厨师岗位说明书(2).pdf

第 1 页 共 3 页 总裁办厨师岗位说明书 一、基本信息 岗位名称 厨师 岗位定编 1 所在部门 总裁办 岗位编号 AD006 二、汇报关系 类 别 岗位名称 编制 隔级上级 总裁办主任 1 直接上级 行政主管 1 直接下属 三、岗位设置目的 在总裁办行政主管的领导下，开展食堂工作，不断提高自身操作技能，变换花样,在保证食品安全卫生的前提下，为广大员工及领导提供可口精致菜肴。四、主要工作职责与内容描述 主要工作职责及内容 主要工作成果 一、按照规定时间及要求，合理计划、采购原材料；购物手续清楚，并与实物相符，配合总裁办工作人员对当天购进的食品进行查验；二、计划用料，精工细作,提高烹调技术，注重饭菜质量,改善制作方法，做到色、香、味俱佳；三、负责厨房服务具体事宜,涵盖采购、摘洗、烹调、善后等服务；四、坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏等用具清洁卫生、放置有序和定时消毒；五、负责食堂烹调制作，增加花色品种,保证餐厅食品安全卫生,禁止使用腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生;六、参与总裁办每周菜谱的制定,虚心听取员工对伙食的意见，参与研究改善伙食的措施;七、负责餐厅设备、餐厅用具和粮油、副食、酒水等管理,不得自开小灶，不准擅自请客就餐；八、负责餐厅及厨房的卫生管理，保持个人和餐厅卫生，定期进行健康检查；九、节约使用水、电、气。用餐完毕，做到人走桌、地两净,餐具应整齐码放在指定位置;十、服从领导安排，随时做好接待领导事务及临时性工作.（1）采购质量的保证率；（2）节约成本率；（3）餐厅、个人卫生干净、身体健康；五、主要的对外及对内联系 第 2 页 共 3 页 类别 单位和部门 具体事项 频度 对外 超市、农贸市场 采购 经常 对内 集团总部所有员工 沟通 频繁 集团财务部、总裁办 协调、沟通 经常 六、工作环境 集团公司餐厅及厨房 七、职位权限 1、每周菜谱的合理建议权;2、对食品卫生、食品安全的管理监督权;3、对原材物料的采购权、花色品种的制定权；4、对厨房及餐厅环境卫生、设备安全的管理监督及执行权。八、关键素质 热爱厨师行业，健康干净，掌握烹调各项基本技能，熟悉八大菜系烹调特点,具备责任心、细心；具有灵活的操作能力和应变能力.九、学历、专业及工作经验 学 历 初中 专 业-专业资格或职称 工作经验年限 行业经验 相关岗位工作经验 2-5 年 3 年 2 年 十、专业知识 精通 掌握 了解 厨艺 烹调知识 各式菜系 十一、专业技能 熟练掌握 掌握 具备 厨师专业技能 烹调技巧 厨师专业素质 十二、其它要求 第 3 页 共 3 页 外语:无 计算机:无 其它：有健康证 十三、填写信息 岗位任职者签字 人力资源审核 部门负责人审核 隔级上级审批