2022年春季期学校、幼儿园及校园周边食品安全专项检查暨春季开学期间疫情防控检查工作方案.docx

2022年春季期学校,幼儿园及校园周边食品安全专项检查暨春季开学期间疫情防控检查工作方案为做好学校春季开学期中小学校、幼儿园新型冠状病毒 肺炎疫情防控和校园周边食品安全监管工作，保障广大师生 就餐安全及个人健康，结合本镇实际，定本工作方案。一、工作目标进一步强化学校、幼儿园食品安全第一责任人意识，坚 持统筹规划、查防结合、重在预防、突出重点、综合治理的 原则，开展学校、幼儿园及校园周边食品安全检查，完善食 品安全管理制度和强化疫情防控工作，遏制食物中毒事故发 生及打好疫情防控阻击战，确保广大师生的饮食安全和个人 健康。二、组织领导成立XX镇2022年春季期学校、幼儿园食堂及校园周边 食品安全暨春季开学期间新型冠状病毒肺炎疫情防控专项 检查工作领导小组，领导小组成员如下：组 长：镇党委委员、副镇长 副组长：场监督管理所负责人镇中心学校校长成 员：市场监督管理所副所长附件12022年春季开学学校食品安全专项检查情况汇总表填报单位（公章）：填报时间：2022年 月 日填报人姓名：职务：联系手机号码：一、基本情况辖区内共有学校食堂个，开展自查自纠发现问题食堂数一个、整改到位食堂数一个。租用校内场地食品生产经营者一家，检查覆盖率%,检查发现问题生产经营者 家。学校周边食品生产经营者 家,检查覆盖率%,检查发现问题生产经营者家。二、检查情况序号检查项目检查内容检查学校食堂检查校内餐饮服务食品经 营者检查校园周边餐饮服务食 品经营者检查食堂数发现问题食堂数检查单位数发现问题单位数检查单位数发现问题单位数许可管理1.食品经营许可证合法有效，经营场所、 主体业态、经营项目等事项与食品经营 许可证一致2.场所设置、布局与许可核定内容一致二信息公示3.在经营场所醒目位置公示食品经营许 可证4.监督检查结果记录表公示的时间、位 置等符合要求5.在经营场所醒目位置公示量化等级标-10 -这制度管理6.建立从业人员健康管理、食品安全自 查、进货查验记录、食品召回等食品安 全管理制度7.制定食品安全事故处置方案四人员管理8.主要负责人知晓食品安全责任，有食 品安全管理人员9.从事接触直接入口食品工作的从业人 员持有有效的健康证明10.具有从业人员食品安全培训记录11.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手 清洁，保持个人卫生五环境卫生12.食品经营场所保持清洁、卫生13.烹饪场所配置排风设备，定期清洁14.用水符合生活饮用水卫生标准15.卫生间保持清洁、卫生，定期清理六原料控制16.查验供货者的许可证和食品出厂检 验合格证或其他合格证明，企业如实记 录有关信息并保存相关凭证17.原料外包装标识符合要求，按照外包 装标识的条件和要求规范贮存，并定期 检查，及时清理变质或者超过保质期的-11 -食品原料18.食品添加剂由专人负责保管、领用、 登记，并有相关记录七加工制作19.食品原料、半成品与成品在盛放、贮 存时相互分开20.食品粗加工、切配、烹饪过程符合规 范21.制作食品的设施设备及加工工具、容 器等具有显著标识，按标识区分使用22.专间内由明确的专人进行操作，使用 专用的加工工具23.在专间或专用操作场所加工供应相 应的品种24.食品留样符合规范25.中央厨房、集体用餐配送单位配送食 品的标识、储存、运输等符合要求26.有毒有害物质不得与食品一同贮存、 运输八设施设备维护27.专间内配备专用消毒（含空气消毒）、 冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正 常28.食品处理区配备运转正常的洗手消 毒设施29.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物 存放容器-12 -30.食品加工、贮存、陈列等设施设备运 转正常，并保持清洁31.围护设施与排水设施运转正常九餐饮具消毒32.集中消毒餐具、饮具的采购符合要求33.具有餐具、饮具清洗、消毒、保洁设 备设施，并运转正常34.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容 器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗 净，保持清洁十检查周边食品 生产经营发现 主要问题整改 情况三、违法违规案件查处情况市场监管部门监督抽检食品一批次，检出问题食品一批次。约谈责任人人、下达责令整改通知书一份、立 案查处案件件、没收问题食品一公斤、罚没金额一万元、吊销许可证（含食品小作坊小餐饮登记证和食品摊贩 备案证）张、取缔无证经营一家。涉嫌犯罪，移送司法机关案件一起。-13 -附件2附件22022年学校食堂餐饮服务量化分级评定情况汇总表填报单位（公章）:填报时间：2021年 月 日食堂类别总数 （家）持证家数 （家）应量化数 （家）年度量化分级评定A级B级C级已量化（数）量化率（）已量化（数）量化率（）已量化（数）量化率（）高等院校、中等 职业学校中小学校托幼机构合计联系人及电话:-14 -附件3学校食堂餐饮服务量化分级评定良好以上等级台帐序金所属县（市/区）学校食堂名称地址联系人联系电话最近一次评 定时间评定等级联系人及电话:-15 -附件4附件4餐饮服务单位使用食盐检查记录表检查日期:单位名称:检查项目重点检查内容存在的问题1.储存场地(1)食盐储存场地是否做到防晒、干燥、 安全、卫生：口是口否2.质量管理(2)从食盐定点批发企业(配送点)购进食盐：是否(3)建立真实完整的采购食盐记录并保存相关凭证：是否(4)是否存在将非食用盐产品作为食盐销 售使用：因是口否(5)碘盐零售单位销售的碘盐是否为小包 装：口是口否(6)标签是否符合GB7718和GB28050的规 定：口是口否(7)小包装加碘食盐是否贴有碘盐标志： 口是口否(8)碘盐含碘浓度标注是否符合规定(“25mg/kg” 或 “18 mg/kg-33mg/kgn ) ： 口是口否(9)碘盐的包装应当有明显标识，并附有 加工企业名称、地址、加碘量、批号、生产日期和保管方法等说明：是否3.查处情况(10)责令整改：是否(11)立案查处：是否检查人员 签字餐饮服务单位 陪同人员签字注：小包装食盐是指500g及其以下包装规格的食盐(GB/T18770 2008) o市场监督管理所干部市场监督管理所干部镇中心学校干部镇中心学校干部领导小组下设办公室，办公室主任由XX兼任，办公室 设在XX市场监督管理所，办公室人员XX,电话：XXO三、工作任务分工（一）加强对学生食堂的检查。主要检查学校食堂基本 设施情况，加工环境、餐饮具清洗、消毒和保洁情况；食品 和食品原材料（含食盐）采购存储及索证索票和验收制度执 行情况；食品安全管理制度以及食物中毒预防和控制措施落 实情况，食品安全管理人员是否每天对从业人员上岗前的健 康状况进行检查；从业人员健康检查及食品安全知识培训情 况；规范食堂餐厨废弃物处置。结合量化分级管理工作，以 创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，督促学校、幼儿园 等餐饮服务单位推行明厨亮灶工程。（二）加强对校园周边食品经营者的检查。检查食品经 营主体准入、进货检查验收、进货台帐、质量承诺以及不合 格食品退市等自律制度的落实情况，以及食品包装标识是否 符合法律法规及标准规定，是否有厂名、厂址、合格证、生 产日期、保质期等内容。重点检查是否存在经营假冒伪劣食 品、有害有毒食品、过期变质食品和“三无”产品等问题。（三）加强进校防控物资质量监管。对校园使用疫情防 控相关物资开展针对性监督检查，重点检查进货渠道、购销 记录、储运条件等内容，重点做好洗手液、手消毒剂、口罩、 手套、酒精、消毒液、体温计等疫情防控物资的质量监管, 杜绝质量不合格疫情防控物资产品流入校园。（四）加强食品安全工作督促落实。镇成立两个检查小 组，负责对各中小学校、幼儿园食堂及周边食品安全工作和 疫情防控工作进行检查，具体人员组成如下：第一组：组长：XX成员：XX负责检查区域：XX中、XX中、镇幼等学校及幼儿园。第二组：组长：XX成员：XX负责检查区域：XX、XX、XX、居委会等学校及幼儿园。四、检查时间新学期学校开学后1个月内完成五、工作步骤（一）自查自纠（新学期开学后1周内完成）各学校、幼儿园要认真按照餐饮服务食品安全监督管 理办法、餐饮服务食品安全操作规范及本工作方案的要 求开展自查自纠，消除食品安全和病毒传播的隐患。特别是 存在无证供餐行为的学校、幼儿园要在2022年春季期开学 前，利用假期时间筹集资金布置场所，加大对学校食堂设备 设施更新和配备资金投入，升级改造，切实完善学校食堂基 础设施并申办食品经营许可证。（二）监督检查（新学期开学后半个月内完成）镇食安办牵头，市场监督管理所、镇中心学校配合，要 加大对学校、幼儿园食堂、托管机构食堂及学校周边食品经 营单位的食品安全监管力度。特别是对学校、幼儿园食堂要 开展全面监管检查，俣证监督检查不留死角，不存盲区。1 .严查学校、幼儿园食堂是否取得食品经营许可证。认真核查学校、幼儿园食堂食品经营许可证是否过期， 是否存在超范围经营问题；对因许可条件发生变化，未及时 办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理。对 无证供餐的学校、幼儿园食堂一律责令停止供餐及立案查处, 并报告当地政府，必要时向社会新闻媒体予以曝光。2 .严查学校、幼儿园食堂环境卫生情况是否达标。认真 检查学校、幼儿园食堂及周边环境的卫生状况，是否具有消 除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。各学校食堂、学校配餐单 位在供餐前要对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐 场所等进行全面有效的清洗消毒；供餐后，要每天对食品处 理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、 清洁和消毒。3 .严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有 从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格 证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案； 当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾患的， 是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。每天对从 业人员上岗前的健康状况进行检查，测量体温，并如实记录 检查结果。并要求从业人员规范工作服装，佩戴好口罩，一 旦发现有乏力、发热、咳嗽、鼻塞、鼻涕、腹泻、咽部不适 等症状的，应立即停止工作，及时处置。4 .严查索证索票采购制度是否落实。重点检查食用油、 食盐、大米、肉类、面包、豆腐、豆浆、冷冻肉等食品或食 品原材料的进货渠道和索证索票是否合法，票据及票据的生 产日期、保质期等关键项目是否齐全。认真核查学校、幼儿 园食堂采购食品（食盐）及原材料、食品添加剂及食品相关 产品是否经过验收程序，是否建立了进货台账记录，库存食 品是否在保质期内，原料贮存环境和条件是否符合相关要求, 是否索取并核对供应商食品生产或流通许可证原件和复印 件等资料。学校、幼儿园食堂严禁外购畜禽肉类熟食制品， 严禁采购“无生产企业、无生产日期、无保质期”食品，严 禁采购使用野生动物、来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品。5 .严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备 有效消毒设施；餐具清洗池、消毒池是否与其他水池混用， 相关操作人员是否掌握基本知识；餐具消毒是否符合相关要 求。使用消毒中心提供的消毒餐具，学校应当索取消毒中心 的工商营业执照，并要求提供消毒餐具的检验合格证明（生 产日期和保质期应当在合格证明标注）。6 .严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否 彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉 污染；豆浆等高风险食品的加工过程是否做到烧熟煮透，是 否存在违规制售冷荤凉菜的现象；学校食堂供应的畜禽肉类 制品是否做到烧熟煮透；操作人员是否穿戴整洁工作衣帽及 佩戴口罩；严查留样制度的落实情况。7 .严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食 品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是 否符合食品添加剂使用卫生标准（GB2760 2014）,是否 做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专用工具、 专柜保管）和“两公开”（使用承诺、使用公示）的要求。8 .严查学校周边食品生产经营行为。要重点查处利用进 货渠道不明、不合格原料和死因不明的畜禽加工食品等违法 行为。要加强与有关部门协调协作，坚决取缔在学校周边无 证从事餐饮服务食品经营活动及擅自乱摆乱设饮食摊点。9、检查工作要结合餐饮服务食品安全量化分级管理、 互联网+明厨亮灶工作同步开展。要按照“明厨亮灶”的要 求，优化场所布局，大力推行“互联网+明厨亮灶”工程， 积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作二10.严格执行食品安全事故报告制度。学校一旦发生食 品安全事故，各学校、幼儿园要按规定的时限和程序报XX 市场监督管理所和镇中心校。瞒报、谎报、迟报、不报的, 要追究相关单位及当事人的责任。（三）督查整改（新学期开学后1个月内完成）。根据监督检查中发现存在的问题，要当场下发监督意见 书，要求限时整改，整改后，要适时进行复查，确保整改落 实到位。（四）总结汇报（新学期开学后1个月内完成）。市场监督管理所、镇中心学校对本次专项整治工作进行 认真总结，找出工作中存在的问题，采取有效措施进行认真 整改提高。六、工作要求（一）认真开展全面自查自纠。镇中心学校要按照本方 案工作要求，督促辖区内各中小学校、幼儿园食堂进行全面 自查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。镇中心学校、市场监督管理所对辖区内的学校、幼儿园 食堂进行全面监督检查。（二）严厉查处违法违规行为。严格按照食品安全法 及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品 安全监督管理办法的规定，对在监督检查中发现的问题， 要责令整改，及时复查验收；对违反法律规定，导致食物中 毒事故，造成严重社会影响的，将依法严厉查处；涉嫌犯罪 的，及时移送司法机关。（三）强化责任追究。由检查小组对学校、幼儿园食堂 食品安全工作进行督促检查，建立并落实严格的责任追究制 度，对不履行监管职责和不落实工作任务，导致食品安全事 件发生的，要严肃追究相关单位和责任人的责任。对检查发 现存在问题，并提出整改要求的餐饮单位，要100%进行复查， 确保整改措施落实到位。（四）提高食品安全事故应急处置能力。按照食品安全 事故应急预案的要求，切实做好食品安全事故应急准备工作, 明确责任，加强值守，保持信息畅通，加强食品安全信息报 告管理。一旦发生食物中毒事故，要迅速控制事态，把社会 危害尽量降到最低程度，积极做好患者救治、善后处置工作。（五）加强信息报送工作。市场监督管理所、镇中心学 校要于检查后一周内将检查情况总结、相片及检查资料书面 报告镇食安办，联系人：XX,联系电话：XX,邮箱:XX163. como附件：1. 2022年春季开学学校食品安全专项检查情况汇总表. 2022年学校食堂餐饮服务量化分级评定情况汇总表2 .学校食堂餐饮服务量化分级评定良好以上等级台帐.餐饮服务单位使用食盐检查记录表