2023年浙江省10月高等教育自学考试食品原料学试题.docx

浙江省2 023年10月高等教育自学考试食品原料学试课程代码：03284请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1 .答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或 钢笔填写在答题纸规定的位置上。2 .每小题选出答案后，用2 B铅笔把答题纸上相应题目的答案标号涂黑。如需改动， 用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共10小题,每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目规定的。错选、多选或未选均无分。1 .粮油籽粒化学成分在籽粒中各个部分的分布是不均匀的，胚乳占全粒重量的8 1. 60 %, 集中了全粒所有的A.淀粉B.脂肪C.纤维素。D.矿物2 .食品原料中最重要的代表性己糖是A.乳糖。B.葡萄糖C.麦芽糖。D.果糖3 .粮油食品原料以及加工品在储藏期间会发生品质变劣，特别是在光照及高湿高温条件下，其 中一个重要因素是脂肪的水解使A.游离氨基酸含量增长汜.游离脂肪酸含量增长C.游离核酸含量增长D.游离单糖含量增长4 .果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质，重要存在于果实、块茎、块根等植物器官中。果实中多具有果胶物质，以山楂、苹果、柑橘、南瓜、胡萝卜等果实中含量丰富，山楂含果胶高达A.5.4%oB64%C.7.4%oD. 8.4%5 .果蔬中所含的重要糖是蔗糖、葡萄糖和果糖。果蔬种类不同，3种糖的含量差别很大A.仁果类中以葡萄糖为主，果糖和蔗糖次之B.仁果类中以蔗糖为主，葡萄糖和果糖次之C.仁果类中以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之D .仁果类中以果糖、葡萄糖为主，蔗糖次之6 .猪的经济类型中根据生产性能,猪可以划分为3种经济类型，它们是A.脂肪型、腌肉型和瘦肉型B.脂肪型、兼用型和鲜肉型C.脂肪型、腌肉型和兼用型D.脂肪型、加工型和兼用型7,乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约具有乳糖4.6%4.7%,占干物质的38%39%。乳的甜味重要由乳糖引起。乳糖在乳中所有呈溶解状态，其甜度约为蔗糖的A.l/2B.1 /3C. 1/5D. 1 /68 ,鱼贝类肌肉蛋白质大体分为肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白三大部分;也可根据其对 不同溶剂的溶解性而分为A.水溶性蛋白、醇溶性蛋白、不溶性蛋白。B.水溶性蛋白、盐溶性蛋白、酸溶性蛋白C.水溶性蛋白、脂溶性蛋白、不溶性蛋白。D.水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白.我国冬虫夏草分布于西藏、青海、四川、云南、甘肃等省区，重要集中于海拔300050 0 0 m高寒地区的草甸、灌丛、山坡、谷地等高山雪线附近，产量最高的地区是A.青海和西藏高原B.青海、四川及西藏高原C.四川和西藏高原。D.青海、新疆及西藏高原.食品原料中的危害是指对食品原料安全和质量的危害，重要涉及A.物理性危害、化学性危害和细菌性危害B.物理性危害、农药残留危害和生物性危害C.物理性危害、化学性危害和生物性危害D.物理性危害、化学性危害和病毒性危害非选择题部分注意事项：用黑色笔迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。二、填空题（本大题共5小题，每空1分，共10分）.禾谷类作物属于单子叶的，重要由、蛋白质和脂肪构成。1 2 .果实和蔬菜中具有各种矿物质，并以、硫酸盐、碳酸盐或与有机物结合的盐的形式 存在，如蛋白质中具有硫和磷、叶绿素中具有镁等。其中与人体营养关系最密切的矿物质有 一等。1 3 .猪肉一般为,牛肉深红色,马肉紫红色，羊肉浅红色、兔肉粉红色。老龄动物, 幼龄的色淡。生前活动量大的部位肉色深。14 .甲壳质是由N 一乙酰基一D一氨基葡萄糖，通过B1, 4一糖首键连接而成的聚合物，相 对分子质量达几十万至几百万。已知存在的有 三种立体异构体，其中一是自然界存在 的重要形式，由153 0条多糖链形成胶束，链间以稳定的氢键相结合，其周边为蛋白质包裹 物。15 .有机食品是指经 确认的，符合有机（天然）食品生产和加工技术规范规定的一切 可食用农副产品，涉及、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品、蜂产品、野生天然食品等及 其加工产品。三、名词解释（本大题共5小题,每小题4分，共2 0分）1 6.小麦面筋17,分生组织1 8.金华两头乌猪1 9 .蛋黄指数0.抽提物成分四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）2 1 .简述直链淀粉。2 2.简述果蔬原料视觉评估或检查。23 .简述肉的变质。2 4.简述多不饱和脂肪酸EP A、DH A的生理功能。2 5.简述土壤污染对安全食品原料生产的影响。五、论述题（本大题2小题,每小题10分，共20分）26.试述宰前病畜禽的解决方法。2 7.试述银杏叶的生物学功能。