食品安全监管人员能力测试试卷-含答案.docx

食品安全监管人员能力测试试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议 的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时第1页共20页A. 15学时B.12学时C. 8学时D. 4学时41、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明I）、税务登记证42、食品标识违法行为包括（ ）oA.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、343、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）oA、75"90B、7375cC、6265cD、60"9044、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要I）.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求第10页共20页45、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实 施监督管理：（ ）oA、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或揭鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。2、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序 以及（）oA、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）oA、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。4、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的， 由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）o第11页共20页A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；5、交叉污染的形式主要包括（）oA、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作6、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）oA.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应 当标明（ ）oA.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能8、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）oA、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；I）、夏秋季避免吃隔夜剩饭第12页共20页9、正常使用食品添加剂应做到（ ）oA、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求10、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）oA、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准11、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用12、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）oA、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故13、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里藤第13页共20页14、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）oA.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂15、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）oA、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合；16、食品安全信用档案内容包括（ ）oA.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是17、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境18、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）oA、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌第14页共20页19、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：( )oA、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营20、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异 常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无 异常变化得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。2、()扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。3、()消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。4、()净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。5、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。6、()餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。7、()进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。8、()烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。9、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。第15页共20页10、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。11、（）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。12、（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。13、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。14、（）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。15、（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、B8、B9、B10、C11、C12、B13、D14、C15、D16、C17、B18、D19、C20、A21、A22、D23、C第17页共20页24、D 25、B26、D27、A28、D29、D30、A31、B32、B33、B34、C35、C36、B37、A38、C39、D40、D41、C42、D43、C44、C45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD 2、ABC第18页共20页3、ABD 4、正确答案：ABD5、ACD6、 ABCD7、正确答案：AC8、BCD9、ABD10、ABABD11、 ABCDABCD14、ABABCD15、 ABCD17、正确答案：BCD18、 ABCABCD20、AD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、X4、V5、X6、 V第19页共20页C. 24小时D.3日4、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是5、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5, 7B. 10, 20C. 20, 30D. 30, 606、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、10"60D、20"407、开展食品快速检测是，应当使用（ ）oA、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器8、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品 添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）oA.五千元以下第2页共20页7、V8、X9、V10、X11、J12、V13、J14、X15、X第20页共20页B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下I）.十万元以上9、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、10"60C、-15"0I）、60"10010、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日11、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门12、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0. 5B. 1C. 2D. 1013、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）o第3页共20页A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效14、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事 管理工作的，由原发证部门（ ）oA.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对15、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理16、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当 向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申 请之日起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日17、（）人员严禁串岗，防止（ ）oA.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染第4页共20页D.生、熟区工作污染 18、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）oA.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是19、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ 条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于60c或低于10D、0以上20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？A、65 B、70 C、75D、80）内向）内向21、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ 人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部第5页共20页C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理23、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中24、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（ ）oA、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做 好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。25、有关食品安全的正确表述是（ ）oA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C,含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的26、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中, 在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24第6页共20页C、36D、4827、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D,以上都不是28、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处 罚的情形有（）oA.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是29食品添加剂包括/ （ ）oA.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等30、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可第7页共20页31、抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务32、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次33、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）oA.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚34、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5035、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检 验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7第8页共20页D. 15 36、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（ ）oA. 1.5毫米B. 1. 8毫米C. 3毫米D.4毫米37、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的, 如何处理？（ ）oA、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用I）、向负责人请示38、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后 方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证39、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）oA禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎, 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发40、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）o第9页共20页