餐饮服务与管理教案_授课专业.pdf

【中餐服务基本技能中餐服务基本技能】子课题二：餐巾折花子课题二：餐巾折花授课专业授课专业学生人数学生人数教学内容教学内容饭店服务与管理32 人餐巾折花的基本技法和要领授课年级授课年级使用教材使用教材教学时间教学时间教学环境和教学环境和教具准备教具准备教教学学目目标标一年级一年级餐饮服务与管理第二版餐饮服务与管理第二版1 节课餐饮实训室教学；准备电脑、投影仪、餐巾布、筷子、水杯、教师工作页和学生工作页课程类型课程类型专业实践课1 了解餐巾折花的六种基本技法知识与技能知识与技能2 掌握“推折”技法和要领3 灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”基本技法4 学会运用以上四种基本手法能折出造型美观、形象逼真的餐巾花情情 感感 态态 度度与与 价价 值值 观观1 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识2 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情教教教学重点教学重点教学难点教学难点掌握“推折”手法要领学学重重难难点点灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”四种基本手法教教学学方方法法“任务引领式”教学方法（五步教学法）：提示工作任务尝试完成任务找出问题学习并实操归纳总结教教教学环节教学环节学学过过程程授课方法授课方法情境创设法多 媒 体 演示法实物展示法观察法比较法2 2 分钟分钟教学内容教学内容创设餐厅用餐情境时间时间1 1 提示任务提示任务1 观察比较：如果你是客人，选哪张餐桌用餐？2 餐巾花实例展示和作品欣赏提问：这么漂亮的餐巾花你会折吗？1观察每组的餐巾花实例2试着操作完成同样的餐巾花2 2 尝试任务尝试任务5 5 分钟分钟1【中餐服务基本技能中餐服务基本技能】子课题二：餐巾折花子课题二：餐巾折花3 3 找出问题找出问题根据实际操作情况发现问题，提出遇到的问题。一、通过视频了解餐巾折花的六种基本手法:餐巾折花操作时有什么注意事项？二、掌握“推折”手法要领教学重点1分类：直推和斜推演示法讲授法示范法3 3 分钟分钟2演示：视频演示直推和斜推操作要领，强调斜推3归纳操作要领4操作演练5指出学生常见错误手法（视频播放强调）6正确姿势示范三、三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”四种手法四种手法教学难点教学难点4 4实实操操学学习习1启发：展示荷花、扇子、金鱼照片让学生归纳自主探究法设问法小组学习法3030分分钟钟其外形特点，再展示对应餐巾花进行对比启发。思考：每一种花用到哪些基本技法？2观察：通过观看视频播放和操作图谱，观察并记住操作步骤，强化记忆。3练习：跟随视频介绍和老师示范边看边练，掌握操作要领。4评比：学生自评、互评及师评，评出最优秀个人和最优秀小组，展示其作品，授予“折花能手”称号。5提升：由“折花能手”的优秀作品组成一组漂亮的餐巾花供学生欣赏点评，提高学习兴趣，培养审美情趣。一、根据板书内容，由学生对课堂教学内容进行梳理，归纳法总结法总结学会了什么。二、布置作业5 5归归纳纳总总结结1基础训练灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”四种基本技法折出漂亮的餐巾花。2拓展深化试在所学四种基本手法基础上运用“卷、捏”的手法，折出两种不同形态餐巾花。5 5分分钟钟2【中餐服务基本技能中餐服务基本技能】子课题二：餐巾折花子课题二：餐巾折花板书：课题课题:餐巾折花餐巾折花任务任务:会进行餐巾折花的操作会进行餐巾折花的操作学习重点:一、了解六种基本手法折叠、推折、翻拉、穿、卷、捏二、掌握“推折”手法要领1直推2斜推三、灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”四种手法折出“单荷花”、“清风徐来”、“四尾金鱼”教教为什么这么教？为什么这么教？学学反反思思因为本课确立了工作过程导向系统化课程改革思路。所以设计时通过创设餐厅工作情境，以餐厅服务员工作过程为导向，以餐巾折花工作任务引领，完成餐饮服务工作中餐巾折花这一专业技能教学，充分体现了“以学生为主体，以就业为导向，以能力为本位”的教学理念，教学中十分关注学生关键能力的培养和职业素养的养成，增强学生的职业竞争力。学生工作页学生工作页姓名姓名班级班级学号学号日期日期主主 要要 课课 程程 内内 容容 及及 教教 学学 步步 骤骤【课前准备】1餐巾有哪些种类？各有什么特点？2餐巾花按造型外观分为哪几类？3餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分为哪几类？【任务导入】情境创设：如果你到一家餐厅用餐，服务员引领你到中餐厅，只有两张空餐桌（看投影）了，这时你会选择哪张餐桌就餐？为什么？【尝试任务】1你知道餐桌上展示的这三朵餐巾花叫什么名字吗？2如果你是服务员，请马上折出这三种餐巾花（只能看，不能拆开展示品）。3学学 生生 笔笔 记记【中餐服务基本技能中餐服务基本技能】子课题二：餐巾折花子课题二：餐巾折花3写下操作计划步骤。【找出存在问题】1小组自评、互评，找出最满意的作品谁的作品？2作者汇报操作过程和存在问题。【学习并操作】一、观看视频播放并操作，记录好学习内容。1餐巾折花有哪些基本的技法？2.“推折”分为和。3你觉得最难的是哪种技法？4餐巾折花时有哪些注意事项？5思考自己刚才操作没到位的问题出在哪里？6完成三种餐巾花的操作，评出最优秀个人和小组。【归纳总结】1本堂课的任务是什么？你完成了吗？2完成作业（1）灵活运用“折叠、推折、翻拉、穿”四种基本手法折叠出漂亮的餐巾花。（2）试在所学四种基本手法基础上运用“卷、捏”的手法，折出两种不同形态餐巾花。（3）准备参考资料评评 分分 页页任任务务名名称称餐巾折花餐巾折花基本技法和要领基本技法和要领学生总结：学生总结：学生姓名学生姓名班班级级学学号号日日期期4【中餐服务基本技能中餐服务基本技能】子课题二：餐巾折花子课题二：餐巾折花评分采用评分采用 10-9-7-5-010-9-7-5-0 分制分制评价人员评价人员自评自评组评组评师评师评总评总评教师签名教师签名日期：日期：速度质量速度质量专业知识专业知识行为态度行为态度安全文明安全文明操作纪录操作纪录学生签名学生签名日期：日期：班主任签名班主任签名日期：日期：5