餐饮培训计划方案四篇.docx

餐饮培训计划方案四篇餐饮培训计划方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目（要求计分、评定）：1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档）2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这种服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备明E几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或者冲突时，你认为该 怎样处理或者表达?通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序， 提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所 学到的知识灵便运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（-）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法I、课前10分钟演讲。2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、 案例分析及小组讨论4、 课堂讲解五、考核办法1、客史档案采集比赛2、 应变能力测试3、 托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、 培训时间：5月23日6月23日，上午 8： 3011： 00 下午 2： 004： 30二、 培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的 综合能力，以优质的服务让客人彻底满意。全力打造东山宾馆服 务品牌。提升宾馆服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量控制的方法四）品牌营销五）顾客心理研究六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、 摹拟情景，进行服务演练3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、 摹拟情景，进行接待服务考试2、 餐厅服务技能综合考试3、 根据成绩发放证书20_餐饮服务员培训计划2为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务 员岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优 秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规 范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项 目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜 及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1 讲究职业道德遵纪守法-了解和遵守公民的职责和义务，文明执业一了解国家提倡的“五爱”内容敬业精神一养成守时、守信、守纪的良好品质一养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质一养成乐于助人、精益求精的良好品质从业原则-自尊、自爱、自信、自立、自强20_餐饮服务员培训计划1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1 职业道德及岗位职责一餐厅服务员的职业道德一迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理一我国各地区的饮食习惯一少数民族的饮食习惯一欧美亚洲人们的饮食习惯一宾客的就餐心理2.3 3饮食卫生基础知识一公共饮食行业特点一公共饮食行业的卫生管理一服务员个人卫生要求一餐厅环境卫生要求一预防食物中毒一餐具洗涤和消毒卫生2. 4餐饮服务安全一火灾防范与处理一盗窃和意外事故防范与处理2. 5餐饮服务礼仪一礼貌服务的基本要求一服务接待礼节一学会着装、卫生修饰要求一学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧-了解托盘的种类及作用一掌握轻托和重托方法一学会端托行进步法3.2 餐巾折花-了解餐巾作用与种类一餐巾折花基本技法一餐巾花的造型种类与摆放一餐巾折花图谱3.3 摆台服务-了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点一了解中国酒水的分类、特点-了解外国酒水的分类、特点-了解软饮料的分类、特点-了解茶叶的分类、特点4. 2酒水服务的技巧与程序一学会冰镇、温烫方法sh;注意斟酒顺序一掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点4.1 了解菜品知识-了解中国菜的特点-了解西餐菜的主要特点4.2 上菜与分菜一了解中西餐上菜的操作要领一掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1 中餐台面撤换餐用具一学会撤换餐用具操作方法一知道正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具-了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1 掌握中、西餐接待服务-了解零点服务特点一掌握团体包餐服务要求-了解咖啡厅服务程序工作计划七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环 节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以 学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。11、当你对领导分配的工作不满意或者认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间， 谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或者有出息，主要什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩；依据弱项确定训练目标； 了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练1、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵 后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、 熟习掌握待客的普通程序；6、熟习了解待客的准备工作；7、熟 习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习 了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10、熟习 掌握顾客的消费心理。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突浮现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的 培训方法，使学员在“学中学会做"，实现岗位技能的提高，培 养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司 组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场 操作、口述问答、摹拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位 技能掌握情况。餐饮培训计划方案篇4为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规 章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为 开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮 产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫 生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效 益。工作职责：计划与报告,政策、标准与流程，绩效评估，人力 资源，经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各 营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。三、行政总厨1 .在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管 理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定 厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产 富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。2 .根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市 场开辟及发展计划的制定。3 .会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、 宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批 后，督导各厨房实施。四、餐饮部文员1 .熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。2 .在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，协助 餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、 年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部 文件档案。3 .制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存， 定期装订、存档。4 ,参加部门例会，做好会议记录。5 .做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责采集和购买 资料。6 .负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳 保福利用品的核算发放工作。7 .做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做 好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8 .做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录， 妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1 .职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证 以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程 序、高标准的服务，来获取最佳效益。2 .具体职责：3 .在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工 作。4 .制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极 完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和 报告餐厅年度、月度经营管理情况。5 .参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。 全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会 议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度， 负责所在班组的日常管理和接待工作。2根据所在餐厅的'年、月度工作计划，带领员工积极完成 各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日 经营接待情况。3 .参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情 况并召开班前例会。4 .组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的 节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准， 并保证高效、安全、可靠。5 .全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建 议，解决浮现的问题，处理客人投诉。6 .合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺 利完成。7 .每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的 建立工作。8 .定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关 的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平， 做好餐厅人材开辟和培养工作。七、中餐厅迎宾员1 .服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2 .全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登 记并通知服务人员。3 .主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或者酒店设施, 回答客人问询，保持良好的服务形象。4 .及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安 排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5 .负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良 好状态。6,适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好 客史档案的信息采集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意 度。7 .调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报 告不足和损耗情况。8 .当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所 管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员1 .服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准 为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的 餐饮服务，保持良好的服务形象。2 .认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类 用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优 雅、清洁、安全的就餐环境。3 .熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按 规格填好客人的点菜单和酒水单。4 .及时征询宾客意见和建议，尽量匡助客人解决就餐过程中 的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领 班。5做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好 收尾工作，杜绝能耗浪费。培训要求：（1）先学习熟记，后考试；（2）以上各条，一条一 条、一个一个方面学习考试；（3）学习之前要讲解，川菜知识由 厨师长讲授；（4）考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语；2、学习问询顾客的方式；3、 学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推荐本酒店的方式；5、学 习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6、学讲普通话和 掌握语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿 着知识；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、 凝视的方式；11、学会普通场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、 同事进行思想交流。培训要求：边学边示范；学完后考试；不要求很 全，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5、怎样传菜、上菜?6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和服务质量上浮现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：（1）每条要专人讲解；（2）服务员作记录；（3）讲 解人作示范；（4）按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的 好处？5、怎样机动灵便地为顾客安排就餐位置？6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10、怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四部份、六、卫生防疫、消防安全知识1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2、学会掌握食品卫生要求及制度；3、学会餐具卫生保养知识和方法；4、学会就餐环境的清理保养知识；5、学会安全用电知识及故障处理方法；6、学会安全用火、防火知识及处理办法；7、学会外出安全防护知识;8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、培训要求：（D熟习基本制度；（2）懂得处理、鉴别方法；（3） 边讲解边示范、七、服务案例分析和操作训练1、写错了菜单或者送错了菜怎么办？2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至浮现破坏酒店餐饮娱乐 设备该怎么办？10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或者家俱该怎么办？12、客人对酒店服务人员有越轨行为或者不检点动作、语言 时该怎么办?13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻觅不到时该怎 么办？16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或者烫伤行为时该 怎么办？19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?餐饮培训计划方案篇2为了学习贯彻食品安全法、餐饮服务食品安全监督管 理办法等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全 法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食 品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人 的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全 守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安 全事故的发生。二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事 业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时 间待定。三、培训内容1、食品安全法律法规，包括食品安全法及其实施条例 和餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可管理办 法等。2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的 预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、 设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业 人员的个人卫生要求等。四、培训方式采取集中培训方式，地点待定。五、培训监督根据食品安全法等法律法规有关规定，县食品药品监督 管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可 的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐 饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位 审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监 督管理部门将责令其所在单位住手相关人员从事有关食品经营 活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。餐饮培训计划方案篇3一、 培训时间：4月23日五月23日，上午 8： 3011： 00 下午 2： 004： 30二、培训目的要求