餐厅服务基本技能培训教材课件.ppt

第二章 餐厅服务基本技能 掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜等基本技能1 熟练对客服务过程中的迎宾、领座、点菜、客前烹制、撤换餐具、结账等服务技能2 掌握有关的对客服务技巧3第一节 托盘一、托盘的种类及用途（一）托盘的种类1、按质地（塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘）、按质地（塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘）2、按规格（分为大、中、小三种规格）、按规格（分为大、中、小三种规格）3、按形状（形状有方形、长方形、圆形）、按形状（形状有方形、长方形、圆形）第一节 托盘（二）托盘的用途用于斟酒、用于斟酒、展示饮品、展示饮品、送菜、分菜、送菜、分菜、送咖啡冷饮送咖啡冷饮等等 用于托运菜用于托运菜点、酒水和点、酒水和盘碟等较重盘碟等较重物品物品 用于递送账用于递送账单、信件、单、信件、收款等收款等 长方形 大圆形 小圆形 第一节 托盘二、托盘操作方法1 1、轻托（用于托送较轻的物品和对客服务，、轻托（用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般为所托重量一般为5kg5kg左右左右。）。）2 2、重托（是托载较重的菜点和物品时使用的方法，、重托（是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在所托重量一般在10kg10kg左右左右。）。）要求：要求：安全稳妥，安全稳妥，便于运送取用便于运送取用方法：方法：重高里、轻低重高里、轻低外；外；先上前、后上先上前、后上后后不是防滑托盘，不是防滑托盘，垫上洁净的托垫上洁净的托盘垫布盘垫布 起托与落托起托与落托托盘站立托盘站立轻托要领轻托要领重托要领重托要领托盘行走托盘行走托盘拾物托盘拾物装盘起盘托盘理盘理盘行走行走卸盘卸盘要求：要求：头正肩平、上头正肩平、上身挺直、目视身挺直、目视前方、托盘在前方、托盘在胸前自然摆动胸前自然摆动 屈膝直腰，屈膝直腰，放盘，在安放盘，在安全取出物品。全取出物品。第一节 托盘三、托盘注意事项三、托盘注意事项1、托盘时，要讲究卫生，保持安全平稳。托盘时，要讲究卫生，保持安全平稳。2、运送物品时，应选择大小相称的托盘。3、须用专用的垫巾垫在其内。4、托盘要严格遵循操作规范。5 5、托盘不可从客人头上越过。托盘不可从客人头上越过。6 6、用轻托的方式给客人斟酒时，随时调节托盘的重心。用轻托的方式给客人斟酒时，随时调节托盘的重心。7、从托盘内取出物品时，要从两边交替取拿，以保持托盘的平衡。8、卸下的盘碟要按要求进行合理摆放。9、托盘时要量力而行，切忌贪多，要确保操作的安全。托盘时要量力而行，切忌贪多，要确保操作的安全。10、在娴熟掌握托盘操作技能的基础上，餐饮服务人员必须养成使用托盘的良好习惯。第二节 餐巾折花一、餐巾及餐巾花的作用 保洁 美化 突出主题 标志二、餐巾的种类 质地 颜色 规格第二节 餐巾折花三、餐巾花的种类和应用（一）按折叠方法和摆设工具的不同1.杯花2.盘花3.环花 （二）按造型的不同 1.植物造型2.动物造型3.实物造型 第二节 餐巾折花（三）餐巾花的应用1餐巾花型的选择2餐巾花的摆放注意事项第二节 餐巾折花四、餐巾折花的基本技法 概括起来有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等 第二节 餐巾折花五、餐巾折花图谱第二节 餐巾折花五、餐巾折花图谱第三节 摆台一、摆台基本要求 清洁卫生 整齐有序 放置适当 完好舒适 方便就餐 配套齐全 且具有艺术性 第三节 摆台摆台顺序 餐桌的排列 铺台布 席位安排 餐具摆放 席面美化等 第三节 摆台二、中餐宴会摆台（一）中餐宴会的台型设计原则：据主办方要求、餐厅形状陈设，按照“突出主桌、中心第一、先右后左、高近远疏”原则来排列。顺向反向第三节 摆台席位安排 10人一桌中餐宴会座次排列第三节 摆台台面摆设 中餐宴会摆台操作程序 1.铺台布放转盘围桌裙餐椅定位2.骨碟定位摆翅碗、瓷更和味碟摆更筷座、银更、筷子及牙签摆酒水杯（水杯、红酒杯和烈性酒杯）摆公用餐具（分更、分筷和汤勺）3.摆烟盅、火柴（或不摆）摆餐巾花摆宴会菜单、台号卡摆花瓶或插花第三节 摆台摆台前的准备1.洗净双手2.领取各类餐具、台布、桌裙等3.用干净的布将餐具和各种玻璃器皿擦亮，并无任何破损、污迹等4.检查台布、桌裙是否干净，是否有皱纹、破洞等，不符合要求的应进行调换5.洗净所有调味品壶并重新装好6.折餐巾花。第三节 摆台摆台后的检查1.台面摆设有无遗漏；2.台面摆放是否规范、符合要求；3.餐具是否清洁光亮，无污迹、水迹、缺口；4.台布、餐巾是否无霉迹、油迹、破洞；5.桌椅是否配齐、完好、整齐。6.中餐宴会摆台示意图第三节 摆台中餐宴会摆台示意图 第三节 摆台中餐零点摆台 （一）中餐早餐摆台 操作程序1.铺台布放转盘（大圆桌）2.骨碟定位摆翅碗、瓷更摆筷子架、筷子及牙签摆茶杯及杯碟3.摆餐巾花摆烟盅、台号牌摆花瓶 第三节 摆台中餐零点摆台 （二）中餐午晚餐摆台 操作程序1.铺台布放转盘（大圆桌）2.骨碟定位摆翅碗、瓷更和味碟摆筷子架、筷子及牙签摆水杯3.摆餐巾花摆烟盅、桌号牌摆花瓶 第三节 摆台中餐零点个人餐位摆放示意图早餐摆台个人餐位 午、晚餐摆台个人餐位第三节 摆台四、西餐宴会的台面摆设（一）台形设计第三节 摆台（二）座次安排座次安排1座次安排2第三节 摆台（二）座次安排座次安排3座次安排4第三节 摆台（一）西餐宴会的台面摆设 操作程序1.“铺台布摆蜡烛台餐椅定位2.摆装饰盘（垫盘、装饰盘）摆主菜刀、鱼刀、汤匙和头盘刀摆主菜叉、鱼叉和头盘叉摆水果刀、叉和甜品匙摆面包盘、黄油刀和黄油碟摆酒杯（水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯）3.摆餐巾花摆椒盐瓶、糖盅、烟盅、花瓶、菜单、座次卡等”的顺序进行 第三节 摆台西餐宴会摆台餐具摆放标准第三节 摆台西餐零点摆台早餐摆台个人餐位 午、晚餐摆台个人餐位第四节 斟酒 一、斟酒前的准备工作（一）备酒：质、量、卫生、温度（二）备杯：酒杯与菜肴的搭配（三）示酒：（贵重酒品）方法（四）开酒瓶：瓶塞/瓶盖、不同酒品（五）展示瓶塞：（贵重酒品）方法（六）品酒：主人品尝第四节 斟酒 （一）使酒品达到最佳饮用温度冰镇（降温）:白葡萄酒、啤酒、香槟冰块冰镇：一般10分钟冰箱冷藏冰镇温酒（升温）：红葡萄酒、加饭酒水烫、烧煮、燃烧、将热饮料冲入酒液或将酒液注入热饮料中（二）部分酒品的最佳饮用温度第四节 斟酒品名饮用温度范围最佳饮用温度啤酒4 8 6 干白葡萄酒8 12 9 甜白葡萄酒4 7 4.5 香槟4 8 4.4 红葡萄酒15 24 20 加饭酒20 60 60 第四节 斟酒 （三）开酒瓶1.白葡萄酒经冰镇、示酒后，放在冰桶里当场开2.红葡萄酒则放在酒篮里示酒后，征询客人意见是即开还是事先开，先开则一般提前半小时以让酒液里的微生物与空气溶解，产生第二次化合反应，使酒的味道更醇厚；3.服务员可将酒从酒篮中取出开瓶，也可在酒篮中直接开瓶。第四节 斟酒 二、斟酒要领（一）姿势与位置1.右后侧、商标朝左(客人)、2.提转收、啤酒斟倒（二）斟酒量1.中餐：一律8分满2.西餐：红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3，香槟酒2/3，白兰地1/5 第四节 斟酒 （三）斟酒顺序1.中餐：一般是从主宾位置开始、按顺时针方向依次；2.西餐：“女士优先”，按女主宾、女宾、男主宾、男宾、男主人的顺序。第四节 斟酒 （四）斟酒方法1.托盘斟酒水时，要保持托盘平稳，注意不要越过客人的肩、头顶，手臂不能横越客人。2.徒手斟酒水时，左手持一块干净餐巾背在身后，斟完每一杯酒后可擦去瓶口的酒液。3.捧杯斟酒时，应右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，站在客人的右后侧向杯内斟酒。第四节 斟酒 三、斟酒注意事项 1.斟酒时应先向客人打招呼，或示意客人选用酒水。2.斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米为宜。3.当客人杯中的酒水少于1/3时，应及时斟添。4.宾主离座致辞（祝酒）时主桌的服务；5.宾主祝酒讲话时其他桌的服务；第四节 斟酒 四、几种常见酒水的服务（一）红葡萄酒服务程序与标准（二）白葡萄酒服务程序与标准（三）香槟酒服务程序与标准（四）啤酒服务第五节 上菜与分菜服务 一、中餐上菜分菜（一）中餐上菜 上菜位置1.中餐宴会：一般选择在第三客人右侧（即副主人右侧的第一位客人的右侧）上菜，或在陪同和翻译之间上菜，也有的在副主人右侧进行，严禁从主人与主宾之间上菜2.中餐散餐：上菜位置较灵活，但应以不打扰客人且方便操作为宜，严禁从主人和主宾之间、老人或儿童的旁边上菜 第五节 上菜与分菜服务 上菜时机1.中餐宴会在开宴前15分钟左右上冷菜，摆放时要注意荤素搭配、颜色和谐、整体美观。冷菜吃到1/2时开始上热菜。2.零点散餐冷菜应尽快送上。冷菜吃到1/2时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完，但可根据宾客的进餐速度灵活掌握。在上完最后一道菜时，服务员应低声告诉客人菜已上齐第五节 上菜与分菜服务 上菜顺序1.中餐散餐原则上根据地方习惯安排上菜顺序，如有的地方按照先冷菜、后热菜，热菜又从海鲜、名贵菜肴到肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面饭、甜品，最后水果的顺序进行；也有的地区先上热菜，再喝汤，然后再上其他热菜等。第五节 上菜与分菜服务 2.中餐宴会一般按“冷菜热菜大菜汤菜点心水果”的顺序，并遵循“先冷后热，先咸后甜，先淡后浓，先荤后素，先菜后点，先炒后烧”的总原则3.中餐粤菜的上菜顺序拼盘（冷拼、象生拼）虾类热荤汤羹禽肉类鱼类蔬菜类饭面类甜品/点类水果类第五节 上菜与分菜服务 （二）中餐分菜1.餐位分菜法1.是指服务员在每位客人的就餐位置旁用叉勺将菜肴分派到客人的餐盘内的一种分菜方法。2.分菜前，先核对菜肴，双手将菜肴上到转盘上，展示菜肴并报菜名；3.然后左手垫上餐巾，托起托盘，右手持分菜叉、勺，右脚前、左脚后，从主宾开始沿顺时针方向逐位为客人进行分菜；4.分菜时，上身微微前倾至菜盘边与客人餐盘边上下重叠，并遭到一勺准、数量均匀，不得把一勺菜分给两位客人；5.每道菜肴可留下1/51/10，以示菜肴丰盛，也可全部分完。第五节 上菜与分菜服务 转台分菜法1.即在转盘上为客人分菜。2.服务员先将干净餐具有序地摆放在转台上，菜肴上桌并介绍菜名后，左手持长柄汤勺，右手持公筷将菜肴均匀地分到各餐碟中，然后从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台从转盘上取下已盛好菜肴的餐碟为每位客人递送上。第五节 上菜与分菜服务 旁桌分菜法1.分菜前，在客人的餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，备好干净的餐碟和分菜工具。2.上菜时，服务员先把菜肴放在餐桌上展示、报菜名并介绍后，将菜肴取下放置在服务车或服务桌上，然后均匀、快速地分到事先准备好的餐碟里；3.分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向绕台用托盘逐位送上餐碟。4.旁桌分菜应面对客人进行，以便客人观赏。第五节 上菜与分菜服务 厨房分菜法1.指厨房工作人员根据客人的人数在厨房分好菜，由传菜员用托盘将菜肴托送至餐桌旁，有餐桌服务员从主宾右侧开始按顺时针方向绕台逐位送上菜肴。2.这种方法通常用来分、上较高档的炖品汤煲等菜肴，以显示宴席的规格和菜肴的名贵。第五节 上菜与分菜服务 分菜注意事项 尽量当着宾客的面进行 手法卫生 动作利索 分量均匀第五节 上菜与分菜服务 （三）几种特殊菜肴的服务方法1外加佐料的菜的服务2拔丝类菜肴的服务3火锅服务4有包装的菜肴的服务第五节 上菜与分菜服务 一、西餐上菜分菜（一）西餐上菜的总原则先冷后热，最后冷；从鲜美到甜味，从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。（二）餐上菜顺序为开胃品、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。上菜的次序遵循女士优先、先宾后主的原则进行。（三）西餐厅常见的服务方式法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、大陆式服务和自助式服务。第六节 餐厅结帐 （一）现金结账服务员在收到现金时，须用付账宾客能听见为限的声音唱收，并迅速为宾客找零（二）信用卡结账服务员须先到收银台确认宾客信用卡的真实性、有效性和饭店可接受性，然后请宾客确认账单金额和签名（三）支票结账须注意核对支票的真实性、有效期，请宾客出示有效证件，并将其有效证件号码写在支票背后第六节 餐厅结帐 （四）签单结账则须注意请宾客出示房卡或“协议签单证明”，核对无误后，请宾客在账单上用正楷字体（或大写字母）签名，或填清协议单位和正楷签名（五）储蓄卡结账请客人到收款处输入密码；请客人核对账单与签购单金额，并在签购单上签名 结账后，服务员应向宾客致意并欢迎再次光临 第七节 餐前准备 （一）餐前卫生餐饮环境、设备设施、服务用品及服务员的个人卫生 （二）开餐前准备工作台、用具、物品准备的及心理准备 （三）摆台根据餐别按要求摆台（四）餐前检查餐厅摆台及桌椅安排；餐厅内各项卫生；工作台；设施设备状况；宾客预订的落实情况；服务员仪容仪表、精神面貌第七节 餐前准备（五）召开餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前30分钟召开，时间1520分钟。主要内容1.检查服务员个人卫生、仪容仪表和精神风貌2.进行任务分工3.通报当日客情、VIP接待注意事项4.介绍当日特别菜肴及其服务方式、告知缺菜品种5.总结昨日营业及服务经验和存在问题，及时表扬服务好的服务员6.抽查新员工对菜单的掌握情况 第八节 其他服务技能（一）接听电话（二）迎宾引座（三）菜单展示（四）餐巾服务（五）小毛巾服务（六）点菜、点酒水服务本章小结 餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜、迎宾、领座、点菜、客前烹制、撤换餐具、结账等。熟练掌握这些技能是做好对客服务工作、提高餐饮服务质量的基本条件。每项技能都有特定的操作方法、程序和标准，只有认真学习各项操作理论，刻苦训练，才能熟练掌握各项服务技能，并在此基础上灵活运用。1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。