小学生食品安全班会资料.docx

小学生食品安全班会资料班级资料一、食品平安常识1、购买食物时，留意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否 过保质期，食品原料、养分成分是否标明，有无QS标识，不能 购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能 食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状特别的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品 有嚎昧，碳水化合物有发酵的气味或饮料有特别沉淀物等等均不 能食用。3、不到无证摊贩处购买盒假或食物，削减食物中毒的隐患。4、留意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用 不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或 从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质 量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中 抽掉脂肪等。(2) “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或 硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，经常再用毛巾擦干。 这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上经常会存活着 很多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所 以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是干净的，可以 放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将稍 微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底毁灭细菌。 医学试验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是特别耐高温 的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方 法是不行取的。8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果 烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学 专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已 通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开头繁殖，其中 的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了 一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。（3） “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响 养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状特别，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人 体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其 制品；（6）容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染 的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响养分、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的；(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者 农药残留超过国家规定容许量的；(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、如何判别伪劣食品？伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以 识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导 消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退 出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳二对颜色过分明丽的食品要提防，如目前上市的草莓 象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不 褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂 白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长二尽量少吃保质期过长的食品，31贮藏的包装熟肉禽 类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可能对身 体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品 平均抽样合格率最低，触目惊心的食品平安大事往往在这些企业 消失。六防“低二“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品， 价格太低的食品大多有“猫腻七防“散二散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、 散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。五、食品储存应留意哪些问题？应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显, 防止交叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、 防虫、防蝇。六、如何清洗果蔬上的残留农药？（1）水洗浸泡法（用清水洗洁净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种 主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去 部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留 农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污 物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸 泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时 可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解快速， 所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。 方法是先将表面污物冲洗洁净，浸泡到碱水中（一般500nli水中 加入碱面5gT0g） 5T5分钟，然后用清水冲洗3-5遍。（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药， 所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空 气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有肯定的分解作用），所以对 易于保存的瓜果蔬菜可以通过肯定时间的存放，削减农药残留量。 一般应存放15天以上，同时建议不要马上食用新采摘的未削皮 的瓜果。(5)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度上升，分解加快， 所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分 农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、 豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出， 然后用清水冲洗2遍。(6)阳光晒：经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这 种菜对健康不利，怎样识别呢？西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激 素药液一部分流至下端，致使该部位特殊长肉，形成“尖屁股”。 这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发 硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生 长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜 则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹 菜体大身长，均不要吃为好。8.如何选购食用油，应索取哪些证件？选购食用油时，肯定要选购标有“QS”标志的桶装食用油，若选 购散装食用油，极易购买到海水油及问题食用油，质量得不到保 障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食 用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行选购 和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。 八、怎样健康饮用桶装水？桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为 宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好 的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在酷热的夏 季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水， 最好放在避光、通风阴凉的地方，避开在阳光下曝晒。同时还要 警惕饮水机的二次污染，留意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一 段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要留意先看包装桶是否晶莹透亮，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透亮度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成 的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透亮性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装 水，消费者应认真选择鉴别。水桶盖应鲜亮光滑，硬度较高。 另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上 拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应当无 色、透亮、清亮、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品肯定不能 饮用。九、哪些缘由可导致食物中毒等食源性疾病发生？(1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷 却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。(2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。(3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于 70o(4)由病原携带者或感染者加工食品。(5)使用受污染的生食品或原辅料。(6)生熟食品交叉污染。(7)在室温条件下解冻食物。(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。(9)使用了来源担心全的食物。(10)加工制备后的食物受污染。十、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识 不全的食品；3、不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随 便购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、 饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品； 5、不任凭吃野菜、野果。野菜、野果的种类许多，其中有的含 有对人体有害的毒素，缺乏阅历的人很难辨别清晰，只有不任凭 吃野菜、野果，才能避开中毒，确保平安。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、 病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净， 不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水；水是否洁净，仅凭 肉眼很难分清，清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最平安8、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃 腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出 异味儿，这是由于细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食 物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。 人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病 毒和寄生虫卵。吃东西以前仔细用肥皂洗净双手，才能削减“病 从口入”的可能。10、在进食的过程中如发觉感官性状特别，应马上停止进食。十一、八种常见的饮食卫生误区如下：1、好喧闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜爱三三两两到餐馆 “撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又喧闹又便于沟通感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特殊是当前这一特别时期, 最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和 敬重。2、用白纸包食物：有些人喜爱用白纸包食品，由于白纸看上去 似乎干洁净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用很多漂 白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含 有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不行 取，由于印刷报纸时，会用很多油墨或其他有毒物质，对人体危 害极大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以 达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75。， 而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒究竟不同于医 用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。4、抹布清洗不准时：试验显示，在家里使用一周后的全新抹布， 滋生的细菌数会让你大吃一惊；假如在餐馆或大排档，状况会更 差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三 四天应当用开水煮沸消毒一下，以避开因抹布使用不当而给健康 带来危害。5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，很多卫生纸（尤其是非正规 厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底 而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被 污染。因此，用一般的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物 擦拭洁净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。 6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫