餐厅下半年计划5篇.docx

精选餐厅下半年计划5篇光阴的快速，一刺眼就过去了，前方等待着我们的是新的机遇和挑 战，现在就让我们制定一份方案，好好地规划一下吧。下面是我为大 家细心整理的精选餐厅下半年方案，盼望对大家有所关心。精选餐厅下半年方案篇1我在我们酒店餐饮部工作管理的时间又多了半年，在我们酒店餐饮 部的上半年里，我在餐饮部主管的相关管理工作上虽然不能说做的特 殊的让人称叹，但是还是完成了今年餐饮部对我主管的工作要求。为 了让我们酒店餐饮部在下半年里能够正常运营进展，也给我们酒店在 餐饮上迎接更多的客人、制造更多的收入、打造一个良好的餐饮团体, 我要对我下半年的餐饮主管做出相应的（工作方案），关于我下半年 的酒店餐饮主管的工作方案如下：首先，我要对我们餐饮部人员的排班表进行科学合理的调整。在我 今年上半年的餐饮日常工作里，我们部门的员工就有和我说过我排班 表在有些地方不合理，我们餐饮部的经理也给我的排班表提过特别有 见解性的看法。比如，我在进行员工的排班工作中，常常给某一位员 工支配同一个班次。由于班次不同，上班时间不一样，在我们酒店餐 厅的工作内容就会不同，这样他们的工作量也会很不一样。有些班次 的工作会比较轻松，而有些班次的工作就相对于来说会比较多，并且 会更累一点。所以说我以前的排班工作有一些不公正的地方，这样会 业收入，在七八月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。十月份 沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假 日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。 收集客人的反馈看法，准时将我们的产品做出调整，根据促销方案, 提前一个月做方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训I,做到理论结合 实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。 管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈！日韩餐厅（一）经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐削减了 90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的 推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客 户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强, 把握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们 才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地；（二）管理围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收” 的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头 自查、自律等措施；（三）人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有分散力的队伍；（四）培训结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个 服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变力量，已达到培训 的目的。酒水部1、依据经营状况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人， 对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整, 结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。2、对于热销的哈根达斯，连续加强店内宣扬及出品标准，适时尝 试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案；3、秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒 吧方案增健康五谷特调热饮；4、酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方 案更敏捷，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，削减顶 期酒水问题的消失；5、适时推出几款有特色的节假日活动方案6、连续加强部门节能降耗的意识。管事部1、加强本部门的各项管理工作，仔细完成总监、经理的工作支配。2、工作中多留意员工的言行，发觉问题准时沟通解决，避开不必要的错误的发生。3、聘请选择员工。4、制定有效的培训方案并仔细执行并考核。餐饮部将坚决信念，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐 饮部的分散力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文 化成为我们的核心竞争力，来开创我们20_年的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队为目的, 制造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升服务品质，完成各 项管理指标连续努力。以上为餐饮部20_年下半年经营管理方案，有不当之处请领导予 以指正。精选餐厅下半年方案相关（文章）： 2022下半年工作方案和目标（10篇） 2022创业项目方案书最新版10篇 员工2022下半年目标方案表（10篇） 餐饮上半年工作总结精选 2022酒店餐饮经理工作总结精选10篇 餐厅营销方案精选合集5篇 餐饮工作方案书精选集锦5篇 餐饮店长上半年工作总结以及工作方案范文 餐饮年终工作总结及工作方案 餐饮年终工作总结800字精选5篇引起一些餐饮部员工的不满，从而激化我们部门员工之间的冲突，所 以在下半的主管工作中，我会使用更加科学合理的排班（方法）。其次，我会做好我们餐饮部员工工作的监督管理工作。虽然在今年 上半年我们餐饮部员工的工作表现在总体上是特别符合我们酒店领 导对员工工作的要求，但是任然存在着许多工作不仔细负责和需要改 进的地方，在这个上面我认为我们餐饮部的员工还是有很大的进步空 间的。我信任在下半年里，加大对他们工作的监督指导工作后，我们 会让我们酒店的各位领导看到我们餐饮部的每一位员工在餐饮工作 素养上面的显著变化。最终，在餐饮部主管工作的下半年，我也会创新自己的主管管理方 法，对我们餐厅的管理方法依据上半年餐饮部的运作状况也进行创新, 让我们餐饮部更加符合酒店客人的要求，我们餐饮部供应的各项服务 也更加贴合酒店客人心中的需求。我知道我自己一个人是很难做到我 上述的要求目标的，但是我会和我们餐饮部全部的成员努力去完成的。精选餐厅下半年方案篇21、餐饮部服务平安管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢 失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警 惕。如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其 少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人 应马上通知大堂经理和平安部，以防意外。有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求 对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产平安管理不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨 房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品 交叉污染。保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆 虫及孽生条件的（措施），垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参 与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证, 无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作 衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品 原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自 离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发 觉和排解隐患，在确保无特别后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人 负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责 并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。 削减外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品, 原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长 基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆 放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定 期进行卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调 离，常常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的（教育）。销售的食品应当无毒、无害、符合肯定的养分要求，具有相应的色、 香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放 在接入口食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求，防止食品 污染。精选餐厅下半年方案篇3一、关于门店和公司1、协作公司的上半年的方案，为下半年迎接我们的旺季，在七月 底做好上市全部的预备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备， 合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师'及公 司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的 主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求， 为企业制造更大的进展空间和利润。4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周 向公司领导汇报检查工作状况。5,主动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出准时相 应的调整。6,下市前预备好年保留下来的特色菜品的上市工作,并依据20_ 年的流行趋势增加相应的新品种。二、关于店店在暂停营业半年后于十月将以全新的面貌重新开业，鉴于路的 特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家 分店，我们将以'三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜 品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分 店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部 把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服 务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个方案做下支配：1,通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实 际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配， 到时候上报公司领导审核！2,在十月底进行厨房人员组建，本着节省人员成本的角度，厨房 人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员 工资尽量做到和公司现有厨房a级员工全都。3,菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房 人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训！4, 了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算， 做出单个菜品的市场售价。5,针对x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品 进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。6,在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、 新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。精选餐厅下半年方案篇41、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年下半年婚宴整体（策划方案）进行流程优化，进一步 提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对 背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮 点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务 这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参 会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把 服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互 借鉴，共享管理（阅历），激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮 部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况下半年将依据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、 设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、 标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合 格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果 月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务 细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵 宾房服务人员的（入职）资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接 待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造 服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，下半年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收 集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队下半年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供 应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工乐观参加餐 饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习, 在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格 证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优 秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平下半年的部门培训主要课程设置构想是：把部分课程进行调整、优 化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修 养乐观协作人力资源部的各项培训工作，弘扬（企业（文化），培育 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。 20_年度下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也 离不开人力资源部和行政部的关心，更得力于餐饮部各分部门对我工 作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指 导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、乐观的协作和支持。新 年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更 加完善、更加合理、更加科学。（总结）过去，展望将来，在新历开 篇之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打 造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！精选餐厅下半年方案篇5中餐厅1、和厨房协作做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食 节维系老客户，进展新客户。树立良好的口碑（中餐厅方案推出四季 养生菜）。2、利用技能大赛培育点菜员，进展和挖掘员工的销售力量，提高 餐厅的收益，对有工作力量的员工重点培育。3、制定客人嘉奖方案，对老客户消费赐予嘉奖。鼓舞老客户的回 头消费，增加更多的有效客户。4、鼓舞全员销售，给酒店带来生意的员工依据消费比例提奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣扬酒 店，提高知名度。6、菜品成本率的掌握，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品 并为全体员工培训，是餐厅的收入利益最大化。7、严格掌握自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必需通过 餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带宴会厅1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其 尽快达到酒店和部门的要求。3、乐观协作销售人员的工作。西餐厅1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营