齐鲁工业大学生化工程与设备成考复习资料.docx

生化工程与设备1根据微生物热死灭方程，要求灭菌后达到绝对无 菌是很难做到的，也是不必要的。因此，在工程设 计中灭菌后残存活菌数常取10-3/罐。2 .发酵工厂培养基灭菌主张采用的灭菌方法是高温 短时。3 .连消工艺流程中，物料中的杂菌主要在哪个设备 中被灭活维持罐。4 .当一台离心机转速达到lOOOOrpm时不确定。5 .锤式粉碎机不适合细胞破碎.6 .好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前应 该安装止回阀，以确保安全。7 .沸腾造粒干燥器中，为使不同大小颗粒能在床层中 分级，其形状设计为倒圆锥形。8 .物料的粉碎度是指物料粉碎前后平均直径之比。9 .生物反应器放大的核心问题是传质过程。10 .答管式离心机进行液-液分离时，轻液和重液的 分界面可通过调整重液出口位置进行调节。11 .啤酒发酵设备影响造价的因素主要有发酵设备大 小、形式、操作压力及所需的冷却工作负荷，其中 影响造价的主要因素是形式。12 .判断生物反应器好坏的标准是该装置能否适合工 艺要求，以获得最大的生产效率。13 . 一般而言，丝状微生物发酵受搅拌剪切的影响较 明显。14 .冷凝器中，必须放在室外的是喷淋冷却器。15 .贮气罐的作用是防止由于往复式空压机所产生的 脉冲而引起的压力波动。16 .在糖蜜原料稀释时一般浓糖蜜的管径比水的管径 大。17 .硅藻土的主要成分是SiO2。18 .培养基连续灭菌流程中选用管道维持器，应该使 培养基在管道的流速达到湍流，才能保证先进先 出。19 .为有利于流体传热循环，啤酒生产糊化锅锅底形 状宜做成弧形。20 .横式列管不属于发酵罐的换热装置.21 .气升环流式发酵罐，自吸式发酵罐属于通风发酵 罐。22 .啤酒发酵锥形罐冷却方式有多种，具体有罐外壁 扣槽钢，扣角钢，用长形薄夹层螺旋环形冷却带。23 .机械搅拌式，气升式，固相通风发酵设备发酵罐 需要安装空气压缩机。24 .带式输送物料输送方向有水平，倾斜向上。25 .好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在 发酵生产中的作用是给培养微生物提供氧气，也能 起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混 合，加快生长繁殖速度，保持发酵过程的正压操 作。26 .喷射自吸式发酵罐的优点是空气吸入量与液体循 环量之比较高，无需搅拌传动系统，气液固三相混 合均匀。27 .啤酒生产糊化锅锅底形状做成弧形的目的是有利 于液体的传热，节能，液体的循环。28 .设备或流程中，同时需要加热以及冷却装置的有 真空冷冻干燥设备，空气过滤系统，培养基的连消 系统，淀粉质原料的糖化流程。29 .对酒精发酵罐的要求有有利于发酵液的排出，及 时移走热量，有利于回收二氧化碳。30 .发酵过程的热负荷通常可通过生物合成热计算 法，冷却水带出热量计算法，发酵液升温测量计算 法等计算。31 .升膜蒸发器、降膜蒸发器和刮膜蒸发器都属于真 空蒸发设备。32 .发酵过程中的热量来源主要包括微生物的生物合 成热和搅拌热。33 .机械搅拌通风发酵罐的搅拌叶轮大多采用蜗轮 式，最常用的有平叶式或弯叶式圆盘蜗轮搅拌器， 叶片数量一般为4个。这句话是错误的.机械搅拌的发酵罐对发酵罐的高径比无特殊要 求，只要条件、经济情况允许即可。这句话是错误 的34 .高温瞬时灭菌对营养成分保存较有利。35 .气流干燥可以对晶型要求很高的晶体物料进行干 燥。这句话是错误的.挡板与罐壁之间应留有一定的缝隙。36 .结晶设备按改变溶液浓度的方法分为浓缩结晶设 备、冷却结晶设备和其他结晶设备。37 .棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱 脂棉。这句话是错误的.酒精发酵罐的洗涤多采用CIP自动清洗系统。38 .单程蒸发：溶液在蒸发器中不作循环流动，只加 热蒸发一次即达到所需浓度，这种蒸发过程叫单程 蒸发。39 .降膜式蒸发器的运行过程及注意事项: 原料液从蒸发器顶部加入，通过分布器均匀地分布 到加热管内壁，在重力作用下沿管壁成膜状下降。 在下降过程中被加热管加热而不断蒸发，产生的蒸 汽和料液都从加热室底部进入气液分离室，并分离 成二次蒸汽和浓缩液。二次蒸汽从上部引出，浓缩 液从底部排出。降膜式蒸发器传热系数比升膜蒸发 器的小，适用于浓度高、黏度大、热敏性物料的蒸 发浓缩，但不适用于易结晶、易结垢的料液。