2020{酒类与营销}酒店总经理手册-与领导.pdf

酒店总经理手册与领导酒店总经理手册与领导酒店总经理手册组织与领导怎样才算得上是好的管理？实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领导。组织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。酒店各部门、各岗位、各员工，通过组织与领导，在统一的目标下高效、有序工作。1、组织机构。酒店要把每个部门的人力、水准、设备、服务通盘考虑进去，制定一个组织图表，利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管理。有如下四个步骤：（1）首先要研究酒店的设备设施情况；（2）把酒店的服务水准确定下来。因为设备和水准对于各点上配备人员，是否定 24 小时服务等是有用的；（3）人力和员工配备；（4）最后制定一个组织图表。这个图表是代表酒店管理方向的。将来怎样去管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的。这个组织是以酒店总经理为首的统一管理体制。在这个组织机构中，要实行总经理负责制和垂直领导、分级授权管理，一级对一级负责，上级统一发布指示和命令，下级只接受一个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成混乱。2、人员配备。人员配备与组织机构紧密相关。从管理分工角度来说，管理者要考虑属下的人员数量。要根据服务标准、设备要求、以及管理者对管理跨度的承受能力等因素来确定。3、领导激励。1）各级管理人员要领导、引导、影响、激励员工去努力工作，实现组织目标。具体工作和任务：帮助下属认清酒店所处的环境、目标和达到目标的举措；协调各部门各级员工的行运，以符合组织内部要求；调动员工积极性，让每个员工更好的发挥聪明才智。2）酒店管理者要善用“激励”原则。充分发挥“激励”在完成酒店组织目标的过程中的重要作用。良好的激励机制可以吸引并保证酒店员工长期稳定为组织工作；可以发挥员工的技术和才能。充分激励可使员工发挥出80%的潜能；可以使员工更进一步激发出主动性、创造性和革新精神。相反，如果激励不当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺利实现。