儿童营养食谱.pdf

克，花椒油50 克，高汤 500 克，酱油 50 克，料酒 15 克，白糖 150 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，大料 5 瓣，葱 20 克，姜 10 克。制 法：将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖 100 克煮透，倒出备用。将煮透的牛肉捞出晾凉，切成 2 厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5 分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮 2-3 分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 点：牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。制作关键：煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。儿童营养食谱之肉丝炒菠菜【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：瘦猪肉 250 克，菠菜 1 公斤，韭菜(或韭黄)250 克。配 料：植物油 150 克，酱油 25 克，精盐 17 克，水淀粉 25 克，葱、姜末各 10 克。制 法：将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐 5 克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。特 点：鲜嫩、咸香。制作关键：肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：猪肉丝(肥瘦)150 克，鸡蛋 150 克，净白菜帮 1 公斤，水发木耳 250 克。配 料：植物油 150 克，酱油 40 克，精盐 20 克,料酒 10 克，水淀粉 50 克，高汤(或水)300克，葱、姜末各 10 克。制 法：将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成 3 厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。特 点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富。制作关键：此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。儿童营养食谱之酱烧茄子【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：茄子 1 公斤，柿椒 100 克，西红柿 150 克。配 料：植物油 2 公斤（实耗 150 克），甜面酱 50 克，白糖 20 克，酱油 20 克，精盐 5克，味精 5 克，水淀粉 50 克，葱、姜、蒜末各 10 克。制 法：1)将 茄子削去皮，切成2 厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。2）油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。特 点：茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。？儿童营养食谱之虾皮冬瓜【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：冬瓜公斤，虾皮 50 克。配 料：花生油 60 克，精盐 25 克。制 法：1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。特 点：汤鲜味美，富含钙质、维生素 C。制作关键：此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。？儿童营养食谱之珊瑚豆腐【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：豆腐 1 公斤，猪肉末 250 克，胡萝卜末 250 克，青豆（或鲜碗豆）60 克。配 料：猪油 200 克，精盐 25 克，味精 4 克，料酒 15 克，葱、姜各 10 克，水淀粉 50克，水 350 克。制 法：1)将 豆腐切成 1 厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。特 点：色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。制作关键：要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。？儿童营养食谱之肉片炒油菜【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：瘦猪肉 250 克，油菜公斤。配 料：植物油 150 克，酱油 90 克，精盐 12 克，料酒 10 克，水淀粉 25 克，葱、姜末各 10 克。制 法：1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。特 点：脆绿、鲜香。制作关键：油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。？儿童营养食谱之茄汁鸡蛋【所属菜系】儿童营养食谱儿童营养食谱原料：鸡蛋 10 个，茄汁 150 克。配 料：植物油 200 克，白糖 75 克，精盐 10 克，葱末 10 克。制 法：1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水 150 克解开。2）将 油 90 克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油 80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30 克即成。特 点：色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。制作关键：此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。 儿童营养食谱之四喜蒸饺【所属菜系】儿童营养食谱原料：面粉 750 克，猪肉350 克，水发海参150 克，鲜虾仁150 克，鸡蛋黄200 克，小香肠 200 克，水发木耳 200 克，菠菜 300 克。配 料：香油 20 克，植物油 40 克，酱油 40 克，精盐 15 克，葱末 20 克，姜末 10 克，味精 4 克。制 法：1)将面粉倒在案板上，加入沸水 380 克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。4)将面团搓成条，揪成50 克 4 个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸 15 分钟即熟。特 点：红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。制作关键：四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。咸蛋小米粥一、材料大米 100 克，黄小米 100 克，咸蛋 2 个，葱花、油、盐各少许二、制作方法将大米、黄小米用油、盐腌制待用，将大米加入开水中慢火煮至大米开花，再加入黄小米、咸蛋黄熬成粥，最后加入蛋白、葱花、盐，略煮片刻即可。加蛋白后要不断搅拌，使蛋白散开。生菜酱肉捞面一、材料生菜 300 克，生面条 250 克，牛肉末 100 克，蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许二、制作方法将水一杯、生粉半汤匙，生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段，焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里，铺上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食时拌匀即可。营养价值：黄小米为粗粮，B 族维生素含量丰富，与大米粗细搭配有营养互补作用，米面结合，能量充足。牛肉、咸蛋蛋白质丰富，易于吸收。咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。套餐一：青菜火腿蛋饼+饼干酸奶+苹果组成：青菜火腿蛋饼 1 个，饼干酸奶 1 杯，苹果半个。做法：1.将鸡蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末(青菜最好用叶的部分，这样会比较软)和火腿末，少许盐，搅拌均匀。2.锅烧热，加少许油，把以上材料摊成饼，煎至两面金黄即成。3.饼干切小丁，与酸奶搅拌即成。解析：鸡蛋除了维生素 C 之外，几乎包含了所有的营养素，作为保持脑力及身体活力的食物，很适合于早餐食用。同时，蛋饼柔软，味美适口;饼干酸奶酸甜开胃，自然受小宝宝的欢迎。套餐二：菜肉馄饨+蛋煎面包+橙组成：菜肉馄饨 1 碗，蛋煎面包 1 片，橙子半个。做法：1.虾肉、青菜绞成泥，加入姜葱末、盐和少许水调匀成馅。2.馄饨皮摊平，包入肉馅做成馄饨。3.锅中入水煮开，放入馄饨煮熟，捞出盛入碗中，加汤放入少许紫菜、香菜末、盐、香油调味，即成。4.鸡蛋 1 个打散。5.锅烧热，放少许油，面包片沾匀鸡蛋液放入锅内，煎至两面金黄即可。解析：虾是高蛋白食物，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对强健牙齿、骨骼，增强抵抗力很有效用。蛋煎面包色泽金黄，味道香甜，松软可口。该套餐味道鲜美，易于消化。套餐三：果仁玉米粥+鸡蛋肉松三文治组成：果仁玉米粥 1 碗，鸡蛋三文治 1 个，西红柿半个。做法：1.将花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。2.将水放入锅内，细玉米面用温水调匀，水开后，将调好的玉米面放入锅中搅匀，再开锅时即成玉米面糊糊，然后将少量白糖、葡萄干和事先备好的碎果仁倒入搅匀，稍滚即成3.准备鸡蛋 1 个，黄瓜 1/4 根，面包 4 片，火腿 2 片，肉松适量。4.鸡蛋煎熟(煎时要少放油);黄瓜切薄片，加少许盐、糖、醋，腌 10 分钟，沥干水分。5.在面包上撒一层肉松，盖上一片面包，将煎蛋放在上面，再摆上黄瓜片，盖上一片面包，摆上火腿片，盖上另一片面包，对角切。解析：花生、核桃仁、芝麻的营养价值很高，所含蛋白质远远超过鱼类、肉类，而且是内含有卵磷脂、脑磷脂的优良蛋白质，极易被人体吸收。对宝宝的脑发育非常有好处。粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品；有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素 A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。这一阶段幼儿的食谱可以是：早饭：早饭：（1）牛奶半瓶，麦片一两制成的麦片牛奶粥；？（2）面包 2 片，蛋 1/2，只制成的面包类蛋皮。午饭：午饭：（1）紫菜虾皮汤（紫菜 5 克，虾皮 10 克）；？（2）米两成饭，把一两肝抹、1/2 两肉末、一两番茄、一两豆腐制成菜，饭就菜吃。午点：午点：（1）牛奶半瓶；？（2）豆沙饼一个。晚饭：晚饭：（1）鱼二两、菜一两做成的青菜炒鱼片；？（2）面条两、菜 1 两制成肉末青菜炖面条；？（3）水果一只sp;软饭？50 克 午点：扁豆薏米粥？50 克 晚餐：猪肉圆白菜馅饺子？50 克 麻将拌黄瓜丝小儿的三餐食谱在夏季可加凉拌菜。由于凉拌菜未经过加工，可较好地保存其营养成分，但一定要注意卫生。？扁豆薏米粥是用白扁豆、薏米和大米各 50 克，加水 1000 毫升的比例煮成，它具有健皮止泻、预防中暑的作用，在夏季给小儿食用很适宜。（3 3）秋季：）秋季：推荐食谱：推荐食谱：？早餐：大米肉菜粥 25-50 克？芝麻小烧饼？25 克 中餐：烧茄盒、鸡蛋汤、？软饭 50-75 克？晚餐：果仁肉丝、胡萝卜丝汤？软饭？50 克 动物的内脏、瘦肉、各种深色蔬菜及各种带壳类食物都具有补锌作用。粗粮，随着人们对食品结构理解的日趋深刻，也越发受到重视，它比精加工的各种维生素和无机盐要好，并可促进消化。？上述食谱便兼顾到这些需求。什锦栗子粥是将红豆、芸豆、大麦米、小米、大米加入栗子一起煮熟。可一次食入多种食物，有利于膳食的平衡。（4 4）冬季：）冬季：推荐食谱：推荐食谱：？sp;早餐：白菜肉卷 25-50 克？白薯粥？25 克 中餐：肉丝炒绿豆芽，白菜豆腐条汤？软饭 50-75 克？午点：蒸白薯？100 克 晚餐：猪肉胡萝卜馅小饺子 25-50 克？白米粥？25 克 白薯白薯中含有较高的胡萝卜素，并有通便作用，冬季可常食用。不光可以蒸食，还可以炸或炒食。与其他蔬菜炒时，菜具有白薯味，尤适儿童食用。