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    【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试.docx

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    【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试.docx

    【生鲜】超市生鲜经营治理学问测试(附答案生鲜经营是个技术活,有很强的策略性,同时也包含格 外系统性操作标准,事实上,在实际的操作中,很多超市员 工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发,不能形成统一完善 的操作流程,从而影响整体销售。现在我细心选择了一份小 试卷,测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道多少。一 填空题:(每题1分)1、生鲜产品的()加快,产生”每天低 价,样样颖”的诉求,进而降低损耗、加大利润,树立本超 市的卖场形象。2、(要朝向顾客来的动线使顾客易于区分 购置,呈现出气概动人感觉。3、依商品的1)陈设,使顾客 易于区分购置,呈现出气概动人感觉。4、依据(大量陈 设,呈现出丰富感,使消费者感觉“物美价廉”。5、为保持 商品颖,务必实行()的原则,但必需留意质量及保质期。 6、有效利用(),以商品照明呈现产品的特性。善用) 以维持商品的整齐干净。7、()等农产品对有效吸引客流有 很大作用,也是生鲜区中最难经营治理的部门。8、通常蔬 菜的保鲜温度在,同时也要适宜的湿度,通常宜有 9095%的湿度,特别是()。9、针对大局部蔬果需要(), 适宜温度来保鲜。10、刚进货蔬菜尽早1 ):要尽快入冷藏 库保鲜,不需入冷藏库的要翻开包装().11、冰水处理: 将水槽盛满)冰水,将产生热量较大的玉米、(全部浸入,使其降温到),然后沥干水份入冷藏库保 存。12、复活处理法:将失水()放入一般水温水槽中, 吸取水分,根部也要浸入,使其复活。30已陈设的蔬菜经常 喷水,增加湿度:在陈设架上的蔬菜特别是()、(),在室 温下会加快变质、枯萎,需要经常喷冷水降温及保持湿度。13、 生鲜商品)不佳会招致顾客的埋怨,影响销售,因此做 好()是蔬果部员工的重要工作。14、上货补货时全数检 查质量。进货时一般是1 ),上架时则要(将()挑捡 出来。15、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的(),检查 当日上货架蔬果答案1、周转速度;2、陈设面;3、类别分类;4、季节性产品; 5、先进先出;6、照明设备隔物板;7、蔬果;8、5-8 叶菜类;9、低温;10、降温 散热;11、0玉米、毛豆类 78; 12、叶菜叶菜花果类;13、鲜度鲜度检查;14、 抽验 全数检查不良品;15、品质状况质量二 选择题不定项,每题1分)1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪 些()A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度2、 下面哪些属于生鲜耗材()A托盘 B卷帘袋 C秤纸 D封口钉 E扎口胶带3、生鲜日配商品有哪些近似特点()A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短4、生 鲜靠的是()来带动整个卖场的销售A鲜度 B人气C分 拣D减价5、生鲜区域必需具备下面哪些要求()A干净B清洁 C美观 D舒适6、()是生鲜商品的生命。 A蔬菜 B水果 C质量 D实惠7、完成生鲜商品陈设 后而不加整理,将缩短生鲜品的货架周期,增加()。A排面B销售 C人气 D损耗8、(),能够引起消费者 的选购,提高顾客的购置欲,并且制造人潮、抢夺人潮,进 而树立“生鲜”的形象。A价廉的意境B颖的商品 C舒适的环境 D真诚的效劳9、()是我们生鲜区保持着形 象策略,以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客 数是我们生鲜经营的根本思路.A准时分拣 B营造气氛 C饱满陈设D每天低价10、()是生鲜商品的生命线,假设生命线无法连续,则消费者便无心购置,让顾客失去信 念是超市“最致命的杀伤力”.A分拣B低价 C损耗 D 鲜度11、超市吸引顾客的关键有哪些(A卫生干净 B 颖品质C商品陈设 D商品定价 E鲜度治理12、下面哪 些属于叶菜的范畴A大白菜B小白菜C油麦菜 D 小葱E葛笋13、下面哪些不属于蔬菜的分类()A根茎 B 果实 C瓜类 D叶菜E菌类14、生鲜商品的市调,以下 哪些地方不适宜去()A生活广场 B生鲜超市C百货商场D农贸市场15、下面那个不属于水产的分类()A鱼B贝壳C水阀 D丸子16、生鲜冷冻 食品最正确的温度是()A-20 B-15C-18D-1017、精肉课分为1)A家畜类 B家禽类 C冷藏类D加工类18、冷鲜肉加工主要指).A配菜 B冷冻 C 腌腊 D冷藏19、陈设的三要素()A醒目的价格B饱 满的陈设 C明媚的颜色D温馨的气氛20、蔬果保持鲜度 的现场处理方法有哪些()A保鲜袋包装B预冷降温C复 活处理D增加湿度答案 1、ABCD; 2、ABCDE; 3、ABCE; 4、B; 5、ABCD;6、C; 7、D; 8、A; 9、D; 10、D; 11、ABCDE; 12、ABC; 13、C; 14、C; 15、C; 16、C; 17、ABD; 18、AC; 19、 ABC; 20、ABCD三 推断题(每题1分)1、在陈设商品时要依据商品的大 小,性质,售出频率将其摆放着顾客较简洁看到的位置。() 2、关店后要将需要上货的商品补满方可下班。)3、待补 货商品必需堆放整齐,保持通道畅通,商品可以直接放在地 上()4、盘点是为了把握电脑库存和实际库存的差异。) 5、理货员在陈设商品前必需做好商品和陈设道具的清洁工倡()6、理货员在做商品呈现时,肯定要尽量吸引顾客的感 官,通过视觉,嗅觉,触觉,听觉,吸引顾客的购置欲望。()7、做堆头陈设时可以将商品直接放置于地板上陈设。()8、防盗的原则是不能干扰顾客购物,更不能将顾客当 成小偷来防。()9、超过商品三分之二保质期的商品是不 允许上货的。)10、收款机不属于生鲜的设备范畴()11、 顾客购物较多时,假设自己太忙,可以不予理睬。()12、当顾客购物有特别要求时,假设自己解决不了,需上报 主管。()13、商品订货要依据销售状况做出调整。()14、 补货时未补完的商品要依分类整理入库。()15、员工下班 要给主管发平安短信。()16、蔬果属于初级生鲜商品。) 17、冷藏商品要在0度以下保存。()18、生鲜靠的是人 气来拉动整个卖场的销售。()19、哈密瓜为了保鲜必需放 置冷库保存。(20、生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水 产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转13次以上,方可保持 商品鲜度()参考答案 1、V; 2、V; 3、X; 4、V; 5、V; 6、V; 7、 X; 8、J ; 9、X ; 10> V ; 11 > X ; 12> V ; 13> V ; 14> J; 15、J; 16、J; 17、X; 18、J; 19、X; 20、V 四简答题(10分简述生鲜原料内部转货的标准操作流程?参考答案1、生鲜部门的转货价格只能用本钱价。2、生鲜商 品的转货必需符合肯定的质量价格标准,不符合标准,如不 能进展再加工或影响再加工质量的商品只能赠送,不能转 货。3、盘点日的内部商品转移必需在规定的时间内完成。 专业的超市治理实操干货共享平台,搜寻“零售动力”进展 关注。4、全部的内部转货必需在当日完成生鲜领用柜组商 品审批表的填写,交由财务进展调帐处理。转货单据与转移 的商品、自用品同时进展交接,坚决不允许空转移。五问答题(15分)简述导致商品或原料无法收货的十条缘 由?参考答案(1)无商品订单。(2)交货商品与订单品项不符。(3)商品订单重复送货。(4)商品交货日期超出规定。(5) 商品条码不符规定,未贴商品条码标签。(6)商品包装、规 格、型号与订单不符合。(7)商品破损或品质不良。(8)商 品保存期限未达标准。(9商品未标示制造日期或保存日期 及中文说明、成分说明、重量说明和制造商地址、。(10)进 口家电品未贴完税标签。(11)商品交货总数量未达该订单 70%o (12)标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。(标签位置一律贴于商品面右上方)13生鲜畜禽品无动物 检疫证。六本钱核算题(15分)我公司五花肉含税进价30元/公斤,出料率60%调料本钱为 2.5元,成品按公司要求需到达12%的毛利率,请问虎皮扣 肉每公斤售价是多少钱?(原料的税率和商品的税率全都) 参考答案本钱二原料本钱/出料率)+调料本钱(30 60%) +2.5=50+2.5=52.5元商品售价二本钱/ (1毛利率)52.54-(1-12%) =52.54-0.88=59.65元虎皮扣肉成品每公斤的售价 应为59.7元。

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