食品安全经营者责任制.pdf

K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分食品安全经营者责任制为强化食品卫生管理，为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食防止食品污染和有害物质对人体的伤害，品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，保障消费者的身体健康，特制定本特制定本经营者责任制：经营者责任制：一、一、遵守国家有关法律、遵守国家有关法律、法规规定，法规规定，恪守并承担商品销售者的法恪守并承担商品销售者的法定义务和责任。定义务和责任。二、二、执行合格商品准入制度，执行合格商品准入制度，如实登记进销货台帐，如实登记进销货台帐，认真查验商认真查验商品合格证明和其他标识，品合格证明和其他标识，并实行大宗商品向工商部门报备，并实行大宗商品向工商部门报备，建立健全建立健全的食品采购索证和台帐制度，的食品采购索证和台帐制度，健全食品追溯制度，健全食品追溯制度，对已售出的不合格对已售出的不合格商品主动公告退货召回，按规定做好食品留样工作，确保食品安全。商品主动公告退货召回，按规定做好食品留样工作，确保食品安全。三、把好质量准入关，确保经营的商品质量符合法律法规规定。三、把好质量准入关，确保经营的商品质量符合法律法规规定。四、四、依法领取营业执照等国家法规要求的经营食品的相关证件后依法领取营业执照等国家法规要求的经营食品的相关证件后从事经营活动。从事经营活动。五、不伪造产地，不伪造或冒用他人的厂名、厂址，不伪造或冒五、不伪造产地，不伪造或冒用他人的厂名、厂址，不伪造或冒用认证标志等质量标志。经销商禁止销售无品名、产地、厂名、生产用认证标志等质量标志。经销商禁止销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品、日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品、散装食品及直接入品食品和食品添加剂。散装食品及直接入品食品和食品添加剂。六、六、发布商品广告信息应符合法律法规规定，发布商品广告信息应符合法律法规规定，不作虚假广告宣传不作虚假广告宣传识导消费者。识导消费者。七、七、按规定向消费者提供售后服务，按规定向消费者提供售后服务，主动解决消费者的合理投诉主动解决消费者的合理投诉要求。要求。八、文明经商，礼貌待客，不侵犯消费者合法权益。八、文明经商，礼貌待客，不侵犯消费者合法权益。制订人：制订人：年年月月日日1 1页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分食品安全卫生管理制度为健全食品安全保障制度，为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，明确食品安全责任，加强食品安全监加强食品安全监督管理，督管理，保障人体健康和生命安全，保障人体健康和生命安全，根据根据中华人民共和国食品安全中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，特制定本制度。法等国家有关法律法规，特制定本制度。一、一、依法领取营业执照等国家法规要求的经营食品的相关证件后依法领取营业执照等国家法规要求的经营食品的相关证件后从事经营活动，从事经营活动，其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法律法规和标准。律法规和标准。二、二、负责人对所经销的食品安全监督管理负总责，负责人对所经销的食品安全监督管理负总责，建立健全食品建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品食品安全管理员负责食品安全日常工作，确保食品不受污染。安全日常工作，确保食品不受污染。三、散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区、专柜三、散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区、专柜或专层销售，按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。或专层销售，按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。四、四、及时处理好垃圾，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，垃圾桶应有盖和标记，搞好搞好“三防”“三防”工作。工作。做好经营场所内外的环境卫生，做好经营场所内外的环境卫生，从业人员对所属区域的清洁卫生从业人员对所属区域的清洁卫生负有直接责任。负有直接责任。必须随时检查货柜、必须随时检查货柜、货架及地面清洁，货架及地面清洁，在每日开门营在每日开门营业前、业前、晚上营业结束后必须清洁，晚上营业结束后必须清洁，食品从业人员在上岗前必须检查个食品从业人员在上岗前必须检查个人卫生，应做到勤洗手，勤洗衣服、衣帽，接触直接入口食品前应洗人卫生，应做到勤洗手，勤洗衣服、衣帽，接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒。手或用消毒药水浸泡消毒。五、五、预包装食品、预包装食品、散装食品及直接入品食品销售应当具备保障食散装食品及直接入品食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，品安全的设施设备和条件，远离污染源，远离污染源，并符合国家有关食品安全标并符合国家有关食品安全标2 2页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分准。准。六、六、食品管理人员、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。做到食品卫生有专人负责管理。做到食品卫生有专人负责管理。规定食品从业人员无论新参加工作或规定食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，临时参加工作，每年必须进行至少一次健康检查，每年必须进行至少一次健康检查，取得健康证后方可取得健康证后方可上岗（对销售上岗（对销售 C3C3 类食品除外）类食品除外）七、七、明确内部卫生管理职责，明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。组织开展食品安全自查自纠。食品食品从业人员应按有关规定索取或查阅按规定检疫、从业人员应按有关规定索取或查阅按规定检疫、检验合格证，检验合格证，核对食核对食品检验合格证与食品的名称、品检验合格证与食品的名称、数量是否一致，数量是否一致，与实际数量、与实际数量、重量是否重量是否一致，核对有无污染或变质。若发现不符，应立即予以下柜。一致，核对有无污染或变质。若发现不符，应立即予以下柜。八、八、个人生活区、个人生活区、经营场所与食品贮存场所分开，经营场所与食品贮存场所分开，保持食品仓库保持食品仓库整洁，食品应做到分类、有标志、离地离墙保管，不得堆放有有毒有整洁，食品应做到分类、有标志、离地离墙保管，不得堆放有有毒有害物质的。害物质的。对于储存的食品必须配有冷藏设施，对于储存的食品必须配有冷藏设施，冰柜等容器必须定期冰柜等容器必须定期清理，做到冷凝管霜薄、无结冰现象，冰箱内食品分类存放，保证冰清理，做到冷凝管霜薄、无结冰现象，冰箱内食品分类存放，保证冰箱、冰柜等无异味，以防止商品变质或超过保质期限。箱、冰柜等无异味，以防止商品变质或超过保质期限。制订人：制订人：你还很年轻，将来你会遇到很多人，经历很多事，得到很多，也会失去很多，但无论如何，有两样东西你绝不能丢弃。一个叫良心，一个叫理想。3 3页脚内容页脚内容