年单位食堂管理制度细则5篇.docx

2022-2023年单位食堂管理制度细那么5篇2022年单位食堂管理制度细那么1一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅 有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工 作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米保。菜量由厨工进行分配, 米代、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元, 晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约本钱，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在 上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，那么默认为正 常用餐。如未及时通报造成假菜浪费者，作为日常行为表现的考核参 考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域 用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公 用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放 置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入 回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和 符合卫生要求的存放废弃物设施。3. 2. 2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗 干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。3. 2. 3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘, 器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每 日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达干净整洁，物 见本色。3.3食品加工人员的卫生要求：3. 3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应 当用流动清水洗手；3. 3. 2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3. 3. 3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3. 3. 4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双 手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺 子等用具进行采用。3. 3. 5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保 持双手卫生。3. 4加工过程卫生要求3. 4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或 其他感官性状异常的，不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水 产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消 毒处理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放, 用后洗净，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应 当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3. 4. 5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食 品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏 的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3. 4. 6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3. 4. 7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。3. 5餐饮具的卫生要求3.5. 1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫 生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3. 5. 3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。3. 6食堂服务的卫生要求3. 6. 1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进 行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换 该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确 保供餐的安全卫生。3. 6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3. 6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标 准和要求。炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直 接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。3. 7卫生检查规定3.7. 1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、 设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提 出改进意见。3. 7. 2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行 检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3. 7.3食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生管理 人员有权对相关负责人进行批评和相应处分。4、检查与考核本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5、附那么5. 1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5. 2本规定从发布之日起开始生效。2022年单位食堂管理制度细那么2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设 备等。6、管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、保堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘 蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保 证清洁；8、坂堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放 置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净， 保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的 蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的 蔬菜、调味品及肉制品；3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生， 符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出 统计。（三）餐具卫生规定1、每餐开坂前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应 用开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、 五保洁二六、饭堂人员的管理（一）要求1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；3、保堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、 保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、 不要随地吐痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处 理。6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色 香味，花样、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者 承当赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、 过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济责任，情节严重者将 送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处 以警告处分并罚款10-100元。4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，假设接到员工有效投 诉，视其情况处以20T00元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报， 否那么予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公 安机关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损 坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；7、对就餐人员一视同仁，假设发现徇私、态度恶劣情况发生，予 以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，假设发现浪费现 象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否那么视贪污处理并处以100元 以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安 排者扣罚50T00元，严重者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否那么处以警告并扣罚50-100元, 严重者辞退。12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂 工作区者罚款50元，严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入保堂工作 区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9： 00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购, 实行多退少补原那么。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明 细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本管理制度解释权归总经办。2022年单位食堂管理制度细那么2为了完善食堂管理，为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐 环境，特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂保菜 质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题 承当相应责任。2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工提供一日三餐。3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的 用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、 瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁 使用。5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧 透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”， 做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、 无杂物。7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期 开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭 蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐 厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。8、桌椅外表无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次， 每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面 干净、无烟蒂。9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不 得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和 未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕，清理好桌面，清扫 好卫生后方可离开。n、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾， 不得大声喧哗。2022年单位食堂管理制度细那么3为方便职工，表达本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为 职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。（一）采购及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐 烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止 食物中毒2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”， 以免串味、走味或变质3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防嶂螂4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭 菜提供给员工和客户（二）卫生管理制度1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤 洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、 耳环等2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工 作服或围裙擦手、擦脸3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不 适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生; 餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，防止食物中毒 和传染病流行（三）就餐管理制度1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打坂，厨师必须监督先刷卡、后打代制度，未刷卡者不予打坂，经单位管理人 员发现或其它人员反映，一次未刷卡打代者，经济处分厨师100元。2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得 进入操作间打饭或动手拿取食物3、就餐人员必须按自己的版量盛饭，杜绝浪费现象4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具 放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上6、保护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损 坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门 领导批准后至少提前二小时通知食堂安排（四）安全制度1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防 止事故发生2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严 格按规定放置，杜绝意外事故发生3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管 理人员要经常催促、检查，做好防盗工作4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物 中毒应急预案措施以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部 将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处分50 100元，对屡次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。2022年单位食堂管理制度细那么41、对就餐人员的要求为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应 服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。早餐时间为:7： 00-8：15,午餐时间为12:00-12:30,晚餐时 间为：5：30-6：30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00 前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10:30前向食堂 人员提出，否那么食堂不能保证就餐。职工就餐实行份保制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安 排专人领取。就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准 每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。就餐人员应保护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐 厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房, 更不能随便摸拿厨房物品。所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。2、对食堂工作人员的要求职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附 后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、 残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉 行节约，做到采买物品质优价廉。食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如 实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。（4）厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪 时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证坂菜卫生，保 证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。（6）食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净， 及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。3、对物品的管理对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物 品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库 和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填 制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一 份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报 出。对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元 人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余 款，并妥善保管好未用现金。综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行 核对、检查，及时指出缺乏和需改进地方。2022年单位食堂管理制度细那么51、总那么1. 1为了规范食堂职工卫生管理，根据中华人民共和国食品 安全法和餐饮服务食品安全监督管理方法，结合公司职工食堂 实际，制定本管理规定。1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和 贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。2、职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3、内容与要求3. 1食品的采购和贮存卫生3. 1. 1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒 有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质 期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3. 1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保 温设备。3. 1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；通风良 好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、 隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。3. 2食品加工场所的卫生要求：3. 2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配