2014公共营养师综合辅导：中国居民膳食指南.pdf

20142014 公共营养师综合辅导：中国居民膳食指南公共营养师综合辅导：中国居民膳食指南以下资料由圣才营养师考试网收集整理，欢迎考生参考！中国居民膳食指南的内容有哪些?1、食物多样，谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。什么是中国居民平衡膳食宝塔?中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解和在日常生活中实行。应用时应注意哪些问题?1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占 30%，午餐 40%，特殊情况可以作适当调整。4、要因地制宜充分利用当地资源。5、要养成习惯，长期坚持。谷类食物有哪些营养价值?在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响?蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉细胞内，含量在 70%以上，是人类最理想、最经济的能量来源。采集者退散脂肪，含量很低，大米、小麦含量约为 1%2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。矿物质，含量约为 15%3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。维生素，是 B 族维生素的重要来源，硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。什么是食物的营养价值?食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。如何评定?采集者退散营养素的种类及含量一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。营养素质量蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度；脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。