2023年ACI营养师资格证考试多选题有答案.docx

ACI营养师资格证考试多选题有答案1.中国人容易缺少的营养素涉及（ABC ）oA.钙B.维生素AC.维生素BlD.磷2 .大豆营养价值高是由于（ABC ）oA.具有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.具有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.具有蛋白酶克制剂.食物中毒的解决涉及（ABCD）oA.责任解决B.中毒场合的解决C.病人的解决D.有毒食品的解决4.接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCDA.补充B族维生素B.供应充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有（BCD ）B.桃子C.香蕉D.李子.胰岛素中具有的矿物质元素为什么？ （B ）oA.磷B,硫C.碘D.硒15 .有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者对 的？（ A）A,都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多17.塑料制品的重要卫生问题是（A ）,具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品18.为了保障健康，食品要符合的卫生规定有：具有其固有 的营养成分、无毒无害和（B）。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高19.下列元素中人体含量最多的是（C ）oA.磷B.钠C.钙D.硫20.下列哪种营养素可提高钙的吸取率（C）oA.脂肪B.维生素CC.维生素DD.碳水化合物21 .有关营养调查，下列说法哪些是对的的？ （D ）A.营养调查涉及膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化 检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称24小时回顾法D.以上都对.下列不属于中国居民膳食指南内容的是（D）oA.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常先限用钙剂，防止骨质疏松23.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合(D)oA.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50cmD. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍24.以下哪种情况属于食物中毒(C )oA.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌25 .下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是 (B)oA.乳腺癌B.胃癌C.胰腺癌D.前列腺癌E.结肠癌26 .哪一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池, 循环全身借以合成非必需氨基酸。()DoA.甘氨酸B.丝氨酸C.精氨酸D.天门冬酸.利于钙吸取的因素是（B ）oA.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维27 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）oA.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。 最有也许缺少的是（A ）oA.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E30.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症(A )oA.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类.大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋 白质含量（O的。A.最低B.中档C.最高D.适中31 .患（B）缺少的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减 退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙33.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（B ）oA.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C,蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净运用率34.下列属于必需脂肪酸的是(E )。A. DHAB.油酸C.花生四烯酸D.软脂酸E.亚油酸35.下列属于肠外营养制剂的是(C)oA.要素膳B.维生素组件膳C.脂肪乳剂D.匀浆膳E.创伤用膳.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是(B )。A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖.学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占(C)o1AA. 1/31/2B. 2/33/538.某集体食堂100多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的 60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹 泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人 有发热现象，有的体温达39以上，严重的出现抽搐、惊 厥，你认为该食物中毒的病原也许为（D）oA.变形杆菌B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧菌D.沙门菌属E.肉毒梭菌39.海产食品具有丰富的（C）oA.磷B.硫C.碘D.硒40.下列何种矿物质元素的需要量较低？ （C ）A.铁B.锌C.铜哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素(C )oA.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.熬氨酸41. (C )有克制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及 防止白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC. B-胡萝卜素D.番茄红素42. (B )由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状 态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸取功能，但 受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患 者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳44.谷粒中含B族维生素较多的部位是(B )oA.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽45.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的重要因素是 (D)oA.消化系统功能减退B.食欲下降C.缺钙D.户外活动减少E.代谢功能减少.关于烹调对食物营养价值影响描述对的的是(C )。A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损 失D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是减少蔬菜中维生素损失 的有效措施.JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指 (E )oA. 一般认为是安全的物质B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI者C. JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料局限性未指定ADI者D.JECFA尚未进行过安全评价者E.目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI者48.下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（D ）oA.超高压技术B.高压脉冲电厂杀菌C.辐射杀菌技术D.欧姆杀菌技术E.磁力杀菌技术49.下列可影响畜肉后熟的因素为（B ）0A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.水分E.非蛋白氮50. 一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后 几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、 胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便, 体温正常。该食物中毒也许为（A ）oA.葡萄球菌肠毒素食物中毒A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达成出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了6.调节酸碱平衡有关的矿物质涉及(ABC )。A.钠B.氯C.钾D.钙7 .锌的重要食物来源是(ACD )oA.肉类8 .蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良(ABCDE )oA.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征B.副溶血性弧茵食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒51 .蔗糖摄入过多的危害重要是（D ）。A.冠心病B.糖尿病C.幽齿D.三者都涉及52 .食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不对的？ （D ）A.有良好的口味和色泽B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜 嫩C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破 坏D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应 高油温烹调加工蔬菜.亚油酸是（A ）oA. 18碳2稀酸22碳4稀酸B. 24碳6稀酸18碳4稀酸53 .消瘦症（Marasmus）是饮食中缺少（D ）。A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量54 .除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ （ A）A.锌B.锦C.铜D.铁56. PBI是指何矿物质与蛋白质结合？ （C ）A.磷B.硫C.碘D.硒57 .重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它们分别 为（C ）oA.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%D.30%、70%.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（C ）oA.甘氨酸B.熬氨酸C.甲硫氨酸D.苯丙氨酸59.在米的淘洗过程中，重要损失的营养是（A）oA. B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C60.脂餐膳食是检查（C）的膳食。A.小肠对脂肪的吸取能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食61 .一个60Kg体重的健康成人，其天天要的热能大约是（D）o2023千卡左右A. 1800千卡左右2300千卡左右B. 2500千卡左右62.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法对的（D ）oA.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者63.临床营养第二次革命的重要精神和内容是指(D )。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采用自然途径摄取食物补充营养64.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充(E)oA.碳水化合物和维生素B.脂肪和铁C.脂肪和维生素D.碳水化合物和铁E.维生素和铁65.下列哪项不是何首乌的重要功效(C )oA.补益精血B.截症解毒C.补肾壮阳D.润肠通便 66.黄曲霉毒素污染最重的食品是(C)oA.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品67.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A ）。A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状68.有害金属镉重要蓄积的部位是（B ）oA.月干B.肾C.大脑D.心脏69.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C70.老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为（B ）。A . 4小时5小时B. 6小时8小时71.下列那一种糖不具有还原性？ （D ）A.麦芽糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖72.卵磷脂里面具有的矿物质为（B ）oA.钙B.磷C.铁D.镁73.消耗高量的米易缺少的营养素有（D ）。A.钙B.锌C.铜D.铁74.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳 水化合物（）精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于二、多选题1.维生素缺少的重要因素是(ADE )oA.维生素摄入局限性B.由于年龄偏大C.由于年龄太小D.吸取运用障碍E.需要量相对增长2.大豆中的抗营养因子重要有(ABCE )oA.蛋白酶克制剂B.胀气因子C.植酸D.草酸E.植物红细胞凝集素.关于乳母期的营养需要，对的的叙述为(ABE )oA.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增长 500kcalB.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增长 20gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增长 40gD.乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg.老年期重要的生理变化特点为（ABCE ）oA.基础代谢下降来源B.脂肪组织增长，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增长，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降5.蔬菜水果与营养的关系涉及（ABCD ）oA.提供人体必需的营养素B.膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡D.促进胃肠消化功能6.妊娠期妇女吸取增多的营养素有（BCDE ）。A.蛋白质B.维生素B12C.铁D.钙E.叶酸7,肝性脑病不宜食用下列哪几种食物（BDE）oA.茄子B.鸡肉C.豆腐D.火腿肉E.色拉酱8.孕初期的膳食要点有（ACDE ）oA.少食多餐，想吃就吃.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸取的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ABE ）oA,是最常见的一类食物中毒B全年皆可发病，特别以7-9月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E. 一般病程短，病死率低10.在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（ABC ）oA.胡萝卜素B.维生素D3C.烟酸D.叶酸E.维生素C11.可以引起味觉减退也许是由于缺少（AE）OA.锌B.格C.硒D.钙E.铁12.有毒动植物中毒涉及（AB）OA.毒蕈中毒B.四季豆中毒C.神污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒E.黄曲霉毒素食物中毒13.核黄素良好的食物来源涉及（ACE ）。A.动物的内脏B.蔬菜、水果C.奶类D.粮谷类E.蛋类14.毒蕈中毒按临床表现可分为哪儿型（ACDE ）oA,胃肠炎型B.败血症型C.溶血性D.神经、精神型9,膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用(BCE)OA.减少空腹血糖B.减少餐后血糖C.改善葡萄糖耐量D.可停用降糖药E.增长饱腹感10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激, 合用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点(ABCDE )oA.高能量营养素齐全B.基本不要消化，易吸取C.大量用肠胃排空减慢D.残渣少体积小E.易于保存无乳糖11. DRIs涉及营养水平的指标是(ACDE)OA. EARRDAB. RNIULC. Al12.下列关于植物雌激素说法对的的是(AB)OA.植物雌激素具有类雌激素样作用E.脏器损害型15 .反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）。A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化物值E.埃基价.某高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信 念树立的因素有（ABCDE）OA.危害性B.时间性C.信任限度D.关心限度E.效益限度.标准体重就是在人群中通过大量的调查研究得出的相同 种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重 对于糖尿病患者具有重要的意义：（ABOoA.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安 排食谱。B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病E.以上都涉及16 .建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE ）oA.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择17 .结核病膳食应选择（ABE）OA.高热能B.高蛋白质C.低盐D.低渣E.丰富维生素20.下列属于食物中抗癌因素的是（ACD ）。A.维生素EB.赖氨酸C.多不饱和脂肪酸D.膳食纤维E.维生素B2B.植物雌激素尚有抗雌激素作用C.植物雌激素的雌激素活性高于17-B雌二醇D.植物雌激素本质上也属于雌激素E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13.青少年的合理膳食原则是(ABC )oA.多吃谷类，供应充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参与体力活动，避免盲目节食D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，但是量饮酒E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%30%14 .防止癌症的膳食行为涉及(CDE )oA,少吃生冷B.戒烟C.限盐D.限酒E.食物多样15 .评价油脂酸败常用的卫生学指标有(ABCD )oA.酸价B.丙二醛C.过氧化值D.镖基价E. K值16.中国居民容易缺少的营养素涉及(ABE )0A.钙B.维生素AC.维生素B2D.磷E.铁17.常用做营养监测的健康指标涉及(BCD )oA.体力活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟18.脂餐膳食是用于诊断(AE )。A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影.下列哪些是对的阐述GI的是(BCD )oA. GI70与90之间为高GI食物一般而言GI大于70为高GI食物B. GI55与70之间为中GI食物D.GI小于55为低GI食物E.以上都是.防止骨质疏松症的重要措施有（ABCDE）oA.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.防止性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品ACI高级营养师模拟卷二一、单选题1.人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的 剂量称为（B）oA. MNLADIB. NOAELMRLC. NOAEL2.可以反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关 系的膳食调查方法是（D）oA.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.食物频数法E.化学分析法.处在小康水平的居民其Engel指数为(C )。A. 260%50%59%B. 40%49%30%39%C. <30%.低碘膳食用于诊断(C )oA.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影5.下列对氨基酸的叙述，何者错误(B)oA.蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B.氨基酸在自然界中存在的为D型式C.氨基酸的结晶为白色固体D.自然界中存在的氨基酸有50种以上6 .下列糖类中，何者吸取速率最快？ (B )oA.葡萄糖B.半乳糖C.甘露糖D.果糖.碳水化物的供应量应占总热能的(C )oA. 11%14%20%30%B. 55%65%40%8 .患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最也许为缺少(B)oA.维生素BlB.核黄素C.尼克酸D.维生素A.超高温瞬间灭菌法的温度为(B )o,保持30分钟137.87,保持 2 秒B. 8085,保持 10-15 秒71.7,保持 15 秒10 .陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生问题是(A )oA.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳燃.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(B )oA.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素12.河豚毒素含量最多的器官是(C )oA.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲤和眼睛.哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒 的型态且排出体外(A)oA.甘氨酸B.白氨酸C.色氨酸D.瓜氨酸13 .含钾量较多的水果为(C )oA.西瓜