、 等。规格由双方协商 确定，以便于运输存储使用为原那么。第七类：干杂类1 .食品原料必须符合国家最新质量、卫生、安全标准或行 业质量要求；定型包装类食品原料必须符合食品安全国家标准 要求，具备产品合格证、不变质、不过期，包装袋无破损；包 装上注明产品名称、对原材料产地、用途、食用方法、规格、 质量、等级、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质 期、产品标准号、生产许可证编号等商品使用属性密切相关的 内容须有清晰的标识。2 .每批货质保期有效期须在6个月（含）以上。酱油：颜色比拟红、亮，有光泽、透明，把这酱油倒在瓶 子里后，摇一下，产生泡沫细腻，保持持久，挂碗现象好、发 黏；味精：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味, 无肉眼可见杂质。食醋：具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他 不良气味与异味，无浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、 醋虱。酱腌菜：具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他 不良气味，不得有霉斑白膜。豆瓣：具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其 他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其它异味、异物。淀粉制品：具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、 不发霉，无变质，无异味，无杂质，口尝无砂质。食盐：结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。大豆：大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆皮色呈 各种大豆固有的颜色、油亮，洁净而有光泽，颗粒饱满，整齐 均匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。花生：果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的 颜色，色泽分布均匀一致，带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、 形态完整、大小均匀，无杂质，具有花生特有的气味、香味， 无任何异味。食糖：食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等 (1)白糖的感官鉴别：色泽洁白明亮，有光泽，具有白 糖的正常气味，无酸味、酒味或其他外来气味。白砂糖晶粒均 匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖颗粒细小而均 匀，质地绵软、潮润。冰糖块形完整，个粒均匀，结晶组织严 密，透明或半透明，无破碎。方糖呈正六面体状，外表平整， 无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。但凡白糖都应干 燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的 水溶液应清晰透明无杂质。(2)红糖的感官鉴别：红糖可细分为赤砂糖和红糖两种。 感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味三个指标上。呈