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1+x粮食模拟试题库与答案1、糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用()浸泡Imin左右，然 后用蒸储水洗净，观察米粒着色情况。A、酚酸指示剂B、甲基橙指示剂C、溟甲酚绿指示剂D、0. 1%碘-乙醇溶液答案：D2、食品生产过程中应通过()明确生产过程中的食品安全关键环节，并设 立食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、关键分析法C、过程分析法D、检验分析法答案：A3、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHN03滴和少许固体钿 酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn+存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案：C4、二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氧化钾、柠檬酸镂和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、 Na2S203D、 EDTA 和 Na2s203答案：A5、我国负责食品添加剂审批的行政部门是()A、国家食品药品监督管理局B、国家卫生计生委C、农业部D、公安部答案：B6、关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的50、下列关于绝对误差的描述，不正确的是()oA、绝对误差有正、负之分B、误差的绝对值无正、负之分C、当给出值大于真值时，绝对误差为负值D、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同答案：C51、釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件 下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于(),求其平均数即为测试结 果。A、0. 30%B、0. 50%C、1%D、0. 02答案：C52、标准偏差的各变数加上一个常数，其标准偏差的值()oA、减少B、增加C、不变D、不确定答案：C53、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由 县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内不得再次申请 食品生产许可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：A54、某食品作菌落总数测定时，若菌落多不可计，10-2平均菌落数 为164, 10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是()。A、 16400B、 20000C、 18200D、 16000答案：D55、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、 甘油发酵和()试验。A、葡萄糖镂B、柠檬酸盐C、靛基质D、 ONPG答案：C56、肉毒毒素主要影响A、消化系统B、神经系统C、泌尿系统D、循环系统答案：B57、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B58、县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的 食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当()OA、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是答案：D59、标定高镒酸钾的基准物是()。A、 K2Cr207B、KIC、 Na2C204D、 KBrO3答案：D60、做某食品中Sn+的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、离心管、铝酸钠、滴管B、点滴板、铝酸核、滴管C、试管、酒精灯、氯化镂D、滤纸、酒精灯、磷铝酸镂、滴管答案：D61、罐头热杀菌可采用的方法是A、常压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、加压水杀菌D、以上均可采用答案：D62、转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D63、根据国务院办公厅下发的关于印发2016年食品安全重点工作安排的 通知要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食 品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实()等管理制度，加强覆盖生产 经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是答案：D64、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作0平皿。A、4个B、3个C、2个D、1个答案：C65、下列属于冷冻饮品的是A、冰激凌B、汽水C、蛋白饮料D、包装饮用水答案:A66、在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、法律法规B、相关规定C、环境保护的有关规定D、有关章程答案：C67、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、致病性大肠埃希菌C、椰毒假单胞菌D、肉毒梭菌答案：C68、糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案：D69、下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是()A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大氏 如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品答案：D70、在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7. 3中，0. 52是()的个别偏差。A、3.4B、5. 4C、6.2D、7. 3答案：B71、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报 告每100ml (g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数答案：C72、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门答案：B73、从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素 一,KCN-,赖氨酸-,补种ONPG试验为阳性，判断该培养物0。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌答案：B74、致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶答案：A75、VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC答案：A76、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害 的，可以向()要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是答案：D77、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、 30300B、 30100C、 50100D、100-300答案：B78、下列食用油中胆固醇含量最高的是()A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C79、乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做 过氧化氢酶试验。A、1个B、3个C、5个D、6个答案：C80、杂质是夹杂在粮食、油料中的没有()的物质和影响粮食、油料质量 的异种粮粒。A、食用价值B、使用价值C、储存价值D、利用价值答案：B81、甜度最高的是()oA、果糖B、甜蜜素C、阿斯巴甜D、木糖醇答案：C82、“醉谷病”是A、碑中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸中毒答案：C83、用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液答案：A84、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食 品符合食品安全标准：()A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是答案：D85、根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲答案：C86、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式答案：B87、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D88、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。A、1B、2C、5D、10答案：C89、根据食品安全法第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年 内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由 食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、三B、四C、五D、六答案:A90、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明入D、蒸播答案：A91、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀答案：A92、作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml,加入经24小时培养 的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml,振摇匀，置36±1温箱中，每半小时观察1次 结果，观察()小时，如出现凝固(同时设有阳性和阴性对照)则判为阳性。A、1B、3C、6D、8答案：C93、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采 用()有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位答案：B94、下面有关说法不正确是()oA、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案：D95、胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。A、半透膜B、玻璃纸C、200目滤布D、滤纸答案：D96、某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41nli稀释液，在改良TJA琼脂平 板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报 告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8X105B、4X104C、2. 5X105D、3X104答案：A97、一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污染物答案：D98、小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦()完整粒，感官鉴别粒 色。A、50 粒B、 100 粒C、 200 粒D、 300 粒答案：B99、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()oA、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人 体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是答案：C100、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0. 5ml,放入 小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、68B、 812C、1618D、24答案：DA、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是答案：D7、同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的()OA、准确度B、灵敏度C、自由度D、离散程度答案：D8、国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有 与所生产食品添加剂品种相适应的()oA、场所B、生产设备或者设施C、专业技术人员和管理制度D、以上都是答案：D9、以下特征不属于单宁类物质的是()oA、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D10、关于蜡样芽抱杆菌食物中毒，下列说法错误的是A、该菌的繁殖体和芽泡均不耐热B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中 毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽抱杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无 感官性状改变答案：B11、SS琼脂是()培养基。A、鉴别B、选择C、基础D、特殊答案：B12、根据真菌分类，本耳属于（）。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲答案：B13、食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D14、固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于5%NaCl或胰酪月东大豆肉汤（）中，置温箱培养。A、 10mlB、 50mlC、 100mlD、 150ml答案：B15、稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下, 缓慢地将其加入到水中。A、盐酸B、浓氨水C、浓硫酸D、醋酸答案：C16、亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白答案：D17、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐 渐转灰或黑色，示有()。A、 Pb+B、 Hg+C、 Cu+D、 Mn+答案：B18、对未列入食品添加剂使用标准中的食品添加剂新品种，如果生产企 业申请使用，我国实行的管理制度是()。A、审批制度B、备案制度C、登记制度D、随意制度答案：A19、测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是()oA、提高精密度B、消除系统误差C、消除随机误差D、消除过失误差答案：B20、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？()A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B21、革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖答案：C22、辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是答案：D23、河豚鱼中毒的主要症状是A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D、胃肠炎答案：B24、一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、引起食物过敏B、对抗生素产生抗药性C、改变食物的营养价值D、产生化学污染物答案：D25、辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案：D26、发生食品安全事故，()部门应当立即会同有关部门进行事故责任调 查，督促有关部门履行职责。A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政答案：B27、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的碑化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿答案：A28、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是()：A、生产技术上确有必要B、能改善食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用答案：A29、硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、过滤B、澄清C、离子交换D、用明矶答案：C30、公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯 罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及 时将案件移送()，有关部门应当依法处理。A、食品药品监督管理B、质量监督C、监察机关D、以上都是答案：D31、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()oA、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案：C32、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素答案：C33、()部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理 体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验 检疫要求。A、国家出入境检验检疫B、国务院食品药品监督管理C、国务院卫生行政D、国务院质量监督答案：A34、蒸储()严禁用明火。A、任何液体B、挥发性液体C、易沸液体D、易燃液体答案：D35、以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是A、流行病学特点B、临床表现C、实验室化验结果D、以上都是答案：D36、在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是()。A、玉米B、大豆C、花生D、小麦答案：C37、耐热性最强的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B38、制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以 下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、40 B、30 C、20 D、10答案：c39、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点答案：B40、全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案：C41、玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为()oA、1. 5mmB、2. 0mmC> 3. 0mmD、5. 0mm答案：c42、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸储处理的 PH 应()。A、W6. 0B、W4. 0C、7.4D、>8. 0答案：C43、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有明矶C、掺有白砂糖D掺有食盐答案：D44、下列属于油脂天然存在的有害物质是A、多环芳煌类化合物B、芥子油昔C、反式脂肪酸D、霉菌毒素答案：B45、由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌.答案：C46、高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性锻基化合物D、以上都是答案：D47、需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。A、脂多糖B、外膜C、脂蛋白D、肽聚糖答案：D48、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素-, KCN-,赖氨酸+,补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：C49、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、二筑基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、高锦酸钾答案：C