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酒店服务技能考试题库含答案1、托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。A、 5kgl0kgB、 5kgl5kgC、 10kgl5kgD、 5kg20kg答案：A851单项选择题易星评C2、酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀 后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物（）。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮答案：A693单项选择题易星评C3、夜床服务是饭店个性化服务的一种方式，正常情况下，开夜床服务每天 提供的时间是（）。A、 17-20 时B、 17-21 时C、 18-20 时D、 18-21 时答案：B23单项选择题易星评A4、两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出 租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为（）oA、复式套房B、连通房C、普通套房D、豪华套房答案：B163单项选择题易星评B5、酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议 续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。764单项选择题易星评A43、紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2. 5米左右， 每次照射（）小时。A、1B、2C、3D、4.0答案：B200单项选择题易星评B44、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安 排班次，一般来说，中餐厅较多的采用（）。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：D573单项选择题易星评B45、法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了 自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。A、意大利B、美国C、英国D、俄罗斯答案：A415单项选择题易星评A46、（）的客人，个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务 水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。A、开放型B、急躁型C、健谈型D、社交型答案：D106单项选择题易星评B47、中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾 席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。A、对面B、正后方C、左后侧D、右后侧答案：D699单项选择题易星评C48、设立楼层服务台的优点是有利于（），突出人情味，还有利于对楼层的 安全管理。A、提高服务效率率B、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会C、统一集中调控D、强化客房管理答案：B97单项选择题易星评C49、一般来说（）清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、酸性B、弱酸C、碱性D、中性答案：D349单项选择题易星评B50、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复 杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制 在（）。A、3分钟内B、4分钟内C、5分钟内D、6分钟内答案：B27单项选择题易星评B51、选择客房窗帘织物要考虑多方面因素，从纤维质地上来看，常用于客 房窗帘的是（）。A、化纤B、天然纤维C、全棉D、混合纤维答案：D52、中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译 之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。A、主人的右侧B、主宾的右侧C、副主人的右侧D、其它宾客的右侧答案：C843单项选择题易星评A53、下列一般是半个月进行一次清洁保养的是（）。A、清洁纱窗B、清洁房间空调的出风口C、翻床垫D、清洁走廊的出风口答案：B274单项选择题易星评D54、聚酰胺纤维又叫（），这种纤维以强度优异而著称。A、涤纶B、丙纶C、月青纶D、尼龙答案：D386单项选择题易星评D55、服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是（）。A、不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品B、为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里C、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐D、为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽展里答案：A243单项选择题易星评C56、Lady'sFloor 表示（）。A、行政楼层B、女士客房C、商务楼层D、女士楼层答案：D153单项选择题易星评A57、下列属于客房一次性消耗物品的是（）。A、 CombB、 teatable.C、 floorlamp.D、 carpet答案：A218单项选择题易星评B58、垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是 储存餐厨垃圾时，室温不得高于（）。A、16摄氏度B、17摄氏度C、18摄氏度D、20摄氏度答案：C69单项选择题易星评B59、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手 段是（）。A、电台广告B、杂志广告C、户外广告D、菜单营销答案：B603单项选择题易星评B60、客房服务员在房内作业时，必须将房门（）。A、关闭B、半掩C、打开D、打开45度答案：C226单项选择题易星评A61、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中， 每50克糖可产生酒精约（）。A、25 克B、25. 5 克C、50. 5 克D、52 克答案：B657单项选择题易星评B62、“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是 客房客用物品选择的（）因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用答案：A326单项选择题易星评A63、对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约（）个小时，然后进行房间通风。A、1B、2C、3D、4.0答案：B270单项选择题易星评B64、适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：B276单项选择题易星评C65、事实证明，（）的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工作不 专心造成的。A、60%B、70%C、80%D、0. 9答案：C277单项选择题易星评B66、餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均 消费额，是因为（）。A、餐饮销售量受进餐时间的限制B、餐饮销售量受就餐环境的限制C、餐饮企业固定成本及变动费用较高&D、餐饮销售量受经营空间的限制&答案：D543单项选择题易星评C67、客房这餐员在为生病客人进行送餐服务过程中，如果客人病情突发,服 务员应保持冷静，同时（）。A、立即拨打120B、立即为客人到药店买药C、立即到医务室取药D、立即电话通知饭店医务室和客房部经理答案：D762单项选择题易星评A68、在动作语言中，（）是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中 腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、眼睛B、微笑C、手D、脚答案：C147单项选择题易星评D69、当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。A、先递送帐单，然后再派送香巾B、先派送香巾，然后再派送帐单C、先递送茶水，再递送帐单D、先送帐单，然后派送茶水答案：B705单项选择题易星评D70、参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不 小于（）。A、20&20 厘米B、30&30 厘米C、40&40 厘来D、50&50 厘米答案：B296单项选择题易星评C71、MUR表示的房态是（）。A、请勿打扰房B、请即清扫房C、酒店自用房D、外宿房答案：B202单项选择题易星评C72、楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以（）使用量为合适。A、一天B、一个周C、半个月D、一个月答案：B315 单项选择题易星评A73、在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。A、老人B、儿童C、男士D、女士答案：D745单项选择题易星评A74、完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是（）。A、住宿产品B、饭店产品C、餐饮产品D、娱乐产品答案：B50单项选择题易星评B75、通过员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发 展的一种激励方式是（）。A、目标激励B、情感激励C、榜样激励D、信任激励答案：C414单项选择题易星评A76、客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过（）E、 1000F、 1500G、 2000H、 2500答案：C235单项选择题易星评B77、餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这 是（）。A、全方位的管理B、全过程的管理C、全员参与的管理D、灵活多样的管理答案：C544单项选择题易星评B78、烈酒杯的容量规格中为（）。A、1盎司B、2盎司C、2. 5盎司D、5盎司答案：B663 单项选择题 中 星评 D79、装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用 餐价格品贵的餐厅是（）。A、明档型餐厅B、快餐厅C、自助式餐D、豪华餐厅答案：D593单项选择题易星评B80、客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上 交（）。A、前厅总台B、房经理C、领班D、客房中心答案：D374单项选择题易星评D81、（）西餐酒服务讲究搭配规律，下列酒水中不具有开胃功能的酒品是？A、鸡尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C861单项选择题易星评B82、服务前，对服务工作做出细致、周密计划;服务时，仔细观察，及时发 现并满足客人需求:服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动 体现了服务人员的（）。A、主动服务B、耐心服务C、热心服务D、周到服务答案：D5H单项选择题易星评A83、自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包 括（）。A、餐厅:食品、饮品混合放置B、迎宾服务:不必有专人引领，宾客自由入座C、餐间服务:不提供咖啡或茶D、菜品：质量上乘，类型多样、补充及时答案：D5单项选择题易星评A84、唯一允许将客用品做清洁用的物件是（）。A、脸巾B、脚巾C、大浴巾D、小方巾答案：C266单项选择题易星评B85、中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观 醒目，且摆放在（）。A、主人位B、主宾位C、副主人位D、副主宾位答案：A715单项选择题易星评A86、酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观 性，其二是（）。A、易清洗B、代表性C、习惯性D、知识性答案：A609单项选择题易星评A87、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团 体活动，经常与他们进行沟通，适用于（）。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工答案：A520单项选择题易星评C88、定额定员工作常结合进行，一般来说中档中餐宴会传菜服务中1名传 菜服务员要服务（）。A、5位客人B、15位客人C、20位客人D、25位客人A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B633单项选择题易星评D6、具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、复香型答案：C648单项选择题易星评C7、“烧酒”具有质地纯净醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为（）。A、白酒B、黄酒C、果酒D、药酒答案：A612单项选择题易星评C8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于 （）oA、 700mmB、 800mmC、 900mmD> 1000m答案：c32单项选择题易星评C9、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客 人的西餐服务是（）。A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务答案：A答案：c473单项选择题易星评D89> 1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant 一调制成招牌悬挂 店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。 该城市是（）。A、英国伦敦B、法国巴黎C、美国纽约D、德国汉堡答案：B604单项选择题易星评A90、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。A、单房配备B、标准间的数量C、入住率D、物品消耗率答案：A318单项选择题易星评C91、将外国葡葡酒分为红、梅红，白三种葡萄酒，则酒的分类为（）。A、原料B、色泽C、口味D、价格答案：B616单项选择题易星评A92、在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精 度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。A、其他0B、12C、20D、36 答案：C642单项选择题易星评B93、（）是客房部的信息中心和联络协调中心。A、客房服务中心B、客房部经理室C、客房楼层D、酒店公共区域答案：A156单项选择题易星评C94、信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗 否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的（）。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D2单项选择题易星评HA95、西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。A、在客人右侧先上黄油再分派面包B、在客人右侧先上面包再分派黄油C、在客人左侧先上黄油再分派面包D、在客人左侧先上面包再分派黄油答案：C751单项选择题易星评B96、账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在（）。A、3分钟内完成B、5分钟内完成C、10分钟内完成D、15分钟内完成答案：A6单项选择题易星评D97、房门应从上到下，（）抹净。A、从下到上B、由外而内C、由内而外D、环形清理答案：C229单项选择题易星评B98、从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行（）然后分出湿洗、干洗、烫 等类别。A、清点编号分类打号B、清点分类编号打号C、编号打号分类清点D、编号打号清点分类答案：D300单项选择题易星评B99、旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为（）。A、5大项B、6大项C、7大项D、8大项答案：B86单项选择题易星评A100、正常情况下，送餐的标准时间为:临时订早餐（）。A、5分钟内B、15分钟内C、20分钟内D、25分钟内答案：D22单项选择题易星评B716单项选择题易星评B10、清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到（），或遵从客人意见。A、低档B、中档C、高档D、通风答案：B265单项选择题易星评C11、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是（）。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A522单项选择题易星评D12、西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。A、服务员应予以斟酒B、服务员应予以点菜C、服务员可以撤盘D、服务员不能撤盘答案：D766单项选择题易星评D13、客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人 菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。A、 10MINB、 15MINC、 20MIND、 30MIN答案：D706单项选择题易星评C14、宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是（）。A、中心第一，先右后左，高近低远B、中心第一，先左后右，高近低远C、中心第一，先右后左，高远低近D、中心第一，先左后右，高远低近答案：A756单项选择题易星评B15、“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。A、 20cm&130cmB、 30cm&140cmC、 40cm&150cmD、 50cm&160cm答案：B475单项选择题易星评A16、将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制 陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这 样经营的餐厅叫做（）。A、明档餐厅B、全景餐厅C、自助餐厅D、风味餐厅答案：C524单项选择题易星评A17、狭义上的服务质量是指，餐饮劳务服务的质量，它纯粹指服务员的服 务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。A、植物B、实物C、景物D、作物答案：B584单项选择题易星评C18、饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等 特质、软质装修材料是指（）。A、石材B、金属C、木材D、地毯答案：D76单项选择题易星评A19、如果床垫的规格是120厘米*200厘米，厚度为16厘米，用于这种床 的床单的规格应该是（）。A、长236厘米，宽156厘米B、长272厘米，宽192厘米C、长252厘米，宽172厘米D、长256厘米，宽176厘米答案：B333单项选择题易星评D20、现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受 到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式答案：A743单项选择题易星评D21、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：B718单项选择题易星评A22、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化 生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。A、咖啡厅B、小宴会厅C、酒廊D、特式餐厅答案：D596单项选择题易星评D23、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成 的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：C687单项选择题易星评B24、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。A、B、C、D、橡皮刮 油灰刀 扫带 抹布答案：B337单项选择题易星评A25、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。A、B、C、D、圆形 正方形 长方形 椭圆形答案：B468单项选择题易星评C26、PDCA管理循环是Plan, Do, Check. Action四个英文单词的词头缩写, 是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是（）。A、B、C、D、实销、计划、检查、计划、处理、实施、计划、实施、检查和处理 实站和处理 检查和计划 检查和处理答案：D515单项选择题易星评C27、以下对“员工激励”理解错误的是（）。A、B、C、D、激励要有广泛性激励要讲究公平、公正、公开 激励要提倡个体之间的竞争 激励要有针对性答案：C361单项选择题易星评A28、三开间豪华套房的使用面积应不低于（）。A、 50 m2B、 100 m2C、 150 m2D、 240 m2答案：B46单项选择题易星评C29、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的（）。A、服务水平B、服务技能C、工作效率D、安全保障答案：D166单项选择题易星评D30、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于（）平方米。A、4B、5C、6D、7.0答案：A145单项选择题易星评B31、饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为（）。A、 40-45%B、 45-50%C、 50-55%D、 55-60%答案：C47单项选择题易星评D32、下列不是判断白酒好坏的判断是（）。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味答案：A659单项选择题易星评B33、下列不是客房服务人员的人体语言的是（）。A、表情语言B、口头语言C、动作语言D、物饰语言答案：B181单项选择题易星评C34、负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。A、擦银工B、餐厅服务员C、洗碗工D、清洁工答案：B409单项选择题易星评B35、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为（）。A、四个B、五个C、六个D、七个答案：B54单项选择题易星评C36、中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客 人的主要类型是（）。A、宴会客人B、散客C、贵宾D、商人答案：B698单项选择题易星评D37、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A730单项选择题易星评A38、某饭店床的规格为1.2*2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是（）。A、2*1. 8 米B、 2*2 米C、2. 8*2 米D、2. 3*2 米答案：C319单项选择题易星评A39、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是（）。A、雪利酒B、波特酒C、玛德拉D、玛萨拉答案：B670单项选择题易星评A40、在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么 饮料的语言可以使用（）。A、陈述句B、疑问句C、折使句D、选择疑问句答案：D810单项选择题易星评B41、房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及（） 进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。A、每天B、每星期C、每个月D、每个季度答案：B254单项选择题易星评B42、在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A、 1/5 桶B、 1/4 桶C、 1/3 桶D、 1/2 桶答案：D